Тушеная свинина по - нормандски

Тушеная свинина по - нормандски

Тушеная свинина по - нормандски - сытное мясное горячее блюдо. Яблоки придают свинине мягкий кисло‑сладкий оттенок и делает его текстуру нежной.

Ингредиенты:

• Лук шалот - 16 шт.
• Мякоть свиной лопатки - 1 кг.
• Бекон - 200 гр.
• Лук репчатый - 1 головка
• Черешки сельдерея - 2 шт.
• Сухой сидр (или 150 мл белого сухого вина и 150 мл яблочного сока) - 300 мл
• Куриный бульон - 300 мл
• Сметана - 100 гр.
• Сливочное масло - 50 гр.
• Веточки эстрагона - 4 веточки
• Мука - 1,5 ст. л.
• Дижонская горчица - 2 ст. л.
• Соль - по вкусу
• Свежемолотый черный перец - по вкусу

Рецепт приготовления

1. Нарезать свинину средними кубиками, бекон мелко нарезать, лук очистить и нарезать маленькими куби­ками, также нарезать сельдерей.
2. В большой жаропрочной кастрюле растопить половину сливочного масла, добавить половину нарезанной свинины, посолить, поперчить и жарить в течение 10 минут до золотистого цвета. Переложить мясо шумовкой из кастрюли и оставить в тепле.
3. Добавить в кастрюлю оставшееся масло и обжарить вторую часть свинины. В конце приготовления переложить первую партию мяса в кастрюлю.
4. На сухой сковороде обжарить бекон до золотистого цвета. Переложить шумовкой бекон к свинине, а в оставшемся жире пожарить лук, сельдерей и луковицы шалота в течение 8–10 минут и переложить овощи в кастрюлю к мясу.
5. Влить в кастрюлю сидр и куриный бульон. Накрыть кастрюлю крышкой и готовить в духовке в течение 2 ч, пока свинина не станет мягкой.
6. Добавить в кастрюлю сметану, горчицу и мелко нарезанные листочки эстрагона.
7. Смешать муку с 3 ст. л. воды и влить в кастрюлю. Переставить кастрюлю на плиту и, помешивая, готовить минут 5, пока соус загустеет.
8. Оставить рагу на 5 минут под крышкой, а затем подать к столу.