Приготовить нежные японские моти в домашних условиях проще, чем представляется. Не нужно толочь рис в специальной ступе. Достаточно приобрести готовую рисовую муку мотигоме или ширатама-ко. В специальных «восточных» лавках или на маркетплейсах. Главный секрет успеха — точное следование рецепту. И пусть никого не пугает обилие крахмала. Он нужен для подпыла, чтобы тесто не прилипало к рукам.
Моти можно готовить аутентичным способом — из цельного риса на пару. А мы выберем более простой — с приготовлением теста в микроволновке.
Кон-ни-чи-ва! Полетели на кухню!
Классические моти с кремом и фруктами
Для быстрого результата и возможности поэкспериментировать с начинками нам понадобится:
Для теста:
- Мука из клейкого риса — 200 г
- Сахар — 80 г
- Кукурузный крахмал — 40 г и еще много для присыпки
- Молоко или вода — 300–360 мл
- Рафинированное растительное масло — 1,5 ст. л.
- Пищевой краситель — 1–2 капли (Это по желанию)
Для начинки:
- Свежие фрукты или ягоды (клубника, манго, киви) — так, чтобы хватило
- Сливки 33% жирности — 200 мл
- Сахарная пудра — 20–30 г
Как готовим:
В большой миске смешиваем рисовую муку, сахар и крахмал. Постепенно вливаем молоко, непрерывно помешивая венчиком, чтобы не было комочков. Масса у нас должна получиться гладкой, как жидкая сметана.
Приступаем к варке в микроволновке. Плотно накрываем миску пищевой пленкой. Делаем в ней пару проколов зубочисткой. Отправляем миску в микроволновку на 2 минуты при максимальной мощности. Перемешиваем. Снова накрываем пленкой и готовим еще 2 минуты. Масса стала полупрозрачной и очень вязкой.
Чтобы не обжечь руки, даем тесту немного остыть. Добавляем растительное масло, надеваем перчатки и вымешиваем тесто руками. Постепенно оно вберет в себя все масло и станет гладким и эластичным.
Обильно присыпаем рабочую поверхность и скалку крахмалом. Выкладываем тесто и раскатываем его в пласт толщиной около 3–5 мм. Нарезаем на квадраты или кружочки. Можно воспользоваться стаканом.
На каждый кружочек (или квадратик) выкладываем немного сливок, взбитых с сахарной пудрой до устойчивых пиков, сверху — ягодку или кусочек фрукта. Аккуратно собираем края теста вверх и защипываем. Как мешочек. Лишнее тесто отщипываем или отрезаем ножницами.
Готовые моти обваливаем в крахмале. Излишки стряхиваем мягкой кисточкой. Убираем в холодильник минимум на 30 минут. Там наши моти стабилизируется и будут окончательно готовы.
Азиатские секреты:
Работаем с тестом только в перчатках и на поверхности, густо присыпанной крахмалом. Это главное правило. Иначе моти превратятся в безнадежно липкий ком.
Моти лучше всего подавать сразу. Съедать в день приготовления. При хранении в холодильнике они твердеют. Если это все-таки произошло, заворачиваем их в пленку и даем постоять при комнатной температуре. Или прогреваем в микроволновке 10–15 секунд.
Традиционно моти подают с зеленым чаем — он оттеняет сладость этого десерта.
Всем кулинарных побед! И, пусть ваша жизнь будет вкусной!
Подпишись, здесь всегда интересно
Читать также:
Вкусный и быстрый: готовим порционный «Наполеон» по-домашнему