HARIO SWITCH я использую уже более трех лет и, когда я только купил эту иммерсионную воронку, у меня не было ни ручной кофемолки, ни электрочайника для варки кофе с термометром, ни весов с таймером для кофе. По мере приобретения всего этого я по-разному использовал HARIO SWITCH, со временем, усложняя вкус и повышая качество готового напитка, поэтому могу с Вами поделиться способами приготовления фильтр-кофе с помощью HARIO SWITCH от простого к сложному.
Воронка или пуровер для заваривания кофе представляет собой изделие конической формы, заваривание в котором происходит путем пролива горячей воды через молотый кофе, помещенный в бумажный фильтр, где сила тяжести проталкивает воду, а фильтр задерживает гущу. Иммерсионная воронка – это тот же самый пуровер для заваривания кофе, но с рычажком слива, нажимая на который можно закрывать или открывать слив через пуровер. Соответственно, если слив у такой воронки открыт, то её можно полноценно использовать как обычный пуровер для заваривания кофе.
Начнем с самого простого способа заваривания кофе на 1 чашку объемом 200 мл готового напитка посредством HARIO SWITCH. Для этого Вам понадобится только сама воронка, бумажный фильтр и обычный чайник с нагретой водой:
1. Вам нужно сложить фильтр по шву, а затем сложить сам фильтр швом к противоположной стороне и «эстетично» кинуть его в воронку. Воронка должна быть открыта на слив;
2. Как только чайник начал кипеть, снять его с огня. Когда вода в чайнике успокоилась, нужно промыть фильтр горячей водой, стараясь попадать на верхние края фильтра, разогревая воронку и посуду, в которую будет сливаться готовый напиток. Дать воде слиться полностью, вылить воду из посуды, в которую будет сливаться готовый напиток, и закрыть воронку на слив;
3. Засыпать молотый кофе. Пропорция кофе и готового напитка: 60 гр кофе на 1 литр готового напитка, соответственно, 12 гр кофе на 200 мл готового напитка. По правилам использования пуровера перед тем, как засыпать молотый кофе, необходимо поднять и передвинуть фильтр, чтобы он касался только рёбер воронки и не прилипал полностью к стенкам. В нашем случае, это не принципиально, так как вода, попадая из обычного чайника на стенки воронки, и так прижмёт фильтр к стенкам воронки ввиду сильного напора;
4. Включить таймер на смартфоне и наливать воду из чайника, стараясь попадать сверху на весь кофе. Если Вы готовите в той же воронке, что и всегда, то Вы уже будете знать на каком уровне остановиться, чтобы получить нужную порцию готового напитка, а значит, сможете обойтись без кухонных весов или весов для кофе;
5. Когда на таймере смартфона будет 3 минуты, откройте воронку на слив;
6. После полного слива можно выкинуть фильтр и снять воронку.
Для наглядности записал данный способ заваривания кофе на видео:
Общее время заваривания у меня составляет около 4 минут, если этот показатель больше, то лично для меня, это уже много горечи и терпкости. Можете поэкспериментировать с этим параметром в соответствии со своими вкусовыми предпочтениями.
У меня HARIO SWITCH на одну чашку, а есть модели большего объёма, что позволяет использовать указанный выше способ на несколько чашек.
Именно с этого способа приготовления фильтр-кофе я начинал своё знакомство с иммерсионной воронкой HARIO SWITCH, так как это очень легко и практично. Если же Вы захотите усложнить вкус и повысить качество готового напитка, то необходимо усложнять процесс приготовления фильтр-кофе. Например, добавить к указанному способу предсмачивание – первый этап заваривания, когда заливается небольшое количество горячей воды для того, чтобы смочить кофе, высвободить углекислый газ и образовать пробку из кофе. Для предсмачивания я обычно использую объём воды в три раза больший, чем вес кофе. Максимально сложный вкус и наивысшее качество готового напитка достигается при использовании кофемолки в момент приготовления кофе, а также при использовании электрочайника для варки кофе с термометром и весов с таймером для кофе. Рассмотрим на примере моего способа заваривания кофе, способа Сергея Филина, на 2 чашки по 200 мл готового напитка с помощью иммерсионной воронки HARIO SWITCH:
1. Вам нужно сложить фильтр по шву, а затем сложить сам фильтр швом к противоположной стороне и «эстетично» кинуть его в воронку. Воронка должна быть открыта на слив;
2. Как только электрочайник достиг температуры, превышающей немного нужную температуру заваривания кофе, необходимо промыть фильтр водой, стараясь попадать на верхние края фильтра, разогревая воронку и сервер для кофе, в который будет сливаться готовый напиток. Дать воде слиться полностью и вылить воду из сервера для кофе;
3. Поднять и передвинуть фильтр, чтобы он касался только рёбер воронки и не прилипал полностью к стенкам;
