Всем доброго пока ещё зимнего дня ❄️ ❄️ ❄️
Крепкого здоровья 🙏🏻 хорошего настроения, любви, радости и вдохновения 🌸💖
Мои дорогие подписчики и все кто меня читает, мой уютный бложик, я прошу прощения, что сейчас пишу достаточно редко.
Я не понимаю, что со мной происходит, но я постоянно болею: ОРВИ за ОРВИ.
С конца сентября без преувеличения я живу так: 7-10 дней не болею, 3-5 недель болею.
Меня уже отругала ЛОР за антибиoтики, но по-другому я не выздоравливала вообще 🤷🏻♀️
Возможно сказывается моё питание, созависимость, стресс, частые поездки на электричках после длительного перерыва (другие же ездят ещё чаще 🤷🏻♀️), не знаю, что сказывается, я пропускаю свои репетиции по вокалу, пропустила планируемое выступление 7 февраля, не могу пойти в зал и начать тренироваться, я кое-как вывожу быт и необходимые дела, вот сейчас так.
Я надеялась, что пройдёт мой день рождения, и я перестану болеть, потом так же, что пройдёт прошлый год, но пока что ничего не меняется.
Я не то чтобы устала болеть, я очень сильно устала болеть, причём и физически и морально.
Мне не хочется про это писать, жаловаться как-то, но при этом хочется объяснить, почему у меня не получается публиковать статьи чаще, я пока что просто не вывожу. Прошу прощения за мою слабость.
Что ж, возвращаюсь к теме статьи: Масленица и блинные тортики 🥞
Я к Вам, мои дорогие читатели, с рецептами вкуснейших блинных тортиков, которые ещё некоторые называют крепвиль.
Сначала напишу свой рецепт, по которому готовила, а потом предложу ещё другие варианты, кто-то может быть что-то выберет для себя, всё-таки масленичная неделя, на мой взгляд, прекрасный повод порадовать себя и близких не просто блинчиками, а блинным тортиком.
В блинчиках, если честно, я не очень сильна, у меня моя мама печёт очень вкусные блинчики на молоке по похожему рецепту ⬇️
Мы делаем с подсолнечным маслом.
В интернете прочитала ещё вариант пробить тесто погружным блендером. Я не пробовала, но идея мне понравилась, если не получилось вмешать муку в тесто без комочков.
Диаметр моего торта 23 см.
Для такого торта замешивали двойную порцию по указанному мною рецепту блинчиков, то есть на 1 литр молока, блинчики остались, но на такое же количество крема, как видно по разрезу, можно было ещё минимум 5 блинчиков уложить.
Я просто побоялась, что получится, не тортик, а стопка слипшихся блинов.
Когда-то я пекла блинный торт, крем впитался, торт получился очень плотный.
Мне же хотелось нежный тортик, крепвиль.
В итоге я чуть-чуть перестаралась с количеством крема, но было всё равно очень вкусно)
Я думаю, 1,5 порции по указанному мною рецепту должно быть в самый раз.
Конечно, если хочется, как получилось у меня, много крема, мало блинчиков, то хватит и 1 порции блинчиков.
Вообще для блинного торта подойдут любые сладкие тонкие блинчики, чтобы не оладьи, а именно блинчики диаметром не менее 20 см.
То есть здесь Вы можете использовать любой Ваш любимый рецепт тонких блинчиков.
Далее крем. Я нашла, на мой вкус, идеальный крем для этого тортика, да ещё и не один.
О других напишу в конце статьи.
Итак, крем:
Я распишу этот рецепт коротко, чтобы он не потерялся, и добавлю некоторые нюансы:
1. На торт диаметром 22-23 см, состоящий из 6-12 блинчиков, необходимо:
1000 мл сливок жирностью не менее 33%
120 грамм сах.пудры
14-15 г. желатина
90 г холодной воды для желатина
Ванилин
Сливки должны быть хорошо охлаждёнными желательно не менее 12 часов в холодильнике и до момента взбивания они должны находиться в холодильнике.
Заливаем желатин холодной водой и оставляем набухать.
Когда желатин набух, нагреваем его короткими импульсами в микроволновке по 10 секунд, каждый раз перемешивая, до жидкого состояния.
Желатин не должен закипеть. Он быстро становится жидким.
Оставляем желатин остывать и начинаем взбивать сливки до полувзбитого состояния, это когда они уже увеличились в объёме, рисунок на них немного остаётся, но всё равно растекается, с венчиков такие сливки стекают.
Процеживаем сахарную пудру через сито, добавляем ванилин и перемешиваем миксером до растворения пудры.
