Вспоминаем, как бабушка солила огурцы с сорняками, которые теперь
продают в стекле и с иероглифами. Тархун, кинза, бархатцы и другие
звезды гастрономического маскарада
Продолжение статьи о том, что многие изыски - это простые продукты, название которых переведено на другой язык.
Если вы хоть раз заходили в отдел специй в супермаркете, то замечали: стоят себе скромные пакетики с надписью "Петрушка сушеная" за 18 рублей, и рядом — маленькая стеклянная баночка с надписью "Пряности для итальянских салатов", которая выглядит так, будто в ней хранят прах египетского фараона. За такую красоту просят рублей 300. Вы всматриваетесь в состав и читаете: "Орегано (душица обыкновенная)".
Вот оно! Та самая душица с фиолетовыми цветочками с опушки леса, которую вы в детстве заваривали от кашля по рецепту бабушки, теперь носит итальянское платье и стоит, как чугунный мост. И это только начало, дорогие друзья! Мы живем в эпоху великого пряного кулинарного сражения: маркетинг против учебника ботаники. Кто кого?
Тархун vs Эстрагон: битва за маркетинг
Как только вы слышите слово "эстрагон", перед глазами встает что-то больничное и гормональное. Настойка эстрагона? Зеленое горькое зелье? Жидкость для полоскания рта? Сплошная жуть и фармацевтика.
Но стоит сказать "Тархун" — и мозг рисует картинку: советский автомат с газировкой, бутылка с вкусной зеленой жидкостью, пузырьки щекочут нос. Это же легенда! Вкус детства!
А теперь шок-контент: ЭТО ОДНО И ТО ЖЕ РАСТЕНИЕ.
Artemisia dracunculus. На даче это сажали, а потом оно само росло, как сорняк. Бабушка рвала его пучок для засолки огурцов, чтобы хрустели. Но попробуйте продать пучок сушеного "эстрагона". Никто не купит! А "Тархун" — другое дело! Это уже не просто кустик с дачи, это гастрономический бренд, символ кавказского гостеприимства и лимонада.
Уцхо-сунели, или большой грузинский секрет
Следующий номер нашей программы — пажитник. Растение, которое пахнет так, что если открыть банку, соседи решат, что вы сварили суп из носков фитнес-тренера.
В России его называют пажитником, шамбалой, а иногда — просто сеном. Продавать "Молотый пажитник"? Скучно, дешево и попахивает деревенским коровником. Но грузинские маркетологи (вечная им слава!) совершили гениальный ребрендинг. Встречайте: Уцхо-сунели!
Звучит, как заклинание из "Властелина колец" или имя дочери горного духа. На этикетке — виды Алазанской долины, шашлыки и кинжалы. Цена вырастает автоматически в три раза. Хотя по факту это просто перемолотые семена того самого пажитника. Но попробуйте сказать дяде, который покупает "уцхо-сунели" для лобио, что он купил пажитник. Он обидится. Он купил частичку души Грузии, а не какой-то там корм для верблюдов.
Ещё примеры ребрендинга "с грядки в элиту"
Чтобы вы окончательно прониклись и перестали верить красивым этикеткам, вот вам шпаргалка. Сохраните, чтобы не переплачивать.
Кинза (она же кориандр)
Боже упаси продавать семена кориандра просто, как приправу. Надо завернуть в бумагу с иероглифами, написать, что это "Азиатский микс для вока". Хотя это просто семена той самой травы, которую вы ненавидите в салатах за запах раздавленных клопов.
Мята перечная / Мохито-микс.
Просто сушеная мята из пачки "от бабушки для чая" стоит недорого. Но если ту же самую мяту положить в пакетик с надписью "Fresh Mojito", прдумать ей ноты лайма и сахарного тростника — цена удваивается. Хотя по факту это подорожник поцеловал мяту.
Листья смородины/вишни → Русский чай / Травяной букет.
То, что мы обрывали для засолки огурцов, теперь называется "ферментированными листьями садовых культур". Это элитная заварка, которая стоит, как хороший цейлонский чай. Зачем платить, если можно нарвать у тещи на участке? Но мы же не ищем легких путей, мы хотим красивую коробочку.
Зира (кумин) / Римский тмин.
Индийская зира — это индийская зира. Но если вы продаете ее в банке с арабской вязью и называете "Римский тмин", она сразу становится приправой для настоящего плова от узбекского ошпаза (хотя ошпаз купит ее на рынке в пакете за 50 рублей).
Имеретинский шафран / Бархатцы (ноготки).
Это морская свинка в мире пряностей - то есть, не свинья и не плавает. Имеретинский шафран — это не шафран вообще. Это просто молотые цветы бархатцев. Те самые оранжевые цветочки определённых сортов, которые растут на клумбе у школы. Их сушат, мелют и сыплют в харчо для цвета. Но название "ноготки" для приправы звучит как-то... несъедобно в общем. А "Имеретинский шафран" — это гордо, престижно и дорого! Хотя король пряностей — настоящий шафран — стоит тысячи долларов за грамм, а бархатцы — тысячу рублей за ведро.
Святая святых: дядя с рынка и его мега-мешок
И вот, вооружившись знаниями, интеллектуалы приходят к выводу, что лучшие пряности — не в этих дурацких стеклянных баночках с непонятными названиями, а на рынке - у давно знакомого дяди.
О, дядя-с-пряностями! Это бренд серьёзнее "Прованских трав". У него мешки стоят прямо на прилавке, раскрытые настежь. Воздух рынка, пропитанный выхлопными газами и ароматом шаурмы, насквозь продувает эти специи. Муха села на хмели-сунели, муха улетела — эксклюзивный ингредиент обеспечен.
Дядя зачерпывает пряность рукой (которой до этого пересчитывал купюры и чесал поясницу), и торжественно насыпает вам в пакет. Вы нюхаете и чувствуете Великую Традицию, Знаменитое Гостеприимство, Рыночную Честность.
И никто вам никогда не скажет, что эфирные масла из этого открытого мешка, стоящего тут третий месяц, давно улетучились. Что от контакта с воздухом и светом эта благородная пыль превратилась скорее в ароматизированное сено, чем в пряность. Что та самая банка из супермаркета, хоть и с дурацким названием, но герметично запечатана, и аромат там законсервирован.
Но мы молчим. Это сакральное знание. Если сказать правду про мешок дорогого дяди, рухнет вся система мироздания. Потому что покупать пажитник в банке за 50 рублей — это скучно. А покупать уцхо-сунели у колоритного продавца за 500 — это ритуал. Это выбор души.
Спасибо, друзья, что дочитали! И ни в коем случае не рассказывайте знакомым, что "элитная приправа за 1000 рублей" — это обычный укроп, которому повезло вырасти в другой стране. Пишите комментарии!
#Пряности, #КулинарныйЮмор, #МаркетингВКулинарии