Сладость под названием хворост хорошо знакома и любима многими. Этот простой десерт часто готовят дома в российских семьях и часто ассоциируют с советской кухней. Но на самом деле это блюдо было известно в России уже в середине XVI века. В «Домострое» оно упоминается в числе позиций, подаваемых на стол в Масленицу. А вот привычные нам сегодня блины появились на масленичном столе у наших предков лишь к концу XVIII века.
Исследователь русской кухни Максим Марусенков напоминает, что по православному календарю на Масленицу уже нельзя употреблять мясо, а вот молочные продукты, включая масло и сыр, еще разрешены. Поэтому на масленую неделю, которую раньше еще называли «сырной» и «сыропустной» было принято готовить пряженую (то есть жаренную в масле) выпечку. И хворост как раз замечательно подходил для этих целей.
Некоторые гастрономические энтузиасты, как например шеф-повару тульского бистро «Ба!», и сегодня сохраняют традицию приготовления хвороста на Масленицу. Жарят это простое лакомство из пресного теста во фритюрном масле (хотя можно использовать и подсолнечное) и подают с ложкой деревенской сметаны и хлебной карамелью.
Ну а напоследок предлагаем вам старинный рецепт хвороста от легендарного кулинара прошлого Пелагеи Александровой-Игнатьевой, взятый из ее книги «Практические основы кулинарного искусства» в редакции 1916 г.
Для хвороста вам понадобится:
- Мука пшеничная высшего сорта — 300 г
- Сметана — 1 стакан (200 мл)
- Желтки — 3 шт.
- Ром — 1 рюмку
- Сахар в тесто — 1 ст. л.
- Соль — 1 ч. Л.
- Растительного масла для фритюра
- Сахарной пудры для посыпки
Как готовить хворост
Высыпьте муку на стол, сделайте углубление, положите сметану и желтки и замесите довольно густое тесто, прибавив во время замешивания рому, соли и сахара.
Когда тесто будет приготовлено, то раскатайте его очень тонко (иначе не прожарится и не будет хрустеть) и нарежьте различные фигурки: квадраты, полоски, кружки, розанчики. Нарезанное тесто опускается во фритюр – как станет кремовым и будет вздуваться пузырями, то готово. Вынимайте хворост на сито, покрытое бумагой, посыпьте сахарной пудрой. Для того, чтобы хворост был пышнее, лучше вздувался, его нужно жарить последовательно в двух посудах; в одной фритюр должен быть не особенно горячим, а в другой совершенно каленым. Сначала хворост опускается минуты на 2 в менее горячий фритюр, а потом перекладывается шумовкой в очень горячий. Вместо сметаны можно использовать ¾ стакана сливок.
А здесь вы узнаете, как испечь любимые розовые блины Пушкина