Часто домой покупают стопятьсот пачек риса, но не всегда понимают, какой для чего лучше подходит. Так не пойдет! Будем разбираться.
На этой неделе я провела 6 глубинных интервью со своими ученицами. Все сказали, что любят меня за базу и структуру. Инженер и проф повар - коварная смесь.
Сейчас я вам раздам рисовую базу. После нее ваша каша станет вкуснее, ризотто более кремовым, а гарнир из риса рассыпчатым. И вы вспомните Машу добрым словом в Перекрестке у стеллажа с тысячами пачек риса.
Все сорта риса делятся по содержанию крахмала на низкокрахмалистые, среднекрахмалистые и высококрахмалистые.
1. Низкокрахмалистые - это все длиннозерные сорта. Басмати, жасмин, индика. С ними получится великолепный рассыпчатый гарнир, рисинка к рисинке, их можно добавлять в салаты, пирожки.
2. Среднекрахмалистые - это среднезерные. Самые известные - арборио, девзира. Арборио для кремового ризотто, девзира для рассыпчатого плова. Умеренно развариваются, но сохраняют форму.
3. Высококрахмалистые - круглозерные сорта. Это наш скрепный краснодарский рис. Хороши для рисовой каши, даже суши, липких азиатских гарниров. Я была в 2024 году на обучении у шефов по рыбе, почти все хорошие азиатские рестики используют краснодарский круглозерный и прекрасно себя чувствуют.
Вот, теперь база о рисе загружена в вашу голову, даже если это было против вашей воли.
Больше ресторанных рецептов и лайфхаков в моем тг-канале.