Захожу на днях к соседке, тете Вале. Аромат на лестничной клетке стоит такой, что слюнки текут.
— Борщ варю! — гордо сообщает она, помешивая огромную кастрюлю. — Внуки приедут, зятя надо кормить. А то они всё пиццу да суши заказывают, желудки портят.
Сажусь за стол, а тетя Валя наливает себе... пустой чай и кладет ложку гречки.
— А ты чего не ешь? — удивляюсь я.
— Ой, мне нельзя. Там же свекла — это сахар! Там же бульон мясной — это суставы заболят! Врачи пугают, говорят, после 60 лет надо на диете сидеть. Вот я и варю другим, а сама слюни глотаю.
Я, как нутрициолог, чуть со стула не упала.
Сколько же мифов в наших головах! Мы тратим деньги на дорогие БАДы, жуем безвкусные паровые котлеты, а от настоящего «эликсира здоровья» отказываемся.
Я объяснила тете Вале, что правильно сваренный борщ — это лучшее, что можно придумать для пожилого человека. Это не просто суп. Это биохимически идеальное блюдо. В одной тарелке собрана вся таблица Менделеева, причем в том виде, который усваивается лучше всего.
Давайте разберем, почему гастроэнтерологи (и я вместе с ними) готовы петь оды борщу, и как сделать его безопасным даже при диабете и подагре.
3 причины, почему борщ должен быть на столе после 50 лет
1. «Спасательный круг» от анемии и слабости
С возрастом многие жалуются: «Сил нет, голова кружится, бледность». Это часто признаки скрытой анемии (нехватки железа).
Мы начинаем пить препараты железа, но они плохо усваиваются. Почему? Потому что железу нужен «проводник» — витамин С.
Борщ — это гениальное изобретение предков.
- Красное мясо (говядина) — дает нам то самое железо.
- Капуста, томаты, лук, зелень — дают витамин С.
В одной ложке они встречаются, и железо усваивается на 100%. Никакая гречка с молоком такого эффекта не даст.
2. «Мягкая щетка» для ленивого кишечника
Запоры — деликатная, но частая проблема в возрасте. Кишечник становится ленивым, перистальтика замедляется.
Вареная свекла, капуста и морковь — это мягкая клетчатка. Она не царапает желудок, как сырые отруби, а работает нежно: собирает токсины, формирует пищевой комок и заставляет кишечник работать.
Для тех, кто мучается с пищеварением, тарелка борща в обед работает лучше слабительного.
3. Поддержка для уставшего сердца
Мы все знаем про «Панангин» и калий для сердца. А где этого калия больше всего?
В картофеле, свекле и моркови.
Это те самые корнеплоды, которые вытягивают пользу из земли. Регулярное употребление овощных супов помогает выводить лишнюю жидкость (прощайте, отеки!) и поддерживает сердечную мышцу.
Как сделать борщ безопасным
Несмотря на всю пользу, борщ может навредить, если готовить его «как в столовой» — с жирной зажаркой на маргарине и уксусом.
Я дала соседке 3 совета, как превратить её борщ в лечебное блюдо.
Нюанс №1. Для диабетиков
Да, вареная свекла и морковь имеют высокий гликемический индекс. Они быстро отдают сахар в кровь.
Как исправить:
- Никогда не ешьте «пустой» борщ. В тарелке обязательно должен быть кусок мяса и ложка сметаны. Белок и жир замедляют всасывание сахара. Скачка глюкозы не будет!
- Не разваривайте овощи в пюре. Пусть капуста чуть-чуть похрустывает.
Нюанс №2. Для суставов
Наваристый костный бульон (который застывает в холодец) — это концентрация пуринов. Они превращаются в мочевую кислоту и бьют по суставам.
Как исправить:
Правило «Второго бульона». Залили мясо водой, довели до кипения, поварили 5 минут — и слили эту первую мутную воду. Залили чистой и варим суп.
Всё! Пурины ушли, вкус остался, суставы в безопасности.
Нюанс №3. Для желудка
Томатная паста и уксус могут раздражать гастрит.
Как исправить:
Используйте свежие помидоры или пасту без уксуса и сахара. А кислинку гасите ложкой сметаны прямо в тарелке.
Что в итоге?
Тетя Валя послушала меня, вылила свою «первую воду» с мяса, сварила свежий борщ на втором бульоне. Положила себе кусок говядины, щедро добавила сметаны и насыпала зелени.
Ест и жмурится от удовольствия.
— А ведь и правда. Сытно, тепло, и тяжести нет. Зачем я себя мучила этой гречкой?
Девочки (и мальчики), не отказывайтесь от нашей родной еды. Борщ — это мудрость поколений. Просто готовьте его с умом, сливайте первый бульон и не жалейте сметаны. И организм скажет вам спасибо!
Статья носит ознакомительный характер. При обострении панкреатита или язвы от красных супов лучше временно воздержаться — слушайте своего врача.
А как вы варите борщ? Сливаете первый бульон или любите, чтоб наваристо было, «чтоб ложка стояла»? Делитесь в комментариях!
Подписывайтесь на канал «Академия вкуса» — здесь мы возвращаем любовь к простой и здоровой пище.
Статья была полезной? Если да — дайте знать, поставьте лайк, и я найду еще интересный и "вкусный" материал для нашего здоровья.
Спасибо за вашу активность!
Читайте также: