Кантонский гусь
В первый день китайского Нового года в ресторане San Si появилось новое специальное меню. Его звезда – запеченный гусь в кантонском стиле. Этому блюду в Гонконге, например, посвящают целые рестораны, а в Москве он появился впервые.
Внешний блюдо напоминает утку по-пекински: такая же хрустящая корочка и нежное мясо внутри. Для этого гуся сутки маринуют, а потом еще сутки выдерживают в смеси специй и натирают для цвета ферментированный красным рисом. Запеченного гуся подают с рисом и битыми огурцами.
Перед гусем стоит заказать баклажаны бифэнтан с хрустящей посыпкой из хлебных крошек, чили и сушеных креветок, паровые гребешки с тонкой лапшой, пельмешки цзяоцзы с тремя разными начинками – свининой и пекинской капустой, с говядиной и зеленым луком, с креветкой и бамбуком – такие непременно подают на Новый год, они символизируют богатство и удачу.
В китайской кухне сложно с десертами, но в San Si придумали два любопытных: шарики груши в облаке сахарной карамели и прекрасный шоколадный тарт с хурмой. Ее просите положить побольше, каким-то чудесным образом хурма балансирует сладость шоколада.
foodiscovery в МАХ
