«Я не ем сахар. Я использую натуральную сладость — финики, мёд, сироп топинамбура».
Звучит знакомо?
Белый сахар для многих — как красная тряпка для быка. А вот «натуральная сладость» звучит полезно и почти низкокалорийно. Ну не может же навредить то, что выросло под солнцем?
Но есть один нюанс, о котором почти не говорят.
Давайте разберёмся, что именно называют натуральной сладостью и правда ли она лучше обычного сахара.
Чаще всего под натуральной сладостью подразумевают финиковую пасту, мёд, сироп топинамбура, финиковый сироп, кокосовый и коричневый тростниковый сахар. И всё это принято противопоставлять «обычному» белому сахару.
А если убрать красивые названия и посмотреть на состав?
Белый сахар — это сахароза, то есть глюкоза плюс фруктоза.
Финики — глюкоза и фруктоза.
Мёд — глюкоза и фруктоза.
Сироп топинамбура — преимущественно фруктоза.
Кокосовый и тростниковый сахар — снова сахароза.
По сути, это разные комбинации одних и тех же простых сахаров. Молекулы одни и те же.
И вот здесь возникает парадокс: мы боимся слова «сахар», но спокойно едим его составляющие — глюкозу и фруктозу. Только потому, что они пришли к нам не из сахарницы, а «из-под солнышка» ?.
Кстати, наш привычный белый сахар тоже натурального происхождения — его получают из сахарной свёклы. Так что к самому термину «натуральная сладость» уже появляются вопросики.
Частый аргумент — «но там же витамины»
Может быть, но посмотрим в цифрах.
Чтобы получить около 30% суточной нормы калия, нужно съесть примерно 150 г фиников. Это 420–450 ккал и около 100 г сахаров. Калий мы получим, но вместе с ним — примерно четверть дневной калорийности.
Мёд? Чтобы получить около трети суточной нормы железа, пришлось бы съесть больше килограмма. А это уже несколько тысяч килокалорий и сотни граммов сахара. Да и кто вообще способен съесть больше килограмма мёда?
То есть если разобраться, аргумент уже не такой убедительный.
Теперь про калорийность
Белый, тростниковый и кокосовый сахар практически одинаковы — около 400 ккал на 100 г. По-другому и быть не может — это одно и то же вещество, сахароза.
Сравнивать сахар-песок с жидкими сиропами не совсем честно — в них есть вода. Тогда просто сделаем из обычного сахара сироп. Его калорийность около 280–290 ккал на 100 г.
И вот тут становится интересно:
Мёд — примерно 300–320 ккал.
Финиковая паста — около 280–300 ккал.
Сироп топинамбура — примерно 280–300 ккал.
Получается, обычный сахарный сироп по калорийности почти не отличается от «натуральных» сиропов. А иногда он даже выглядит «самым диетичным» из списка.
То есть, если цель — снизить вес, никаких магических преимуществ перед сахаром здесь тоже нет. В организме всё равно всё расщепляется до простых веществ — углеводы до глюкозы и фруктозы. Организму неважно, из мёда они пришли или из белого сахара. Важно только количество.
Что в итоге?
По факту получаем то, что получаем. Каких-то видимых преимуществ перед обычным сахаром у «натуральной» сладости нет.
А значит логично:
- Не демонизировать сахар.
- Не романтизировать натуральную сладость.
- Выбирать то, что нравится по вкусу, соблюдая меру.
Но без самообмана, что «натуральная сладость» автоматически означает пользу и отсутствие ограничений.
А вы что предпочитаете — сахар или «натуральную сладость»? И почему?
Кстати в предыдущей статье я сравнивала реальные продукты с сахаром и их аналоги "без сахара". Результат получился интересный.