Пока в России пекут блины и сжигают чучело зимы, в Италии разворачивается одно из самых грандиозных театрализованных действ Европы — Венецианский карнавал.
Казалось бы, что общего между нашей Масленицей и карнавалом в городе на воде? На самом деле — гораздо больше, чем можно подумать. Расскажем об этом в статье.
Две культуры, один корень
Масленица и Венецианский карнавал — похожие по смыслу предвеликопостные праздники в разных христианских культурах.
В России Масленица — это сытная неделя перед Великим постом, когда главным блюдом становятся блины — символ солнца и плодородия . У нас провожают зиму с блинами, хороводами и сожжением чучела.
В Италии эту же функцию выполняет карнавал (Carnevale). Само слово Carnevale переводится с латыни как «прощание с мясом». Звучит почти грустно, но на деле это неделя безудержного веселья. Кульминация — «жирный вторник», после которого наступает Пепельная среда и время тишины. И там, и там одна и та же логика: сначала от души погулять, потом — очиститься.
История длиной в тысячу лет
Венецианский карнавал — старик с богатой биографией. Впервые о нём заговорили в 1094 году, а официальным праздником он стал в 1296-м, когда сенат республики объявил последний день перед постом выходным.
- Но корни уходят ещё глубже — в древнеримские Сатурналии. Тогда, в честь бога Сатурна, рабы садились за один стол с господами, и все надевали маски, чтобы стереть границы между сословиями.
Венеция быстро подхватила идею. Маски стали настолько популярны, что их носили чуть ли не круглый год при любом удобном случае: в театре, на свиданиях, даже для интрижек. Властям это надоело, и они ограничили ношение масок только карнавальным сезоном. А потом праздник и вовсе запретили: в 1797 году, после падения Венецианской республики, карнавал ушёл в тень почти на двести лет.
И только в 1979-м его вернули — по инициативе жителей и при поддержке ЮНЕСКО. С тех пор Венеция снова наряжается, и каждый февраль город превращается в одну большую сцену.
Блины против фритоле: гастрономическое противостояние
Если русская Масленица немыслима без блинов, то главное блюдо Венецианского карнавала — фритола (fritole). Это маленькие пончики, которые готовят из муки, яиц, молока, сахара, с добавлением изюма и кедровых орешков. Их обжаривают во фритюре и щедро посыпают сахарной пудрой .
Исторически фритола — уличная еда. Ещё в эпоху Возрождения по Венеции бродили фритольеры (fritoleri) — продавцы этих пончиков. Их ремесло было настолько важным, что в XVII веке они объединились в отдельную корпорацию, которая делила территорию для торговли и передавала права по наследству . Сами пончики стали настоящей звездой литературы, их даже упоминает в своей комедии «Кампьелло» великий Карло Гольдони .
Сегодня фритоле бывают разными: классические с изюмом, пустые («вуоте») или с современными начинками — кремом, шоколадом, фисташками . Есть и второе традиционное угощение — кьяккере (chiacchere), хрустящее печенье, напоминающее наш хворост, обильно посыпанное сахарной пудрой .
Приходите проводить зиму по-нашему
Мы не можем перенести Венецию в Москву, но можем создать настроение. Приходите на Масленицу в ресторан, пробуйте блины с самыми разными начинками — от традиционной сметаны до итальянского маскарпоне с вишней. Пусть этот праздник будет тёплым, сытным и по-настоящему весенним.
Среди авторских позиций в масленичном меню Villa Pasta оладьи со слабосолёным лососем и голландским соусом, блины с мясом и сливочным соусом пармезан, блины с жульеном из курицы и грибов.
Любителям десертов понравятся блины с манго и творожным сыром, а также шоколадные блины с кремом из маскарпоне и вишнёвым конфитюром.