После этого в жидкий желатин добавляем 1-2 ложки полувзбитых сливок, перемешиваем и второй нюанс, которого нет в оригинальном рецепте:
2. после того, как добавили 1-2 столовые ложки сливок в желатин и размешали, я эту смесь процеживаю в другую тарелку, чтобы не было желатиновых комочков.
После этого начинаю взбивать сливки и тоненькой струйкой вливаю процеженную смесь желатина и сливок, не переставая взбивать.
Далее взбиваю крем до густоты.
После этого нужно работать быстро.
Для сборки тортика всё должно быть готово, как только крем готов, сразу же начинаем собирать торт.
Я делала в кондитерском кольце. Можно без кольца собирать.
Блинчик, крем, блинчик крем и т.д. В кольце просто ровнее получается.
Через каждые 2-3 слоя я добавляла чуть-чуть джема.
Можно любой. У меня был покупкой Махеев лесные ягоды.
На мой вкус, сочетается идеально.
Я просто рисовала 2 круга разного диаметра по крему, затем покрывала блинчиком, много джема не нужно, тем более я предлагаю никак не варить прослойку и не использовать никакой загуститель, поэтому джема не должно быть много, чтобы он не потек.
2 слоя крема без джема, один с джемом, 2 слоя без джема, один с джемом и т.д.
Не сфотографировала почему-то, как мама делала, примерно такой рисунок в слоях, где есть джем ⬇️ только потоньше полоска из джема
Сверху слой крема и украсить по своему усмотрению.
Я просто сделала пятнышки из джема.
Конечно джем не застынет, будет чуть-чуть вытекать при нарезании, но не критично абсолютно, чтобы из-за этого его как-то стабилизировать.
Главное, не добавляйте много джема.
Можно использовать ягоды, можно банан.
Можно вместо джема использовать мягкую карамель или варёную сгущенку, переложив её в кондитерский мешок и так же тонкой полосочкой прорисовав круги не в каждом слое, а чередуя через 2 слоя, можно например прослоить варёной сгущенкой и бананом.
Можно точно так же попробовать с шоколадной пастой типа Нутеллы.
Можно испечь шоколадные блины,а можно подкрасить блинчики пищевым красителем или свекольным соком, например.
Вариантов очень много на любой вкус.
Основа рецепта: блинчики диаметром не менее 20 см и крем из взбитых сливок с желатином.
В креме самое главное аккуратно вводить желатин, чтобы не получились комочки.
Теперь как и обещала ещё 2 варианта крема без желатина:
1.
Ингредиенты:
1. 500 грамм маскарпоне
2. 500 грамм сливок жирностью не менее 33%
3. 120 грамм сахарной пудры
4. Ванилин
Приготовление.
Смешать хорошо охлаждённые сливки с сахарной пудрой, взбить до растворения пудры, добавить маскарпоне комнатной температуры и ванилин и взбить до густого крема.
2.
Ингридиенты:
1. 1800 грамм сметаны жирностью не менее 20%
2. 300-350 грамм сливок жирностью не менее 33%
3. 140-150 грамм сахарной пудры
4. Ванилин
Приготовление.
Выложить в несколько слоёв чистую марлю в дуршлаг, выложить туда сметану, сверху прикрыть марлей и поставить гнёт (небольшой груз), дуршлаг поставить в глубокое блюдо или кастрюлю, куда будет стекать сыворотка, так, чтобы дуршлаг держался ручками за края блюда или кастрюли и не стоял на дне, убрать всю конструкцию в холодильник на ночь.
Из 1800 граммов сметаны получится примерно 900-1000 грамм отвешенной сметаны.
Далее взбиваем холодные сливки с сахарной пудрой до растворения пудры, добавляем отвешенную сметану и ванилин и взбиваем до загустения.
Этот крем больше подходит для фруктовых, ягодных прослоек, он будет с кислинкой.
Крепвили 100% буду готовить ещё в разных вариантах, потому что раньше я не могла придумать подходящий крем, а теперь у меня целых 3 варианта один лучше другого и тортики с ними получаются нежные, а не плотные стопки блинов, как когда-то у меня получился мой первый блинный торт.
Всем доброй светлой душевной масленичной недели 🥞🌸💖
Спасибо Вам, что Вы есть, спасибо Вам, что Вы здесь ❤️
Пусть всё всё будет хорошо 🙏🏻 💖
Пусть будет мир 🙏🏻
Для тех, кто заглянул на мой канал первый раз, представлюсь: меня зовут Надежда и я решилась хотя бы попробовать следовать за своей Мечтой. Буду рада Вашей поддержке и подписке 🫶🏻 Для меня это важно ❤️