Ранним утром 12 ноября 1472 года великолепный кортеж въехал в Москву. В столице уже было все готово к венчанию великого князя Московского Ивана Васильевича III и византийской принцессы Софьи Палеолог. Успенский собор в Кремле еще не успели построить к столь значимому событию. Молодых обвенчали во временной деревянной церкви.
НОВАЯ КНЯГИНЯ - НОВЫЕ ПОРЯДКИ
Жениху было на тот момент 32 года, невесте - возможно 17. Точной даты рождения Софьи нет. Она родилась предположительно около 1455 года.
Византийская принцесса, известная тогда в Европе своей редкой полнотой, привезла в Москву очень тонкий ум. Барон Герберштейн, два раза приезжавший в Москву послом от германского императора при преемнике Ивана III (сыне Василии III), наслушавшись бояр, замечает о Софье в своих записках, что это была женщина необыкновенно хитрая, имевшая большое влияние на великого князя.
С первых шагов по русской земле Софья повела себя как настоящая принцесса Византии. Ей многое не нравилось на новой родине, и она решительна начала перемены.
Не понравилось ей, что муж остается данником Золотой Орды. Москва построена из дерева, а каменные строения, которых было немного, обветшали.
Как известно, Софья приехала в Россию с богатым приданым (деньгами 6 тысяч дукатов): двуглавый герб Византии, собственная библиотека, привезенная возможно на 70 подводах (утеряна), православные иконы, могла привезти в подарок мужу и «костяной трон» из слоновой кости с изображением на спинке единорога. Он известен как трон Ивана Грозного.
ИЗ ВИЗАНТИИ ЧЕРЕЗ ЕВРОПУ В РОССИЮ
Софья ввела и сложный придворный этикет, заимствованный из Византии. Появились новые церемонии, ритуалы, правила.
Наследница Палеологов привнесла в русскую кухню новые блюда и кулинарные традиции. На основе исследований и реконструкций можно назвать категории продуктов и кулинарных новшеств, которые проникли на русский стол во времена Софьи Палеолог и нередко связываются с её влиянием:
Византийская кухня формировалась под влиянием греческих, римских и ближневосточных традиций.
Софья привезла специи и пряности: перец, корица гвоздика, имбирь. Византийская кухня активно использовала пряности, и через свиту Софьи они могли попасть ко двору Ивана III. Эти добавки изменили подход к приготовлению блюд - их стали использовать для ароматизации мяса, выпечки и напитков.
Софья познакомила русский двор с византийскими и европейскими винами. До этого на Руси основными напитками были мёд, квас и пиво. Вино считалось экзотическим продуктом и употреблялось редко, в основном в церковных обрядах.
Московская знать узнала и про экзотические фрукты. Благодаря великой княгини на столах русских богатых людей появились цитрусовые, виноград, инжир.
ВЫПЕЧКА СТАЛА БОГАЧЕ И РАЗНООБРАЗНЕЕ
Привезла и новые рецепты, которые завоевали популярность среди русской знати. Предполагается, что с византийской принцессой пришли и новые кулинарные традиции. Расширился перечень пирогов с начинкой (с мясом, рыбой, творогом).
Появились новые виды и сладкой выпечки. печенье и сладости, близкие к восточным (с мёдом, орехами, сухофруктами), конфеты или их ранние аналоги - засахаренные фрукты и орехи. В византийской кухне часто использовали мёд в качестве подсластителя, а также добавляли в выпечку орехи и сухофрукты.
В Европе к XV веку мастера-кондитеры создавали сложные сахарные скульптуры и засахаренные фрукты для королевских дворов. Возможно, через контакты с византийской культурой подобные лакомства стали известны и на Руси.
Пища приобретала новые оттенки и вкусы благодаря использованию кисло-сладких и пряных соусов. Теперь мясо могли готовить в сочетании с фруктами и орехами: тушеная дичь, фаршированная птица, мясные рулеты. Мясо жарили, запекали.
Разнообразнее стали и рецепты с рыбой: осетрину, стерлядь, белорыбицу готовили с ароматными травами.
ЗАСТОЛЬЯ ПО-ВИЗАНТИЙСКИ
Да, и сервировка стола изменилась. Она стала более изысканной характерной для византийского застолья. Меню стало «международным», сочетались русские, византийские и европейские рецепты.
В византийской традиции трапезы часто начинались с холодных закусок и деликатесов, затем следовали жареные и рубленые блюда, а супы и похлёбки подавали позже. Возможно, под влиянием Софьи в Москве стали придерживаться похожего порядка, хотя точные детали трансформации ритуала в источниках не зафиксированы.
Блюда стали украшать зеленью, фруктами. На столах была дорогая посуда из венецианского стекла.
Великокняжеские обеды конца XV века – это не только про «сытно поесть». Княжеский пир - целое торжественною гастрономическое событие с богатой и изысканной кухней, огромным выбором блюд и напитков. Обязательным атрибутом таких застолий становится вино.
Самыми роскошными пирами станут пиры внука Ивана III и Софьи Палеолог - Ивана IV Грозного. Именно при нем кухня средневековой России достигнет наивысшего расцвета в приготовлении и украшении различных блюд. А основу всего этого заложила когда - то византийская царевна.
Постепенно, но русский стол менялся.
Конечно, многое, что стало популярным в еде шло через свиту, дары княжескому двору, торговли и адаптации рецептов. Все заимствованные продукты и блюда долгое время оставались привилегией знати. Простой народ питался традиционно: каши, репа, капуста, ржаной хлеб, рыба, грибы.
В русских источниках XV века нет подробных описаний меню Софьи или её «кулинарного багажа». Выводы строятся на анализе общих культурных изменений эпохи.