Сегодня я расскажу вам о том, как я маркирую заморозку, чтобы через месяц не гадать, какой бульон или кусок мяса лежит в пакете, и почему в ресторане к этому относятся почти как к ритуалу. И самое интересное, как всегда в конце статьи. Поэтому, советую читать внимательно!
Часто слышу от домашних кулинаров простую мысль. Зачем что-то подписывать, я же и так помню. Я тоже так думал. Я варю бульон, остужаю, разливаю по контейнерам, убираю в морозилку и уверен, что все под контролем. Через неделю открываю морозилку, беру один пакет, смотрю на него и понимаю, что он ничем не отличается от соседнего. Цвет похож, форма одинаковая, дата в голове уже стерлась.
Я начинаю вспоминать. Это был насыщенный говяжий для соуса или легкий куриный для супа. А может я туда добавлял травы. Я нюхаю, разглядываю ледяной кусок, пытаюсь угадать. И в этот момент понимаю, что на кухне угадывать нельзя. Я привык работать точно, проверять, сравнивать, контролировать процесс. А тут надеюсь на память.
В ресторане все иначе. Я беру контейнер, пишу название, ставлю дату, иногда даже время. Я клею стикер, проверяю, чтобы он держался, убираю в камеру и знаю, что через месяц я открою дверцу и увижу порядок. Это не про педантичность, это про уважение к продукту и к своему времени.
Я начал переносить этот подход домой. Сначала просто писал маркером на пакете. Потом заметил, что надпись стирается, особенно если пакет влажный. Я ошибся пару раз, снова перепутал. Тогда я стал клеить малярный скотч, писать на нем, прижимать крепко. Я проверяю, чтобы дата была читаемой, чтобы название не сокращено до непонятных букв.
Самое частое заблуждение в том, что заморозка останавливает время полностью. Я тоже когда-то так думал. Положил в морозилку и можно забыть. Но я открываю камеру через месяц и вижу, как меняется цвет, как поверхность покрывается инеем. Я понимаю, что даже в морозилке продукт живет своей жизнью. И чем дольше он лежит безымянным, тем больше шансов, что я его просто выброшу, потому что не уверен.
Я беру за правило указывать три вещи. Что это, когда заморозил и в каком виде. Если это бульон, я пишу, концентрированный или нет. Если мясо, я указываю, сырое или уже обжаренное. Я делаю это сразу, не откладываю. Потому что знаю себя, если не подпишу в моменте, потом уже не вернусь.
И вот здесь начинается то, что я называю ресторанным этикетом. Это не только подпись. Я стараюсь замораживать порциями. Я раскладываю так, чтобы один пакет - одна задача. Чтобы я не размораживал лишнее. Я проверяю, чтобы воздух был максимально удален, выравниваю пакет, делаю его плоским. Так он быстрее замерзает и потом быстрее оттаивает. Я экономлю не только место, но и нервы.
Самое интересное я понял со временем. Когда я маркирую заморозку, я начинаю лучше планировать меню. Я открываю морозилку и вижу перед собой список заготовок. Я не гадаю, я выбираю. Я могу за минуту решить, что сегодня будет суп, потому что вижу готовый бульон с датой двухнедельной давности. Я не откладываю его еще на месяц, потому что дата перед глазами.
Именно поэтому в ресторане так строго относятся к маркировке. Это не формальность. Это система, которая спасает от хаоса. Я замечаю, что дома, когда я ввел это правило, у меня стало меньше лишних покупок и меньше испорченных продуктов. Я перестал играть в угадайку с замороженными пакетами.
И самое, главное - если нет специальных контейнеров, то организовывать морозилку можно в обычных фасовочных пакетах. НО! Если у вас большая морозилка или морозильный ларь этикетки могут легко потеряться. Они отклеиваются при морозе и постоянном перекладывании. На кухне в ресторане повара давно изобрели метод: Пакет в пакете. На первый пакет я ставлю надписи и дату. А потом заворачиваю во второй пакет. Даже если что-то отклеится, то останется во втором пакете. Пользуйтесь!
Спасибо, что читаете! Делитесь в комментариях своими полезными советами и интересными фактами. А также - задавайте вопросы!
Не забудьте подписаться и поставить лайк. Хотите поддержать канал и автора ↓ - кнопка внизу справа. Всех обнял!
Читайте также на канале:
Не забудьте посмотреть короткое полезное видео: