Скажите, вы когда-нибудь лепили пельмени ради богатства?
Не «чтобы было вкусно», а вот прямо с мыслью: пусть в дом придёт достаток. Я раньше к таким вещам относилась скептически. А потом узнала, что в Китае на Новый год обязательно готовят пельмени — цзяоцзы, как символ денег и благополучия. И тут мне стало любопытно.
Потому что если уж экспериментировать, то красиво.
Почему именно китайские пельмени?
Мы лепим их не просто так, а в честь Китайского Нового года! Ведь у них он не 1 января, а по лунному календарю, в феврале. Для них это один из самых важных семейных праздников.
И знаете, ведь дружба между Китаем и Россией сейчас ощущается как никогда. Даже в Москве проходит фестиваль «Китайский Новый год»: на Манежной площади открывают праздник большим гала-концертом из Пекина, его показывают в прямом эфире и трансляцию можно включить в VK Видео. Представляете — лепишь дома пельмени, а параллельно смотришь, как в Пекине встречают Новый год. А в историях ВКонтакте появился специальный праздничный шаблон, можно записать короткое поздравление. Думаю, что мои пельмени отлично впишутся в такие праздничные истории!
По культурным традициям Китая эти пельмени несут достаток и богатство в дом, ой как я на это рассчитываю... Вы не представляете! Принято считать, что Цзяоцзы по форме напоминают древние золотые слитки. В Китае верят в то, что чем больше пельменей съешь в новогоднюю ночь, тем богаче будет год. Иногда в один из них даже прячут монетку — кому попадётся, тому особенная удача, главное не подавиться)))
Ну разве не повод попробовать?
Китайские пельмени цзяоцзы (примерно на 4–5 порций)
Ингредиенты
Для теста:
• 500 г муки
• 250 мл тёплой воды
• ½ ч. л. соли
Для начинки:
• 400 г свиного фарша (можно смешать со 100 г говядины)
• 150 г пекинской капусты
• 3–4 пера зелёного лука
• 2 зубчика чеснока
• 1 ст. л. тёртого имбиря
• 2 ст. л. соевого соуса
• 1 ст. л. кунжутного масла
• 1 ч. л. сахара
• щепотка чёрного перца
Для подачи:
• соевый соус
• рисовый уксус или немного лимонного сока
• чили по желанию
Готовим тесто
- Муку просеиваем в глубокую миску, добавляем соль. Постепенно вливаем тёплую воду и замешиваем плотное, эластичное тесто. Оно должно быть мягким, но не липким.
- Тесто накрываем полотенцем и оставляем «отдохнуть» на 30–40 минут. Это важно — так оно станет более податливым.
Готовим начинку
- Пекинскую капусту мелко шинкуем, слегка присаливаем и отжимаем лишнюю влагу. Добавляем к фаршу.
- Туда же отправляем мелко нарезанный зелёный лук, чеснок, имбирь, соевый соус, кунжутное масло, сахар и перец. Всё тщательно перемешиваем до однородности.
- Начинка получается сочной, ароматной, с лёгкой азиатской ноткой — не острой, а именно пряной.
Формируем цзяоцзы
- Тесто делим на небольшие кусочки, каждый раскатываем в тонкий кружок диаметром примерно 8–9 см.
- В центр кладём чайную ложку начинки.
- Края складываем полукругом и защипываем, делая аккуратные складочки. Форма может быть разной — главное, чтобы пельмени были плотно закрыты.
- Получается около 40–45 штук.
Варим правильно
- В большой кастрюле доводим воду до кипения.
- Опускаем пельмени порциями. После того как они всплывут, добавляем полстакана холодной воды. Даём снова закипеть — и ещё раз добавляем немного холодной воды. Этот приём делает тесто более упругим.
- После третьего закипания варим ещё 2–3 минуты и аккуратно достаём шумовкой.
Как подать
Смешиваем соевый соус с каплей уксуса и, если любите остроту, добавляем немного чили. Пельмени получаются нежные, сочные, ароматные. И при этом очень понятные русскому вкусу.
Пока лепили, я включила китайскую музыку. Кстати, редакция VK Музыки как раз собрала праздничный плейлист «На китайской волне» и это очень добавляет веселого настроения!
Мы привыкли к оливье, селёдке под шубой и нашим родным пельменям. Но иногда так интересно впустить в дом что-то новое. Другую традицию, вкус, культуру...
А вы бы рискнули слепить пельмени на удачу? Или всё-таки китайская кухня — это только для ресторанов, а дома хочется привычного и родного?
Подписывайтесь на наш канал, ставьте 👍 и читайте другие классные статьи👇.