Второй день Масленицы и что-то вспомнилось… навеяло что ли…
Мне мама рассказывала, а родилась она в 1930 г. в деревне, что блины были на столе крайне редко, дрожжей не было и даже не слышали о них. У каждой хозяйки была своя закваска, которую берегли как зеницу ока. По вкусу хлеба можно было легко понять, чей каравай…
Жили бедно, то с хуторов сгоняли в колхоз, то оккупация, то послевоенная разруха… Пенсия у моей бабушки в 70-е годы была всего 12 руб. Блинов ее не помню. Помню только гречку со шкварками и как я любила их выковыривать из сковороды. Шкварки были очень вкусными, а гречка так себе.
Мама моя любила блины печь. Они были частыми гостями у нас на столе. У нее всегда были правильные в ее понимании блины - это испечь из того, что есть в холодильнике. Если есть кислое молоко, то использовать сыворотку, есть остатки каши, то тоже в тесто. На дрожжах никогда не пекла, в очень редких случаях использовала соду. Блинчики были всегда ноздрястыми, тонкими, ажурными, с хрустящими краешками и вкусными-превкусными. На молоке никогда не пекла, так как считала это бесхозяйственностью. В деревне из молока можно было творог, сметану, масло приготовить, а вот оставшуюся уже сыворотку в блины. Настоящее безотходное производство.
Был у нее один единственный рецепт, и называла она эти блины крахмальными. Пекла очень редко. По рецепту надо было минимум 10 яиц… Позже она потеряла/забыла рецепт и до самой смерти сокрушалась, что больше не может приготовить такие блинчики.
Вот и помянула Бабулечку и Мамочку…
ПС. А я, как и моя мамочка, тоже пеку блины из того, что есть в холодильнике… Только детям, когда были маленькие, готовила шоколадные, добавляя какао, или рыжие с куркумой. Очень им нравилась цветная блинная палитра.