Сан-Себастьян - испанская версия десерта чизкейка. В отличие от обычного, у него нет песочного коржа, он полностью состоит из сырного крема и он более нежный, чем обычный известный нам чизкейк.
Но я решила не придерживаться классического исполнения, а как обычно это бывает, отдаться :)) Своей фантазии :) Мне захотелось сделать его солнечным, с цитрусовым вкусом, и на подложке с бисквитной крошкой.
Приготовление Сан-Себастьяна отличается от классического чизкейка не только бОльшим количеством добавляемых в рецепт сливок, но и температурой и временем приготовления. Готовится он при высоких температурах, и без воды в поддоне.
Так как у меня всегда есть в морозилке бисквитная крошка, я решила сделать подложку для своего чизкейка. Использовала форму диаметром 20см. Чем меньше форма, тем выше будет ваш чизкейк по данному рецепту.
Для бисквитного коржа:
180-200 гр. бисквитной крошки (или измельченного печенья)
35 гр. растопленного сливочного масла
20 гр. молока
Всё тщательно перемешать. Я добавила к бисквитной массе 2 ч.л. мандариновой цедры.
Форму лучше брать герметичную, или обернуть снизу разъемную форму фольгой. Это необходимо сделать потому, что масса для чизкейка жидкая, и даже при наличии коржа может вытечь из формы.
Бисквитную массу выложить в подготовленную форму.
Утрамбовать бисквитную массу ложкой или использовав небольшую ёмкость с ровным дном.
А теперь готовим Сан-Себастьян.
Творожный сыр - 560 гр.
Сахар - 150 гр.
Яйца - 3 шт. (200 гр.)
Кукурузный крахмал - 30 гр.
Сливки 33% - 250 гр.
Щепотка соли, две чайные ложки ванильного сахара или ванилин на кончике ножа.
Я добавила к традиционному рецепту еще цедру 1 лимона.
Творожный сыр необходимо заранее достать из холодильника и перед смешиванием всех продуктов взбить на низких оборотах миксера.
В связи с тем, что я помимо творожного сыра Aimette 450 гр. добавила творог домашнего приготовления 110 гр., я всю массу взбила погружным блендером.
Творожную массу тщательно перемешать венчиком или миксером на низких оборотах, она должна быть совершенно однородной. Чтоб не было пузырей воздуха, форму необходимо чуть-чуть встряхнуть.
Выпекать в заранее разогретой духовке при температуре 230С на среднем уровне духовки 30-35 минут. В отличии от классических чизкейков Сан-Себастьян выпекается при высокой температуре достаточно короткое время и без использования воды в поддоне.
Верх у чизкейка должен быть хорошо поджаренным.
И да, сам он после приготовления должен слегка подрагивать, это вас не должно беспокоить, так и должно быть.
Чизкейку необходимо дать полностью остыть. В таком виде его можно будет достать из формы. Но не в моём случае. Я же решила сделать его максимально цитрусовым! Для таких целей в моём арсенале хранится замороженное мандариновое пюре. И я решила залить свой чизкейк мандариновым желе. Для этого необходимо:
200 гр. цитрусового сока (или пюре)
6 гр. желатина (160 блюм)
20 гр. сахара.
Желатин замочить в 30 гр. сока (из рецептурной массы) на 15 минут. В сок добавить сахар, нагреть почти до кипения, но не кипятить. Добавить в сок желатин и размешать до полного растворения. Немного остудить и залить верх чизкейка не вынимая его из формы.
После полного застывания желе, вынуть чизкейк из формы и... можно украсить дополнительно имеющимся мармеладом или не украшать больше ничем.
Сразу после полного остывания чизкейк будет еще очень нежным, таким он и должен быть, с более мягкой серединкой и более плотным по периферии.
Видите его кремовую структуру? Это что-то среднее между кремом и мороженым.
Если Сан-Себастьяну дать постоять в холодильнике, он станет более плотным, нарезать его будет проще, но на вкус он останется всё таким же восхитительно нежным.
Мне очень понравился цитрусовый вариант исполнения чизкейка. Даже не думала, что чизкейк с цитрусовыми нотками будет столь вкусным. Это действительно очень вкусно!
Даже если не делать его с мандариновым желе и с цитрусовой подложкой на песочной или бисквитной основе, попробуйте сделать его без коржа и желе, просто добавив в него цедру лимона, а кто любит мандариновый или апельсиновый вкус, то используйте соответствующую цедру. Я же предпочитаю лимонные нотки. Но заливка, если уж её делать, должна быть именно мандариновой! Да, на Сен-Себастьяне из-за его слишком поджаристого верха, оранжевое покрытие не будет столь ярким, как на обычном классическом чизкейке, у которого нет такого тёмного верха, но мне хотелось сделать именно Сан-Себастьян. А его темный верх можно украсить и шоколадным покрытием, сделав ганаш из тёмного шоколада. Шоколад с чизкейком, это всегда беспроигрышный союз.
А за мандариновый Сан-Себастьян спасибо Володе, это он надоумил :)) Соблазнил мандариновым настроением :)
А вы любите чизкейк?