12,2 тыс подписчиков

Аламбик для самогоноварения: история, устройство, виды и особенности использования

16 февраля16 фев

4 мин

Аламбик (от араб. al-inbīq) — перегонный куб особой конструкции, предназначенный для дистилляции спирта. Традиционно изготавливается из меди, реже — из стекла. Ключевая особенность аламбика — округлая форма с плавными изгибами, исключающая скопление остатков продукта в угловых зонах. Это обеспечивает лёгкость очистки и полноту извлечения дистиллята. История аламбиков начинается в Древнем Египте, где их использовали для перегонки воды и смол с целью получения целебных и косметических масел. В Европу технология пришла через арабский мир. В III веке уже известны случаи перегонки виноградного жмыха для получения красителей. С развитием алхимии в XV веке аламбики получили широкое распространение в Европе, став основой для развития парфюмерного дела. К XVI веку голландцы начали дистиллировать вина в brandwijn («жжёное вино») — предшественник бренди. Французы усовершенствовали конструкцию, создав шарантский аламбик, что привело к появлению коньяка. Классический аламбик состоит из следующих

Оглавление

Что такое аламбик
Историческая справка
Устройство аламбика

Что такое аламбик

Аламбик (от араб. al-inbīq) — перегонный куб особой конструкции, предназначенный для дистилляции спирта. Традиционно изготавливается из меди, реже — из стекла.

Ключевая особенность аламбика — округлая форма с плавными изгибами, исключающая скопление остатков продукта в угловых зонах. Это обеспечивает лёгкость очистки и полноту извлечения дистиллята.

Историческая справка

История аламбиков начинается в Древнем Египте, где их использовали для перегонки воды и смол с целью получения целебных и косметических масел.

В Европу технология пришла через арабский мир. В III веке уже известны случаи перегонки виноградного жмыха для получения красителей.

С развитием алхимии в XV веке аламбики получили широкое распространение в Европе, став основой для развития парфюмерного дела.

К XVI веку голландцы начали дистиллировать вина в brandwijn («жжёное вино») — предшественник бренди. Французы усовершенствовали конструкцию, создав шарантский аламбик, что привело к появлению коньяка.

Устройство аламбика

Классический аламбик состоит из следующих элементов:

Перегонный куб — ёмкость для браги.
Шлем («луковица») — верхняя часть, собирающая пары.
Пароотводная трубка — канал для движения паров.
Конденсатор (холодильник) — устройство для охлаждения паров.
Змеевик — спиральный трубопровод внутри конденсатора.

Почему медь?

Выбор меди для изготовления аламбиков обусловлен её уникальными свойствами:

Высокая теплопроводность — обеспечивает равномерный нагрев и снижает риск пригорания браги.
Адсорбция сивушных масел — улучшает качество напитка и увеличивает выход чистого спирта.
Коррозионная стойкость — при правильной эксплуатации служит десятилетиями.
Химическая инертность — не вступает в реакцию с этиловым спиртом, не влияет на вкус дистиллята.

Виды аламбиков

Португальский аламбик
Прародитель современных дистилляторов.
Изготавливается вручную с уникальными орнаментами.
Часто служит декоративным элементом.

Шарантский аламбик
Используется для производства коньяка и кальвадоса.
Имеет экономайзер для предварительного нагрева вина.
Оснащён «лебединой шеей» (изогнутой трубкой) для дефлегмации.

Вискарный аламбик
Отличается вытянутой колонной и луковичным шлемом.
Позволяет получать дистиллят крепостью до 70 %.
Может использоваться для ароматизации напитков (при добавлении трав в колонну).

Алькитара (арабский аламбик)
Вертикальная конструкция без пароотводных трубок.
Включает сито для ароматического сырья.
Производительность — около 3 л/час.
Крепость дистиллята — до 60 °.

Аламбик с колонной
Предназначен для ароматизированных напитков.
Колонна заменяет джин‑корзину для размещения ароматических веществ.
Подходит для получения эфирных масел и гидролатов.

Преимущества использования аламбика

Высокое качество дистиллята за счёт адсорбции вредных примесей медью.
Сохранение органолептики исходного сырья (фрукты, зерно, травы).
Универсальность — подходит для производства коньяка, виски, бренди, ликёров, эфирных масел.
Эстетичность — медный аламбик может стать украшением интерьера.

Недостатки

Высокая стоимость по сравнению с обычными дистилляторами.
Трудоёмкий уход — требуется регулярная очистка лимонной кислотой.
Ограниченная производительность у малых моделей (необходимость многократной перегонки).

Как выбрать аламбик

При выборе учитывайте следующие критерии:

Цель использования
Для фруктовых/зерновых браг — акцент на надёжность и качество сборки.
В качестве подарка — внимание к декоративным элементам.
Объём перегонного куба
12–20 л — оптимальный вариант для домашнего использования.
1–5 л — для небольших партий или экспериментов.
30–350 л — для коммерческого производства.
Толщина стенок и дна
Стенки: 1,5–2 мм (защита от деформаций).
Дно: 2 мм (предотвращение пригорания).
Для индукционных плит — ферромагнитное дно.
Тип нагрева
Газовая плита — вогнутое дно.
Электрическая плита — плоское дно.
Индукционная плита — ферромагнитное дно или подставка.

Уход и эксплуатация

После каждой перегонки:
Промойте все части раствором лимонной кислоты.
Очистите трубки ёршиком.
Тщательно промойте водой и высушите.
Храните в сухом месте.
При длительном хранении:
Перед использованием проведите дистилляцию раствора (1 кг ржаной муки на 20 л воды).
Это устранит налёт и подготовит аппарат к работе.
Для поддержания внешнего вида:
Используйте специальные растворы для чистки меди (продаются в магазинах дистилляторов).

Заключение

Аламбик — это не просто дистиллятор, а инструмент для создания элитных напитков с уникальным вкусом и ароматом. Несмотря на высокую стоимость и требовательность к уходу, он остаётся предпочтительным выбором для ценителей качественного самогоноварения.

При правильном выборе и эксплуатации аламбик прослужит десятилетия, позволяя создавать напитки, сравнимые с продукцией ведущих мировых производителей коньяка, виски и бренди.