Очень удачно я обнаружила на канале "Жизнь станичная" статью про приготовление ливерной колбасы. Оказалось, приготовить её очень просто. Для меня самым сложным в приготовлении колбасы было во-первых - замес ледяного фарша, ведь вымешивают мясо на колбасу обычно при температуре не выше 12 градусов. А в идеале поддерживать температуру 4-5 градусов выше нуля по Цельсию. А так как фарш при замесе от рук быстро нагревается, то приходится останавливаться и засовывать мясо в морозилку, подмораживать, и потом продолжать замес. При этом очень замерзают руки. Я пробовала одевать шерстяные перчатки, а сверху на них медицинские. Однако это не удобно и руки всё равно мёрзнут, а фарш нагревается. А если фарш нагревается, то результат получения колбасы может быть непредсказуемым. Она может быть рыхлой, получить бульонный отёк, казаться переваренной. И вторая для меня сложность - различные временные выдержки - сколько мариновать или выдерживать в соли, сколько отеплять, сколько отваривать. В ливерной же колбасе месить фарш руками не нужно и готовится она сразу, без различных выдержек по времени. Всё просто.
Сначала определимся с сырьём - из чего сделать. Почитала, что кладут в ливерную колбасу. В общем-то если коротко, то мясо птицы или животных + субпродукты, жилы, хрящики, такие части как ноги, уши, хвосты, гребешки и прочее. Добавляют лук, яйцо, молоко, муку, крупы и тд.
У меня под рукой была грудка бройлера(500 гр.) , грудка индоутки(300 гр.), всё вместе с кожей, немного печени индоуток и печени петухов(400 гр.), петушиные гребни (100 гр). Получилось мясной продукции 1300 гр.
На это количество мясной продукции я взяла небольшую луковицу (80 гр), 20 гр гусиного жира для обжарки лука, 15 гр. соли, 100 гр. молока, 1 яйцо и 1/3 чайной ложки чёрного молотого перца.
Приготовление:
1. Сначала порезала мясо и субпродукты на кусочки и отварила 15 минут
Пока мясо остывало, разжарила лук на гусином жире. И прокрутила лук с мясом через мясорубку.
Далее добавила в полученную смесь яйцо, молоко, соль и перец. и дальше нужно было взбить до эмульсии. Но, к сожалению чаша блендера, куда нужно было положить смесь, вышла из строя и я просто попыталась сделать эмульсию погружным блендером. Получилась, конечно, не совсем эмульсия, но всё равно лучше, чем я взбила бы вручную.
Полученную смесь я заложила в колбасный шприц. Шприц у меня самый простой и недорогой с Озона. И набила им черева.
Получились такие колбаски. Перед варкой оболочка колбасок протыкается иголкой в нескольких местах, чтобы не лопнула при варке.
Колбаски я отварила в воде. Сначала довела воду до 60 градусов. Потом положила колбаски, довела до 90 градусов и варила 5 минут. Дальше убавила огонь и варила ещё 30 минут, не давая температуре упасть ниже 70 градусов. то есть на уровне 70-75 градусов.
Вынула колбаски и остудила быстро под холодной водой. Одну колбаску мы слопали сразу, не удержались, уж очень хотелось попробовать. А остальные положили в холодильник настаиваться до утра. И правда на утро вкус у колбасы стал совсем другой. Очень похожа на ливерную, но гораздо вкуснее.
Однозначно буду готовить ещё много много раз. И ещё раз хочу поблагодарить Олесю (канал Жизнь станичная) за подсказки и за замечательный рецепт. Даже если у Вас нет специального оборудования, простые, недорогие кухонные приспособления, такая колбаса у Вас получится. У меня же получилась!