Этим рецептом поделился новосибирский шеф-повар Тимур Устинов для новостного сайта "ОТС-Горсайт". Тимур является победителем проекта "Молодые ножи" и обладателем "золотого ножа" от Константина Ивлева. Мы знакомы с молодым шефом очень давно. А теперь сотрудничаем в профессиональной сфере: я делаю фотографии его блюд. Мы уже всей семьей оценили эти блины на кипятке.
Это классический, проверенный рецепт тонких блинов. Секрет их успеха — в добавлении кипятка и небольшой хитрости с мукой.
Ингредиенты:
- Яйца — 2 шт;
- Соль — ½ ч.л;
- Сахар — 2 ст.л;
- Сода — на кончике ножа (примерно ⅓ ч.л. без горки);
- Мука — 180 г (1 стакан объёмом 250 мл);
- Молоко — 200 мл (1 стакан);
- Кипяток — 180 мл (1 стакан);
- Растительное масло — 3 ст.л.
Готовим:
1. Подготавливаем основу
В глубокую миску разбейте яйца. Добавьте соль, сахар и соду на кончике ножа. Хорошо взбейте венчиком до легкой пены и однородности.
2. Замешиваем тесто без комков
Просейте муку. Добавьте её в тесто, но не всю сразу, а порциями. Всыпьте первую половину муки (примерно 80 г) и тщательно размешайте до гладкости. Так получится избежать комочков.
3. Разбавляем молоком
Влейте в миску стакан молока комнатной температуры и снова хорошо перемешайте.
4. Добавляем оставшуюся муку
Теперь всыпьте вторую половину просеянной муки и перемешайте до однородной, достаточно густой консистенции.
5. Заливаем кипяток
Непрерывно помешивая тесто венчиком, тонкой струйкой влейте стакан крутого кипятка. Это «запарит» муку, сделает тесто более пластичным, а готовые блины — тонкими, эластичными и ажурными.
6. Добавляем масло и даём тесту отдохнуть
Влейте в тесто 3 ст.л. растительного масла и ещё раз хорошо перемешайте. Идеально дать тесту постоять 15-20 минут при комнатной температуре. За это время мука окончательно «разойдётся», а клейковина станет более упругой.
7. Жарим блины
Хорошо разогрейте сковороду (желательно блинную). Смажьте её тонким слоем масла перед первым блином. Наливайте тесто половником и распределяйте по сковороде быстрым движением. Жарьте с обеих сторон до румяности.