4. Подготовить кофе, исходя из пропорции кофе и готового напитка: 60 гр кофе на 1 литр готового напитка, соответственно, 24 гр кофе на 400 мл готового напитка. Помол выбирается Вами в зависимости от того, какой напиток Вы хотите по итогу получить, исходя из следующего: чем мельче помол, тем дольше время пролива и тем более терпким, насыщенным и горьким будет напиток, соответственно, чем крупнее помол, тем меньше время пролива и больше фруктовых, ягодных и цветочных нот в напитке. Мои рекомендации по общему времени пролива: от 2:30 до 4:00 минут;
5. Помолоть кофе. Засыпать молотый кофе в фильтр и разровнять его, двигая воронкой навесу;
6. Дать остыть электрочайнику до нужной температуры. Общий рекомендуемый диапазон для фильтр-кофе: от 90 С до 95 С. Для данного используемого мною способа пролива я рекомендую: 90 С для натуральной обработки, 91-92 С для мытой обработки, для иной обработки 90-92 С;
7. Предсмачивание. Налить 72 мл горячей воды, начиная с малого круга в центре и увеличивая радиус круга по мере наполнения водой воронки, но не касаясь водой стенок воронки. После окончания вливания засечь 30 секунд и подождать пока высвободится углекислый газ, образуется пробка из кофе;
8. Спустя 30 секунд налить 128 мл горячей воды, начиная с малого круга в центре и увеличивая радиус круга по мере наполнения водой воронки, но не касаясь водой стенок воронки;
9. Сразу закрыть воронку на слив и засечь 30 секунд. Налить по центру воронки 50 мл горячей воды, чтобы поднять уровень воды в воронке при закрытом сливе;
10. Спустя 30 секунд открыть воронку на слив и сразу поддерживать уровень воды в воронке, доливая горячую воду по центру воронки ещё на 200 мл в сумме;
11. После полного слива можно выкинуть фильтр и снять воронку;
12. Взболтать кофе в сервере, чтобы насытить напиток кислородом. Закрыть сервер крышкой и можно разливать готовый кофе по чашкам.
Для наглядности записал данный способ заваривания кофе на видео:
- Помол 6,9 кофемолка Mavo Phantox Pro https://dzen.ru/a/aOF48F_tCwm8QaIB
- Температура воды 91 С, обработка вет-халл
- Электрочайник Kitfort КТ-6760, весы Kitfort КТ-843 https://dzen.ru/a/aOV5HpKC2R-4YdmR
Данный способ позволяет за время пролива воде максимально контактировать со всем кофе, без участков кофе, которых вода касается непродолжительное время, а также сделать время пролива максимально долгим, чтобы для данного кофе помол был крупный максимально возможно. С учетом максимального и длительного контакта кофе с водой, температура воды для заваривания кофе выбирается в нижней границе диапазона используемых для заваривания температур (90 - 92 С). Готовый напиток имеет максимум вкуса и минимум горечи при достаточно высокой интенсивности.
Также HARIO SWITCH можно использовать как дриппер для заваривания чая. Дриппер для заваривания чая – это специальное устройство для заваривания, как правило из термоустойчивого стекла, которое предварительно разогревается и используется для настаивания определенное время в нём и горячей воде чайного листа с последующим нажатием рычажка слива и фильтрацией готового напитка в необходимую посуду.
Преимущество специализированного дриппера для заваривания чая заключается лишь в возможности приготовления большего объема напитка, наличии многоразового фильтра и возможности насладиться видом чайного листа на весь период заваривания через прозрачные стенки, так как в HARIO SWITCH стенки будут закрыты одноразовым бумажным фильтром. Заваривание чая в HARIO SWITCH, как в дриппере, представлено следующим образом:
1. Вам нужно сложить фильтр по шву, а затем сложить сам фильтр швом к противоположной стороне и «эстетично» кинуть его в воронку. Воронка должна быть закрыта на слив;
2. Засыпать нужное количество чая в фильтр;
3. Нагреть электрочайник до нужной температуры заваривания чая и смочить бумажный фильтр, удалив привкус бумаги, а также промыть чайный лист. Наливать горячую воду нужно с верхних краев бумажного фильтра, а затем промыть сверху чайный лист. Также это поможет разогреть воронку и посуду, в которую будет сливаться готовый напиток;
4. Открыть воронку на слив и после полного слива вылить воду из посуды, в которую будет сливаться готовый напиток. Закрыть воронку на слив;
5. Включить таймер, а затем заливать горячую воду в нужном объеме, попадая сверху на чайный лист. После налива нужного объема горячей воды оставить чайный лист настаиваться;
6. Когда на таймере будет нужное время окончания заваривания чайного листа, открыть воронку на слив;
7. После полного слива выкинуть бумажный фильтр и снять воронку.
Для наглядности я записал видео как использовать HARIO SWITCH в качестве дриппера для заваривания чая на примере заваривания тибетской ромашки (снежной хризантемы):
На сегодняшний день, я использую HARIO SWITCH только дома для заваривания:
− 2 чашек кофе по 200 мл по указанному выше сложному способу;
− 1 чашки чая в объеме 200 мл в качестве дриппера для заваривания чая.
По итогу, хочу сказать, что иммерсионная воронка – это универсальный инструмент для приготовления кофе и чая различными способами, который подойдёт и для простого обывателя, и для истинного гурмана. HARIO SWITCH, на мой взгляд, является качественным исполнением иммерсионной воронки, лишенным каких-либо недостатков.