Вы когда-нибудь задумывались, что блин — это настоящий космополит? Пока мы спорим, должны ли блины быть тонкими или толстыми, весь планета вовсю уминает их под разными соусами. Давайте совершим гастрономический тур и узнаем, чьи блины круче, а заодно прихватим пару идей для Масленицы.
Начнем, конечно, с Франции. Куда без них.
Французские крепы (crêpes) — это те самые тонкие, почти кружевные блины, к которым мы все стремимся. Едят их там буквально на каждом углу: с лимонным соком и сахаром (проще некуда, правда?), с шоколадной пастой или с сыром и ветчиной. Секрет французов: тесто должно постоять, а сковорода — быть идеально чистой. Если хотите почувствовать себя парижанином, полейте блин апельсиновым соком, фламбируйте коньяком (осторожно, огонь!) — и вот вам «Креп Сюзетт», королевский десерт.
Перелетаем через океан. США, штат за завтраком.
Американские панкейки (pancakes) — это полная противоположность французам. Они маленькие, пухлые и стопочкой. Их пекут на сухой сковороде без масла, а тесто делают на пахте или простокваше с содой. Именно сода дает им ту самую воздушность и пористость.
Подают панкейки исключительно стопкой, полив кленовым сиропом и положив сверху кусочек масла, который тут же тает, стекая по блинной башне. Съесть такой завтрак — значит зарядиться энергией до самого обеда (а скорее всего, до следующего утра).
Индия: все любят блины, даже те, кто не ест пшеницу.
В Индии блины — это главное блюдо юга страны, и называются они доса. Забудьте про пшеничную муку: доса делают из риса и чечевицы. Тесто ферментируют сутки, а потом размазывают тонким слоем по огромной сковороде. Получается хрустящий, слегка кисловатый блин размером с хороший таз.
Едят его с самбхаром (овощное рагу из чечевицы) и острым чатни на основе кокоса. Это не просто еда, это гастрономический опыт. И, кстати, отличный вариант для тех, кто ищет безглютеновые рецепты.
Эфиопия: блины вместо хлеба и тарелки.
Готовы к самому необычному блину? В Эфиопии пекут инжеру. Делают её из зерна тэффа (растет только там, очень мелкое и полезное). Тесто тоже бродит несколько дней, из-за чего инжера получается пористой, мягкой и с отчетливым кисловатым привкусом. Выглядит она как большая серая салфетка.
Но самое интересное — подача. На инжеру выкладывают острые тушеные мясо и овощи (вот, — и едят руками, отрывая кусочки того самого блина и захватывая ими начинку. Тарелка не нужна: блин и есть тарелка.
И, наконец, возвращаемся домой. Россия.
Наши блины — это целая философия. Они могут быть на дрожжах (пышные, «рыхлые») и на молоке (тонкие, эластичные). Мы можем завернуть в них что угодно: от красной икры до вчерашней гречки с мясом. Мы макаем их в сметану, в растопленное масло и даже в мед. Русский блин — это символ гостеприимства и солнца. Он должен быть большим, чтобы можно было накормить всю семью.
Блин — это универсальный солдат кулинарии. Хотите праздника — пеките тонкие французские. Хотите сытного завтрака — жарьте толстые американские. Хотите экзотики — заквасьте рисовое тесто, как в Индии.
А мы завтра поговорим о том, как приготовить идеальные блины с точки зрения науки, чтобы у вас точно ни один не был комом!
Подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить новую статью и новости!