В СТАТЬЕ:
✦ Чем сырое какао отличается от дешевого порошка.
✦ Какой процент жирности полезнее (10-12% или 20-22%).
✦ Как выбрать шоколад без вреда для фигуры.
✦ Что такое какаовелла и почему ее советуют для снижения кофеина.
Полки магазинов пестрят коробками с надписями «какао», «сырое какао», «тертое какао»☕️.
Мы привыкли думать, что это просто порошок для какао-напитка, но между этими продуктами огромная разница. Один продукт полезен для сосудов и мозга, другой - просто вкусный десерт с сахаром. От вашего выбора зависит, как это повлияет на давление, настроение и талию.
👩⚕️ Данная статья носит ознакомительный характер. Перед употреблением любых новых продуктов, особенно при наличии хронических заболеваний, обязательна консультация со специалистом.
ЧТО ТАКОЕ КАКАО?🧐
Представьте орех: из него можно выжать дорогое масло, а оставшийся сухой жмых можно перемолоть муку. А можно смешать эту муку с сахаром, ароматизаторами и продавать как «ореховый напиток» ☕️.
С какао точно так же ➡ какао-боб состоит из масла и жмыха. В зависимости от того, что убрали или добавили, получаются разные продукты.
Стрелками показала очередность производства разных форм из какао-бобов⬇️
КАКУЮ ФОРМУ КАКАО ВЫБРАТЬ?👇
Разложим все формы какао от самой ценной до той, которую лучше не брать.
🥇 СЫРОЕ КАКАО
Максимум пользы (антиоксиданты, магний, теобромин). Именно его я рекомендую тем, кто интересуется какао для здоровья.
✦ КАКАО-ТЕРТОЕ (какао-масса).
Молотые сырые (RAW) бобы без нагрева выше 40-45°C.
В таком продукте максимум антиоксидантов, которые защищают клетки от старения, а также магний и железо в легкоусвояемой форме. 💪
🥄 Добавлять в утреннюю кашу или смузи для бодрящего шоколадного вкуса без сахара. 🍫 Дома из него можно приготовить шоколад .
✦ КАКАО-МАСЛО.
100% жир из бобов. Ценный источник олеиновой кислоты, необходимой для женского гормонального фона и эластичности кожи. Обладает тонким шоколадным ароматом, но при этом не сладкое.
🥄 Кусочек масла, добавленный в теплый кофе, создает нежную текстуру без молока. Не нагревайте выше 40°С, чтобы сохранить все полезные свойства.
Масло тает при температуре тела, превращаясь в идеальный бальзам для губ или питательную маску для сухих кончиков волос.
✦ КАКАО-КРУПКА:
Это очищенные от шелухи и раздробленные бобы.
Какао-крупка содержит большое количество клетчатки.🌿 Она работает как пребиотик (кормит полезные бактерии в кишечнике) и надолго дает сытость. Все минералы (магний, железо) остаются в первозданном виде.
ВИДЫ ⬇️:
✦ Сырая (RAW) крупка:
Бобы не нагревали выше 40-45°C. В нем сохраняются все ферменты и максимум антиоксидантов, максимально приближена к сырым какао-бобам.
✦ Обжаренная крупка:
Бобы предварительно обжарили - это делает вкус более глубоким и шоколадным. Но они уже не такие полезные.
🥄 Можно добавлять в гранолу, мюсли, посыпать десерты, смузи-боулы или творог для хруста и натурального шоколадного вкуса. Сладости в натуральной крупке нет, если к ней не добавлены подсластители.
🛒 Ищите в магазинах для сыроедов, фермерских лавках, на маркетплейсах. Цена выше среднего, но оно того стоит.
Листайте фото ➡️
🥈КАКАО-ПОРОШОК: СЫРОЙ или АЛКАЛИЗОВАННЫЙ?
✦ СЫРОЙ (RAW) порошок
Это жмых после холодного отжима масла. Его высушили при низкой температуре и смололи.
✅ Мало жира, много клетчатки и белка. Теобромин мягко бодрит и дает легкий мочегонный эффект. Цвет светло-коричневый, возможен осадок.
❌ Может вызвать аллергию. Поэтому если вы пробуете RAW-какао впервые, начните с ½ ч. ложки, чтобы проверить реакцию организма👌.
🥄Такой порошок хорош для смузи-боулов, протеиновых коктейлей или «шоколадного» молока на растительной основе.
✦ АЛКАЛИЗОВАННЫЙ порошок
Это тот самый какао, который пахнет так, как мы привыкли с детства. Его обрабатывают щелочью, чтобы убрать природную кислинку и сделать цвет темным.
✅ Порошок дает красивый цвет и мягкий вкус без лишней горечи. Ищите в составе просто «какао-порошок» без добавок.
❌ При обработке теряется до 80% полезных флавоноидов, менее полезен для сердца.
🥄Лучший выбор для выпечки и вечернего какао с молоком. 🛒 Есть в любом магазине
КАК ВЫБРАТЬ КАКАО-ПОРОШОК?
1️⃣ Состав.
Идеально, если там написано просто: «какао-порошок» или «100% какао».
Если есть сахар, эмульгаторы, консерванты, искусственные ароматизаторы - это уже не какао, а сладкая смесь.
2️⃣ Цвет.
🟤 У сырого (RAW) порошка он будет светло- или средне-коричневым.
⚫️ У алкализованного - очень темным, почти черным.
⚪️ Бледно-серый оттенок говорит о низком качестве сырья или неправильном хранении.
3️⃣ Аромат.
🍫 Он должен быть чистым, шоколадным, без запахов плесени или химии.
ЧТО ЗНАЧАТ ЦИФРЫ НА ПАЧКЕ КАКАО-ПОРОШКА?
