🥟 Жареные пирожки на молоке или картофельном отваре
Пышные, мягкие и румяные пирожки с тонким тестом и сочной начинкой — настоящая классика домашней кухни. Тесто на молоке с добавлением картофельного отвара получается особенно нежным, эластичным и долго не черствеет. Такие пирожки хороши как в горячем, так и в остывшем виде, а начинку можно выбрать на любой вкус.
📝 Ингредиенты
Для теста:
- Молоко — 300 мл
- Сахар — 1 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Дрожжи сухие — 11 г
(или прессованные — 30–33 г) - Растительное масло — 3 ст. л.
- Картофельный отвар (или кипяток) — 300 мл
- Мука — около 800 г
Для жарки:
- Растительное масло — достаточное количество
Начинка — любая по вкусу (картофель, капуста, мясо, яйца с луком, повидло и т.д.). у меня тушеная капуста.
👩🍳 Пошаговое приготовление
1️⃣ Подготовка жидкой основы
- Молоко слегка подогрейте до тёплого состояния (не горячего!).
- Добавьте сахар и дрожжи. Перемешайте. Добавьте 3-4 ст. л муки и снова перемешайте.
Вылейте растительное масло.
- Постепенно добавляйте муку и замешайте слегка жидковатое тесто
- Влейте кипяток или картофельный отвар, можно молоко разведённое напополам с водой
2 Замес теста
- Постепенно вводите просеянную муку.
- Сначала перемешивайте ложкой, затем вымешивайте руками.
- Тесто должно получиться мягким, эластичным и слегка липковатым, но не забитым мукой.
Вымешивайте 7–10 минут до гладкости.
3 Формирование пирожков
- Подошедшее тесто слегка обомните.
- Разделите на одинаковые кусочки-колобки
- Каждый кусочек раскатайте в лепёшку.
- Выложите начинку в центр.
- Плотно защипните края.
- Переверните швом вниз и слегка приплюсните.
4 Жарка
- Разогрейте сковороду с достаточным количеством растительного масла (масло должно покрывать дно слоем 1–1,5 см).
- Выкладывайте пирожки швом вниз.
- Жарьте на среднем огне до румяной корочки с одной стороны.
- Переверните и доведите до готовности.
Важно: огонь не должен быть слишком сильным, чтобы тесто успело пропечься внутри.
5 Подача
Готовые пирожки выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
Подавайте горячими с чаем, бульоном или сметаной.
✨ Результат
✔ Пышное, мягкое тесто
✔ Румяная золотистая корочка
✔ Сочная начинка
✔ Долго остаются мягкими
Благодаря картофельному отвару пирожки получаются особенно нежными и вкусными.
Домашний аромат, который собирает всех за столом 🥟💛
Приятного аппетита!