Великий пост - время, когда даже заядлые любители майонеза ищут замену привычному соусу. Полки магазинов заполняются яркими пачками с надписью «Постный». Выглядит как майонез, пахнет как майонез, но в составе - ни капли яиц, молока или сметаны. Только растительные ингредиенты.
Мы купили 6 образцов постного майонеза в разных ценовых сегментах и отправили в лабораторию. Результат: некоторые образцы действительно можно есть без опаски, другие - набор химии с крахмалом и пальмой. А в одном обнаружили яичный порошок, которого быть не должно.
Показываем, как по трём строчкам на этикетке отличить настоящий постный продукт от маркетинговой имитации.
Главный инсайт:
1. «Постный» - не значит «диетический» и даже не значит «полезный».
Постный майонез - это эмульсионный соус, в котором яичный желток заменён на растительные загустители. По ГОСТу 31762-2012 майонезы и соусы майонезные должны соответствовать определённым физико-химическим показателям, но для постных версий действуют свои правила.
Главное заблуждение: постный = низкокалорийный. На самом деле жирность постного майонеза может достигать 50–60%, как и у обычного. Просто жир там растительный, а не животный.
Как проверить за 5 секунд: смотрите на жирность. Если хотите сэкономить калории - ищите низкожирные версии (30–40%). Если просто соблюдаете пост - жирность не важна, важен состав.
2. Основа постного майонеза - эмульгаторы и загустители. Чем их меньше - тем лучше.
В классическом майонезе эмульгатором работает яичный желток (лецитин). В постном его заменяют на:
- ✅ Натуральные: соевый лецитин (Е322), горчичный порошок, гуаровая камедь (Е412), ксантановая камедь (Е415) - допустимы и безопасны.
- ❌ Синтетические и нежелательные: большое количество модифицированных крахмалов (Е1422, Е1442), эфиры полиглицерина (Е475), длинный список стабилизаторов.
Мы проверили: в хороших образцах список загустителей короткий - 2–3 позиции. В плохих - до 8–10 добавок.
Как проверяем: чем короче список загустителей - тем лучше. 5+ разных камедей и крахмалов - это способ сэкономить на качественной эмульсии.
3. Белка в постном майонезе почти нет. И это нормально.
В классическом майонезе белок дают яйца. В постном белок - это либо соевый изолят, либо гороховый белок, либо вообще ничего. По нашим измерениям, в 4 образцах из 6 содержание белка оказалось ниже 0,5 г на 100 г. Для постного соуса это нормально, но важно понимать: питательной ценности там почти нет.
Особое внимание: в одном образце мы обнаружили яичный порошок, хотя на этикетке значилось «постный». Это прямое нарушение.
4. Вкус и консистенция выдают технологию.
Настоящий постный майонез, сделанный по технологии, должен быть однородным, без расслоения, с приятной кислинкой от уксуса или лимонного сока.
Мы проверили:
- ✅ Хорошие образцы - стабильная эмульсия, не расслаивается, при нажатии ложкой восстанавливает форму.
- ❌ Плохие - либо жидкие как вода, либо слишком густые («студенистые») из-за перебора с крахмалами, либо с горьковатым привкусом от дешёвого масла.
Методология: как мы проверяли
6 образцов постного майонеза (февраль 2026) прошли полную диагностику в нашей лаборатории. Только наши измерения, никаких ссылок на чужие рейтинги.
1. Определение массовой доли жира - ключевой показатель. Сравнивали заявленную жирность с фактической. Во всех образцах соответствие в пределах погрешности.
2. Определение массовой доли влаги - проверяли, не слишком ли водянистый соус.
3. Микроскопия - искали крахмальные зёрна, оценивали однородность эмульсии.
4. ПЦР-диагностика - проверяли наличие незаявленных компонентов животного происхождения (яичный порошок, молочные белки).
5. Органолептический анализ - оценивали внешний вид, цвет, запах, вкус, консистенцию, стойкость эмульсии.
6. Тест на расслоение - оставляли образцы при комнатной температуре на 2 часа, смотрели, не отделяется ли масло.
Лабораторный вердикт (НЕ РЕКЛАМА!):
Коротко:
✅ «Слобода» и «Махеевъ» - лидеры. Честный постный состав, стабильная эмульсия, можно брать смело.
⚠️ «Ряба» - на грани. Много загустителей, но свои функции выполняет.
❌ «Calve» - слишком много химии. Технически постный, но набор Е-шек впечатляет.
❌❌ «ЕЖК» - водянистый, нестабильный. Деньги на ветер.
❌❌❌ «Домашний постный» - яичный порошок в составе. Это не постный майонез, это фальсификат. Не покупайте никогда.
Шпаргалка покупателя:
Практический итог: 30 секунд у полки
1. Читайте состав внимательно.
Если видите яичный порошок, меланж, желток - это не постный майонез. Кладите обратно.
2. Оцените количество загустителей.
3–4 вида камедей и крахмалов - ещё норма. 8–10 - повод задуматься.
3. Посмотрите на жирность.
Постный не значит обезжиренный. Если хотите низкокалорийный - ищите 30-40%. Если просто без яиц - берите любой.
4. Встряхните упаковку (если прозрачная).
Масса слишком жидкая и плещется? Масло отделилось? Не берите.
5. Проверьте дома.
Намажьте на тарелку и оставьте на час. Хороший майонез не потечёт и не расслоится.
Итог:
Постный майонез - это растительное масло + вода + загустители + кислота.
Хороший постный майонез - это короткий состав, стабильная эмульсия и никаких яиц.
Плохой постный майонез - это вода с крахмалом, 10 Е-шек или скрытые яйца.
А фальсификат с яичным порошком под видом постного - просто преступление.
Вопросы к Вам:
1. Вы покупаете постный майонез в магазине или делаете сами? Какие марки не подводили?
2. Что разобрать дальше: постное печенье, соевый соус или кокосовое молоко?
Выбирайте с умом,
«Лаборатория на тарелке»
#постныймайонез #великийпост #каквыбратьмайонез #слобода #махеевъ #calve #ежк #лабораториянатарелке #обманвмагазине #дзен #еда #советыпокупателю #пост2026