Доброго всем дня!
Привычка - вторая натура.
Так мы говорим всегда, когда хотим оправдать свои привычки.
Пищевые привычки самые серьёзные и поменять их не так-то и просто. Ну кто не любит жареный картофель, а к рыбе - рис? Как быть с этими пищевыми привычками, если ты в процессе похудения? Или, пока худеешь, стиснуть зубы и потерпеть, а потом - снова да ладом, ведь уже похудел, какие могут быть запреты?
А нужны ли эти запреты при похудении? Рассуждаем сегодня об этом.
Однажды я "пытала" одного своего знакомого, который по роду своей рабочей деятельности часто бывает в Китае: почему китайцы много едят риса, но толстых людей или больных тем или иным эндокринным заблеванием меньше, чем в других странах, мало употребляющих рис в каждодневном питании.
Он ответил мне предсказуемо: они его правильно едят.
- В чём правильность? - интересуюсь я.
- Они его едят через несколько часов после приготовления.
Меня это удивило тогда и послужило поводом для изучения этого феномена.
Общеизвестно, что и картофель, и рис под запретом для тех, у кого есть проблемы со стороны эндокринной системы и связано это с высоким уровнем крахмала в этих продуктах, который очень быстро усваивается и, в частности, например, резко повышает уровень глюкозы в крови.
- Обычный крахмал - это сложный углевод с плохой репутацией у тех, кто стремится поддерживать форму или похудеть.
- У картофельного крахмала калорийность 385 в 100 граммах. Ничуть не меньше у кукурузного.
- Именно из-за этого у крахмала самый высокий ГИ (гликемический индекс) - 100 единиц из возможных.
- Именно из-за этого он находится в чёрном списке у людей с эндокринными заболеваниями, у спортсменов, профессиональных танцоров, у диетологов и людей, задумывающихся о здоровье.
И потому удивление по поводу стройности китайцев был оправдан.
Вердиктом, который я вынесла после изучения ряда научных статей по заинтересовавшему меня вопросу, было: и картофель, и рис, и ряд других продуктов, богатых на крахмал, МОЖНО употреблять в пищу даже при сд 2 типа, но после их ОХЛАЖДЕНИЯ в течение нескольких часов.
Вот вам и удививший меня ответ моего знакомого отнсительно питания китайцев.
ЧТО происходит с крахмалом в упомянутых продуктах после их охлаждения в течение нескольких часов (это важное условие, обратите на это внимание)?
При охлаждении и в картофеле, и в рисе образуется резистентный крахмал, который, скажем так - при охлаждении кристаллизуется и уже не способен расщепляться ферментами в тонком кишечнике (где, в основном, и происходит расщепление пищи на молекулы и атомы), а проходит в неизменном виде в толстую кишку, функционируя подобно клетчатке и становясь полезной пищей для нашей микрофлоры кишечника.
Вот такие пироги, милые дамы.
Вот так, оказывается, всё просто. В основе - целый ряд многолетних научных исследований.
Итак, вывод:
- Резистестный крахмал из охлажденных в течение нескольких часов картофеля, риса и других крахмалистых продуктов имеет мало общего с обычным.
- В отличие от него, он не усваивается организмом: тот просто не способен расщепить его на глюкозу и усвоить. Поэтому, резистентный крахмал проходит через пищеварительный тракт в неизменном виде и доходит до кишечника, где становится пищей для полезных бактерий.
- Надо, кстати, отметить и другой немаловажный факт: в резистентном крахмале вполовину меньше калорий от обычного крахмала - 200 ккал на 100 грамм. В итоге он может быть полезен для тех, кто худеет, или заботится о здоровье кишечника.
Полезные свойства резистентного крахмала:
- улучшает здоровье кишечника,
- улучшает пищеварение,
- способствует снижению уровня сахара в крови,
- улучшает чувствительность к инсулину,
- регулирует аппетит в сторону его уменьшения,
- уменьшает воспалительные реакции в оргаизме,
- доказанно снижает риски колоректального рака.
И опять-таки, об этом говорит доказательная научная медицина.
--------------------
Теперь о том, что наверняка интересует всех читающих эту статью: и что же, есть эти продукты только в холодном виде?
- Оказывается, если эти продукты разогреть, то количество резистентного крахмала останется высоким. Обожаю жареный картофель, сваренный в мундире и охлажденный даже в течение суток. А к нему салат из свежей моркови с чесноком и поджарка из мяса индейки. Ах, как вкусно! И такое блюдо - не часто, но бывает в нашем с мужем питании, несмотря на мой сд 2 типа (кстати, реакция на такой картофель у меня в пределах нормы).
- Но при этом, как могут ещё использоваться и макароны, и картофель, и рис в охлажденном виде? - В салатах. Салат из картофеля и квашеной капусты. Винегрет. Салат из риса и тунца. Салат из свежих овощей и макарон. Или итальянская паста. И так далее.
- Если говорить о пасте, то идеальная тарелка пасты может выглядеть так: порция охлажденных макарон (источник резистентного крахмала) + порция рыбы, курицы или индейки + большая порция овощей, зелени (клетчатка). Заправляем наши овощи растительным маслом. Вот так просто.
--------------------
В каких продуктах еще содержится резистентный крахмал?
- Фасоль (особенно белая), чечевица, сухой горох
- Овес, ячмень (перловая крупа)
- Зеленые бананы
- Цельнозерновые продукты, в том числе макаронные изделия из твёрдых сортов пшеницы
--------------------
Подытоживая, скажу: во всём должна быть МЕРА. И в употреблении охлаждённых продуктов, сменивших обычный крахмал на резистентный, тоже должна быть мера.
А я пошла готовить завтрак, в котором будет участвовать поджаренный картофель, сваренный в мундире и уже сутки дожидающийся своего часа. К нему будет уже упомянутая выше морковь с чесночком и по говяжьей сардельке, изготовленной известным нам фермером из чистого говяжьего мяса.
----------------------
- На авторском сайте опубликована статья "Блинный баланс: как объедаться всю Масленицу и не увидеть прибавки на весах". Очень актуальная статьи, в которой есть даже "блинная" тренировка.
- В статьях, посвященных Марафону снижения веса, сегодня опубликована статья с шпаргалками относительно калорийности самых распространённых блюд в нашем с вами питании.
- Школа диабета представлена 18 уроком: " 4 шага к ремиссии сд 2 типа".
Подписывайтесь на авторский сайт, его публикации на канале Дзен, где вы сейчас находитесь, не дублируются.
А я на этом откланиваюсь и надеюсь, что статья для всех марафонцев была полезной.
С уважением, Татьяна!
ПРЕДУПРЕЖДАЮ, что
Мои статьи носят информационный, просветительский характер и не являются рекомендациями медицинского характера, диагностики и лечения.
При возникновении ЛЮБОГО дискомфорта при смене питания и образа жизни, связанного со снижением веса, ОСТАНОВИТЕСЬ и ОБЯЗАТЕЛЬНО обратитесь за консультацией к врачу-специалисту!
Берегите своё здоровье!
Адреса моей страницы в социальных сетях:
Одноклассники: https://ok.ru/profile/581185761502
ВКонтакте: http://vk.com/id633999857
Телеграм-канал: https://t.me/damyhydeemvmest