Самый распространенный на сегодняшний день миф – дрожжи вредны для здоровья, так как, попадая в организм человека, они размножаются, и внутри организма запускается процесс брожения.
Хлебопекарные дрожжи – мезофильные организмы. Лучше всего они чувствуют себя при температуре 29-30 °C. Живые дрожжи погибают полностью при выпечке уже при температуре выше 60°C. При температуре 40-45 °C они теряют способность размножаться, при 55 °C и выше их белки сворачиваются и дрожжи прекращают свою жизнь. Хлеб выпекается при температурах более 200°C, делайте выводы насколько миф правдив. Вы едите не дрожжи, а их полезные «отходы» — витамины и аминокислоты.
В готовом хлебе нет живых дрожжей. Даже если бы они были, штамм(чистая культура одного вида микроорганизмов) хлебопекарных дрожжей не приживается в человеческом кишечнике и не может подавить местную микрофлору. Напротив, они являются пробиотиком для нее.
Современные хлебопекарные дрожжи — это безопасный, полезный и технологичный продукт, который подарил нам возможность делать легкий и воздушный хлеб