Эксперт рассказала, как правильно выбирать и готовить рыбу для поддержания здоровья пищеварительной системы. Кандидат медицинских наук, доцент кафедры госпитальной педиатрии № 2 Института материнства и детства Пироговского Университета Ольга Владимировна Тарасова составила гид по наиболее полезным видам и способам приготовления.
По словам специалиста, для здоровья, и в частности для пищеварительной системы, полезна свежая или свежезамороженная рыба, приготовленная щадящими способами. В тройку лидеров с акцентом на пользу для ЖКТ входят лососевые, тресковые, а также скумбрия и сельдь. Лососевые, такие как семга, форель, горбуша и кета, являются чемпионами по содержанию омега-3 жирных кислот, которые обладают мощным противовоспалительным действием, в том числе для слизистой ЖКТ, а также витамина D и легкоусвояемого белка. Они полезны для восстановления после болезней, при гастритах вне обострения и для профилактики атеросклероза. Однако их следует избегать при остром панкреатите, холецистите в стадии обострения и аллергии, а также с осторожностью употреблять при избыточном весе из-за высокой калорийности. Лучший способ приготовления — запекание в фольге или рукаве без корочки, либо на пару, избегая жарки на масле.
Тресковые, включая треску, пикшу, минтай и навагу, представляют собой идеальный диетический продукт с нежирным, легкоусвояемым белком, минимумом калорий, большим количеством фосфора и йода. Они не нагружают поджелудочную железу и печень, показаны при остром и хроническом панкреатите, заболеваниях печени, послеоперационных диетах, ожирении и диабете. Практически не имеют противопоказаний, кроме индивидуальной непереносимости, и считаются самой безопасной рыбой для проблемного ЖКТ. Готовить их рекомендуется на пару, в виде котлет или суфле, а также методом тушения или отваривания.
Скумбрия и сельдь атлантические, свежие или слабосоленые домашнего посола, служат отличным источником омега-3, витамина B12 и селена. В слабосоленом виде они стимулируют аппетит и выработку желудочного сока, что полезно при пониженной кислотности. Однако они противопоказаны при гиперацидном гастрите, язве, гипертонии и болезнях почек, особенно в соленом виде, из-за высокой калорийности. Лучшие способы приготовления — запекание или гриль, а слабосоленую рыбу следует употреблять только домашнего посола, предварительно вымочив в молоке или чае для контроля соли.
К менее полезным, но допустимым формам относятся жареная рыба в кляре или панировке, которая тяжела для желудка и поджелудочной и содержит канцерогены от подгоревшего масла, а также копченая рыба, содержащая вредные продукты горения и избыток соли. Консервы в масле или томате теряют полезные жиры и содержат избыток масла, соли, сахара и усилителей вкуса, не являясь диетическим продуктом. Жирные сорта речной рыбы, такие как карп или толстолобик, могут накапливать вредные вещества из водоема.
Эксперт сформулировала золотые правила приготовления: приоритет за щадящими методами, такими как приготовление на пару, запекание в фольге, тушение с овощами и отваривание, которые сохраняют максимум пользы. Рекомендуется минимизировать использование соли и масла, заменяя их травами, лимонным соком и полезными специями, а также контролировать качество, покупая рыбу в проверенных местах и отдавая предпочтение свежезамороженной продукции. Умеренность остается ключевым принципом: даже самую полезную рыбу стоит употреблять порциями по 150-200 граммов 2-3 раза в неделю.