🌱 Пока за окном еще зима, шеф-повар Виталий Савельев и шеф-кондитер Елена Язова уже вовсю готовятся к лету.
Идеальный момент для перезагрузки.
Twins Garden открывает новую главу в истории Ресторана и представляет дегустационный сет «Ферма» – гастрономический рассказ о приближении тепла и щедрости природы.☀️
Новый дегустационный сет «Ферма» из 12 блюд, объединенных в 8 подач с вариантами выбора, выстроен как гастрономический дневник о сезоне, текстурах и вкусовых оттенках. Каждый гость соберет свою идеальную историю. И мы приглашаем вас проследовать за нами.🙌🏼
🦐 Хрустящая креветка.
Тартар из северной креветки, заправленный оливковым маслом, подается в хрустящем панцире. С соусом на основе сезонных фруктов, с остротой чили и нежностью желтков.
🥓 Пастрами с печеным топинамбуром.
Хрустящий пончик с муссом из козьего сыра и топинамбура. Подается со слайсами пастрами и трюфельным персиком.
🌊 Дальневосточный гребешок с маринованным виноградом.
Тартар из гребешка с айоли из тунца и виноградом, маринованным в соевом соусе и соке юдзу.
🦴 Тартар на косточке.
Тартар с маринованными огурцами, хрустящим луком и сублимированным хреном. Подается на паровой булочке, прогретой в насыщенном мясном бульоне.
🐚 Мидии запеченые в водорослях.
Мидии с томатами, запеченные в мешочке из нори с тонким морским акцентом. Подаются в паре со сливочной страчателлой.
🦀 Крабкейк с морепродуктами.
С осьминогом, креветкой, крабом и гребешком, с сезонными грибами, запечённым пореем и сливочно-томатным бульоном.
🐣 Грудка цыпленка с фисташками и пармезаном.
Грудка цыпленка, фаршированная ножками цыпленка, с маринованными каперсами, фисташками и вялеными томатами. Подается с муссом из пармезана на кокосовых сливках и шашлыком из томатов и кабачка.
🦐 Отбивная из креветки.
Аргентинская креветка с пармезаном в хрустящих сухарях. С листьями салата, томатами черри и креветочным голандез.
🥩 Говяжья вырезка с морковью.
Нежная вырезка подается с корейской морковью и пюре из желтой моркови.
🐟 Стейк из палтуса с овощным салатом.
Сочный и нежный палтус в корочке из шпината и сухарей. Подаем с салатом из свежих овощей с карамельно-апельсиновым соусом и соленым арахисом.
✨ Финальная часть сета посвящена десертным композициям, где вкус становится тоньше, а акценты звучат особенно деликатно.
💭🌼 Пре-десерт – йогуртовое граните под вареньем из одуванчиков.
🥔 Клубень представляет собой черемуховый торт с добавлением жимолости, покрыт ягодной глазурью, подается на земле из черемухи и теплым сливочно травяным соусом.
🧅 Луковица с цветочными нотами это профитроль, наполненный английским кремом с конфи из дикой клубники и кислых трав, подается на легкой сливочной подушке с травяным гаспачо.
💫 Сет «Ферма» создан, чтобы удивлять постепенно, раскрываясь от первой текстуры до финального десерта. Приглашаем вас познакомиться и прожить гастрономический сюжет вместе с нами.
