Блины без муки?! А такие разве бывают? Да, и такие блины бывают. У нас , в области, где картофель приравнивается по значению к хлебу, такие блины пекут из картофельного крахмала. Они необыкновенно вкусные, очень тонкие и экономные в плане материальных затрат. Любая коренная смоленская хозяйка, умудрённая возрастом, умеет сама получать крахмал из картофеля, а эти крахмальные блины при желании сделать их постными, можно испечь даже без яиц и на воде. И как коренная смолянка бог знает уже в каком поколении я не имею морального права в Масленицу не рассказать вам о них.
В прошлом году я знакомила вас с рецептами блинов на манке, пекла блины из сухарей белого хлеба, пекла блины из картофеля и кабачков, тыквы и гречаники. Блины делала скорые и дрожжевые. Не знаю, помнят ли мои читатели о моих прошлогодних публикациях или нет, но в прошлом году я не успела рассказать вам именно о блинчиках из крахмала. Кстати, некоторые хозяйки пекут блинчики из рисового крахмала, но так как я не люблю ни рис, ни его производные, то я такой выпечкой не занимаюсь. Картошка, только картошка и везде и всегда картошка - наш смоленский кулинарный девиз.
Замечательные по вкусу тоненькие крахмальные блины прекрасно фаршируются любой начинкой. Если не знать, из чего вы их испекли, навряд ли тот, кто то их ест, догадается, что это крахмальные блинчики.
В детстве их очень часто готовила мне бабушка. Причём крахмал мы " драли" сами. Драли, потому что картошка натирается на мелкой терке, такой, как будто её изнутри пробили гвоздями, промывали и получали прекрасный крахмал. Его сцеживали и сушили.
Я любила насыпать его горочками, протирать его между пальцами и слушать , как он скрипит, хотя меня за эту забаву часто ругали, а иногда отвешивали заслуженный подзатыльник - с едой играть нельзя. Голод будет.
Сейчас мало кто из молодых хозяек сам делает крахмал, не смотря на быстроту и экономичность этого занятия. Кстати, промытый тёртый картофель- прекрасная основа для картофельных блинов- драников. Так что занятие обоюдовыгодное. Но от большой лени сейчас покупаю в магазине крахмал на блины и для киселей.
Оставим в стороне мои детские воспоминания и давайте, ни грамма не сумняшеся, заведем крахмальное тесто на блины.
Это не просто, это очень просто ! Не волнуйтесь, что блины не получатся- такого просто не может быть ! Только молоко и яйца должны быть комнатной температуры. Крахмал ленив и быстро оседает на дно. Но перед каждым наливом теста на сковороду не забывайте его очень хорошо перемешивать.
Берём на крахмальные блины следующие ингредиенты:
- 300 г картофельного крахмала
- 600 мл молока
- 3 стол/л растительного подсолнечного масла
- 3 яйца крупных, С0
- 1-2 ст.л. сахара
- 1 ч.л. соли без горки
В картофельный крахмал вбиваем яйца, добавляем соль и сахар, хорошо перемешиваем, тоненькой струйкой вливаем молоко, или молоко пополам с водой, перемешиваем венчиком до однородности и последним, как и в любые блины, вливаем растительное масло и снова перемешиваем.
Тесто получается довольно таки жидким, но пусть вас это не смущает. Плюсом этого теста будет то, что клейковины как в муке в крахмале нет, и тесту не надо стоять, набухать минут 20. как тесту из муки.
На очень хорошо разогретую сковородку выливайте тесто и пеките с двух сторн по минуте на среднем огне, не пересушите ! Но лучше сами смотрите на готовность- блинчики становятся золотистыми- значит, надо переворачивать с первой стороны на вторую, а когда зазолотиться вторая сторона, блины нужно снимать. Они не прилипают и сами отскакивают от сковороды.
Не знаю, убедила ли я вас опробовать мой рецепт, но тот кто его реализует, будет доволен. Такие тонюсенькие, вкусные, румяные блинчики никогда не испечь из пшеничной муки.
Дорогие мои читатели! Готовьте с любовью. С любовью к процессу, к семье, к себе, самой лучшей и единственной на свете, а ешьте , чтобы от еды была польза, с удовольствием! До новой встречи !