Мало кто знает, но на пачках с какао-порошком часто пишут процент жирности.
✦ 10-12%
Это сильно обезжиренный порошок.
Из бобов выжали почти все полезное масло. Такой порошок хуже растворяется, дает больше водянистой текстуры, зато в нем максимум клетчатки и меньше калорий. Подходит для диет🙌.
✦ 20-22%
Это "жирный" порошок.
В нем осталось много природного какао-масла. Он лучше растворяется в жидкостях, дает более бархатистый вкус и насыщенный аромат. Обычно такой процент у премиальных сортов👑 .
🥉ГОРЬКИЙ ШОКОЛАД: КОГДА ХОЧЕТСЯ СЛАДКОГО
Если вам проще купить готовую плитку, чем искать хороший порошок - это тоже вариант.
✦ КАК ВЫБРАТЬ?
Читаем состав 🕵️♀️. Идеально - всего 3 ингредиента: какао тертое, какао-масло, сахар. Не берите если написано «кондитерская глазурь», пальмовое масло, соевый лецитин или ароматизаторы - это не шоколад, а сладкий батончик с химией🛢️.
✦ ПРОЦЕНТ КАКАО:
Чем выше %, тем меньше сахара. Если раньше его не ели, попробуйте 70-75%. Если написано 90% ➡️ будьте готовы к терпкому, почти горькому вкусу без привычной сладости.
🏅 ШЕЛУХА КАКАО-БОБОВ (какаовелла)
Это кожура бобов, которую обычно удаляют перед переработкой.
Из нее делают чай 🫖. Напиток получается с легким шоколадным ароматом и мягким действием. В нем много теобромина и минералов, но нет жира и возбуждающих веществ в высокой концентрации. Хороший вариант для тех, кто хочет снизить кофеин, но любит бодрящие травяные чаи.
🛒 Продается в чайных лавках и отделах с травяными чаями.
🚫 СУХИЕ СМЕСИ (быстрорастворимое какао)
В пачках с надписью «быстрорастворимый» часто оказывается не то, что мы ожидаем. Cостав: на первом месте - сахар, какао - в конце, плюс эмульгаторы для легкого размешивания и сухая сыворотка.
Это не какао, а сладкий десерт. Никакой пользы для микрофлоры кишечника или сосудов такой напиток не несет. Зато будет резкий скачок сахара в крови и быстрый голод через час. 📈
КАКИЕ БЫВАЮТ СОРТА КАКАО ?
На пачках премиального какао часто пишут сорт.
👑 Криолло (Criollo): Редкий, благородный сорт. Обладает тонким и мягким вкусом с нотами орехов, карамели и фруктов. Иногда присутствуют лёгкие кислые и горькие ноты. Дорогой.
🌍 Форастеро (Forastero): Самый распространенный, терпкий, горьковатый, очень шоколадный вкус. Именно из него делают 85% привычного нам какао и шоколада.
🧬 Тринитарио (Trinitario): Гибрид «Криолло» и «Форастеро». Имеет выраженный шоколадный вкус, горькие и кислые ноты встречаются редко. Часто используют в дорогих крафтовых плитках.
❌ МОГУТ ЛИ ВРЕДИТЬ ПОЛЕЗНЫЕ ФОРМЫ КАКАО?
Какао-крупка, тертое-какао, какао-масло, сырой (RAW) какао-порошок, горький шоколад, какаовелла.
Если коротко - да, возможны:
➜ Аллергические реакции и индивидуальная непереносимость
➜ Высокая калорийность приводит к лишнему весу (особенно у какао-масла, крупки и какао-тертого).
➜ Проблемы с ЖКТ: изжога, обострение синдрома раздраженного кишечника.
➜ Воздействие на нервную систему: из-за содержания кофеина и теобромина возможны бессонница, учащенное сердцебиение, головные боли, нервозность.
➜ Риск загрязнителей: какао-бобы и шелуха (какаовелла) могут накапливать кадмий, свинец, пестициды и микотоксины.
➜ Пурины могут нарушать обмен мочевой кислоты - это вредно при подагре и мочекаменной болезни
Противопоказания: для детей до 3 лет, при беременности, гипертонии и болезнях почек.
⚠️ ВАЖНО: При наличии любых заболеваний (особенно ЖКТ, почек, сердечно-сосудистой системы), а также в период беременности и кормления грудью, перед употреблением форм какао необходима консультация с врачом. Не превышайте рекомендованные специалистом дозировки.
ИТАК, КАКОЕ КАКАО ВЫБРАТЬ ИМЕННО ВАМ?
❤️ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ: Покупайте сырое тертое какао, какао-масло, горький шоколад или сырой какао-порошок. Да, оно дороже, но эффект для сосудов и мозга совсем другой.
🧁 ДЛЯ ВЫПЕЧКИ или КАКАО С МОЛОКОМ: Берите алкализованный порошок (проверьте, чтобы в составе был просто «какао-порошок» без добавок).
😋 ДЛЯ ПЕРЕКУСА: Выбирайте плитку горького шоколада с составом из 3-4 ингредиентов. В составе должно быть "какао-масло", а не "заменитель".
🫖 ДЛЯ ЧАЕПИТИЯ: Ищите какаовеллу.
🗑️ НЕ РЕКОМЕНДУЮ: Быстрорастворимый какао, в котором сахар, сливки и другие добавки.
ХРАНЕНИЕ:
Любое какао не любит свет и воздух 🌑. Храните его в темной стеклянной или жестяной банке с плотной крышкой. Даже если оставить самый дорогой порошок в прозрачной банке на подоконнике, полезные соединения разрушатся за пару недель.