“Рольмопс " классический из сельди
Рольмопс - удивительно вкусная маринованная сельдь с начинкой, свёрнутая в рулетики. В этом рецепте рольмопсы начиняются каперсами и корнишонами. Для большей пикантности перед тем, как скатать в рулетики, кусочек филе нужно смазать острой горчицей, а затем начинить и оставить мариноваться 5 дней, пока свежая селедка промаринуется.
Ингредиенты:
- Свежие или замороженные селбди - 2 шт.
- Каперсы - 2 ч. л.
- Морская соль - по вкусу
- Белый винный уксус - 350 мл
- Острая горчмца - 3 - 4 ст. л.
- Лук - 4 головки
- Черный перец горошком - 2 ст. л.
- Семена горчицы - 2 ч. л.
- Чеснок - 2 зубчика
- Бутоны гвоздики - 2 шт.
- Душистый перец горошком - 2 ст. л.
- Огурцы - 4 - 6 шт.
- Корнишоны - 4 - 6 шт.
Рецепт приготовления
1) У селедок отрезать головы, удалить хвосты и плавники. Выпотрошить рыбу, тщательно промыть под холодной проточной водой и обсушить бумажными полотенцами.
2) Аккуратно срезать с хребта филе и пинцетом удалить все косточки.
3) Подрезать кожу у хвоста и, помогая себе бумажным полотенцем, снять кожу с филе.
3) Каждое филе разрезать вдоль пополам и потом еще поперек на 3–4 части, чтобы получились продолговатые кусочки.
4) Лук очистить и одну луковицу мелко порубить, каперсы измельчить, а корнишоны разрезать на четвертинки.
5) Для маринада смешать уксус со 180 мл холодной воды, добавить душистый и черный перец горошком, гвоздику и семена горчицы. Поставить на средний огонь и довести до кипения.
6) Нарезать 3 оставшиеся луковицы тонкими полукольцами. Чеснок очистить и нарезать тонкими кружочками.
7) Добавить лук с чесноком в кипящий маринад, снять с огня и дать ему остыть до 40 °С.
8) Каждый кусок сельди посолить, смазать с внутренней стороны горчицей, посыпать рубленым луком и каперсами.
- Уложить поперек кусочек корнишона, скатать в рулетик и закрепить посередине зубочистками.
- Уложить в банку или в контейнер, залить теплым маринадом, закрыть крышкой и оставить в прохладном месте на 5 дней.