Я достаточно долгое время использовал дома молотый кофе от магазинных массовых производителей универсального помола и обжарки до лотов российских обжарщиков помола и обжарки под фильтр, так как пью только фильтр-кофе (воронка иммерсионная HARIO SWITCH, дрип-пакеты). Пришло время, и я всё-таки созрел к приобретению кофемолки. Основные причины, по которым мне стала необходима именно ручная кофемолка следующие:
1) Огромное количество выбора кофе в зернах. Многие обжарщики не занимаются продажей молотого кофе, а обжаривают кофе после заказа и сразу Вам направляют кофе в зернах. И даже те обжарщики, которые продают молотый кофе, не все лоты продают в молотом виде;
2) Разница в концентрации вкуса и аромата. По общему сложившемуся мнению, уже через неделю после вскрытия упаковки молотый кофе теряет концентрацию вкуса и аромата. Соответственно, чем больше этот срок, тем больше теряются указанные свойства. Так как я работаю со свежемолотым кофе уже давно и каждый день, я чувствую потерю аромата и вкуса уже на следующий день;
3) Регулирование помола как очень весомый фактор контроля над вкусом готового напитка. Что касается фильтр-кофе, то, чем мельче помол, тем дольше время пролива и тем более терпким, насыщенным и горьким будет напиток, соответственно, чем крупнее помол, тем меньше время пролива и больше фруктовых, ягодных и цветочных нот в напитке;
4) Если рассматривать покупку электрической кофемолки, сопоставимой по качеству помола профессиональным ручным кофемолкам, то это профессиональные и очень дорогие модели. Такие профессиональные модели электрических кофемолок очень шумные, а также значительно большего размера в сравнении с ручными профессиональными кофемолками, так как они рассчитаны на максимальную производительность и большие объемы.
После прочтения и просмотра огромного количества обзоров, отзывов, при этом большинства из них на английском языке, я сформировал для себя основные параметры ручной кофемолки, которые мне необходимы:
-Регулировка помола должна быть представлена шкалой из цифр и отражена на наружной поверхности кофемолки. На мой взгляд, худший вариант представлен отсутствием нумерации и расчётом щелчков, а также расположением шкалы внутри контейнера с уже смолотым кофе, добраться до которого можно, лишь сняв контейнер и почистив кофемолку щёткой. Также для меня важен широкий диапазон выбора помола под пуровер, что дает большую вариативность вкуса и методов пролива;
-Высокая однородность помола, близкая к эталонному варианту или эталонный вариант из всех моделей, представленных на рынке;
-Небольшой и узкий корпус кофемолки для быстрого и удобного помола, работая одновременно двумя руками на весу, что требует достаточно сильных рук;
-Все материалы, из которых выполнена кофемолка, были долговечными и спустя годы ежедневного использования результат был стабильный и такой же, как и при первом использовании. Иногда проводить лишь полную чистку и калибровку, если будет в этом необходимость.
По всем этим параметрам мне подошла ручная кофемолка MAVO Phantox Pro. На период моей покупки эта модель как раз только вышла и является главным флагманом бренда MAVO. В данной модели используются 45-миллиметровые конические жернова собственной разработки с 7-осевой геометрией "Star-Tooth". Особенностью является наличие 160 шипов, которые предварительно прокалывают зерна, что снижает количество кофейной пыли и повышает равномерность помола. Центральный вал фиксируется тремя подшипниками, что обеспечивает высокую соосность и стабильность при вращении. Корпус выполнен из авиационного алюминиевого сплава с элементами из нержавеющей стали и грецкого ореха. Вес устройства составляет около 628 грамм.
Выделю основные моменты моего личного опыта использования MAVO Phantox Pro:
1.Вкусовой профиль. Я люблю в кофе ярко выраженную сладость. Молотый кофе, полученный при работе с данной кофемолкой, в результате заваривания даёт ярко выраженную сладость и хорошую чистоту вкуса, что также важно для фильтр-кофе. Для меня такие акценты во вкусовом профиле в приоритете.
2.Скорость помола. Кофемолка имеет небольшой и узкий корпус для быстрого и удобного помола, работая одновременно двумя руками на весу. Данной кофемолкой можно работать и на поверхности, но тогда время помола будет значительно увеличено.
Для чёткого понимания я специально провел замеры помола 12,5 и 25 грамм абсолютно разных кофейных зерен на поверхности и на весу. Размер помола/время помола на поверхности и на весу Вы можете увидеть ниже:
Для наглядного примера скорости помола и уровня шума записал ролик непосредственной работы с кофемолкой:
3.Шкала регулировки помола. После окончания помола и свободного хода ручки кофемолки можно сразу изменить размер помола на наружной шкале регулировки, не чистив кофемолку. Рабочий диапазон регулировки находится от 2 единиц до 12 единиц. Для эспрессо от 2 до 4 единиц; для мока от 3 до 6,5 единиц; для пуровера от 6 до 10 единиц; для френч-пресса от 9 до 11,5 единиц; для колд брю от 8 до 12 единиц. Каждая единица диапазона имеет 10 значений регулировки, то есть рабочий диапазон находится от 20 до 120 значений регулировки. Регулировка помола проходит очень быстро, самого диапазона для тонкой настройки под фильтр-кофе хватает с большим запасом.
Если получилось, что значения с наружной шкалы помола слетели, то вполне можно самому сделать калибровку. Лично я делал калибровку по примеру из иностранного видеообзора данной кофемолки: youtube.com/watch?v=yBrlx2xbO6w&list=LL&index=17&t=16s. Сделал нарезку видео из вышеуказанного источника, именно по калибровке, так как возможно кому-нибудь пригодится видео-инструкция по калибровке MAVO Phantox Pro:
4.Однородность помола. Данный показатель я могу оценить только в диапазоне помола для фильтр-кофе. Благодаря уникальной геометрии жерновов с 160 шипами, которые сначала прокалывают зерно, а не раздавливают его, а также использованию трех подшипников (вместо стандартных двух), которые гарантируют отсутствие люфта вала, была достигнута высокая однородность помола с минимальным количеством кофейной пыли, что обеспечивает четкий вкусовой профиль без лишней горечи. В качестве подтверждения прилагаю фото помола различных сортов кофе:
5.Кофемолка рассчитана на одну-две чашки кофе по объёму зерна и молотого кофе. Меня этот объём устраивает и для 25 грамм кофейных зерен кофе хватает с запасом. Если Вам нужна кофемолка для большего количества чашек кофе, то необходимо рассмотреть другие модели. В большинстве своём, кофемолки с быстрым помолом на весу представлены именно такими размерами ввиду специфики работы с ними.
6.Силиконовое кольцо в комплекте не нужно, так как при работе с кофемолкой оно двигается вверх-вниз по корпусу. Кофемолка не скользит в руке при работе без данного силиконового кольца, так как на корпусе есть специальные насечки, поэтому силиконовое кольцо сразу можно убрать в коробку из-под MAVO Phantox Pro.
7.Уже больше полугода я использую данную кофемолку один-два раза в день на постоянной основе. За это время не поменялась ни скорость помола, ни качество помола, также визуально на кофемолке отсутствуют следы износа. Материалы, из которых сделана кофемолка, действительно очень износостойкие и соответствуют флагманским моделям ручных кофемолок.
По итогу хочу сказать, что сам переход на ручную кофемолку такого уровня – это значительное улучшение вкуса и стабильности каждой чашки фильтр-кофе. Что же касается MAVO Phantox Pro, то я считаю, что это одна из самых технологичных и качественных ручных кофемолок для фильтр-кофе на сегодняшний день.