Горькая правда о "престижной" выпечке: разбираем 11 десертов, которые оказались обычными булками, запеканками и печеньками в иностранной упаковке.
О, как же я люблю наблюдать за метаморфозами еды! Стоит простому продукту пересечь границу (или просто получить в российском "прокате" иностранное название), как с ним происходит магия. Цена вырастает в три раза, а едок начинает млеть от осознания собственной утонченности.
Давайте сегодня, уважаемые любители вкусно и престижно покушать, снимем розовые очки и посмотрим правде в глаза. Если завернуть начинку в тесто, это не сделает вас гурманом. Иногда это просто босяцкий пирожок, который надел смокинг и подорожал.
Вот вам мой субъективный, но предельно циничный разбор кулинарного лицемерия.
1. Круассан
Наверно, витрина любой кофейни начинается именно с него. И его цена - показатель уровня цен и пафосности всей кофейни.
Суть: дрожжевое слоеное тесто, свернутое улиткой.
Босяцкий аналог: сдобная булка с сахаром или кусочек хлеба с маслом.
Разбор полетов: вы берете обычное тесто, раскатываете, мажете маслом, режете вытянутым ромбиком, скручиваете, чуть загибаете рогаликом. Вуаля! Вместо чая с плюшкой у вас чай с круассаном. Стоит это удовольствие, как полноценный обед в столовой, хотя по сути вы просто съели булку, которую просто свернули хитрым образом. Форма полумесяца, говорят, призвана напоминать о победе над турками. Но сейчас она напоминает только о том, что у вас в кошельке стала на 300 рублей меньше.
2. Чизкейк "Нью-Йорк"
Суть: лепешка из ломаного печенья с маслом, на которую вылили смесь творожного сыра, яиц и сахара.
Босяцкий аналог: творожная запеканка со сметаной. Ну, или "Пасха", если без выпечки и с изюмом.
Разбор полетов: в детском саду вам давали запеканку, и вы, возможно, кривили нос. Но когда тот же самый творог (пусть и более жирный) положили на подложку из толчёного печенья "Юбилейное" и дали имя "Нью-Йорк", вы готовы выстраиваться в очередь. Это просто творог на корже. СЮРПРИЗ! Но звучит-то как — прямо Манхэттен на тарелке.
Кстати, многое зависит от подачи. Помазать запеканку вареньем, чтобы наверху остались ягоды - это по-босяцки. А вот разбавить варенье желатином, чтобы не стекало, а ягодку положить сверху одну, но свежую - это уже изысканное блюдо. (средняя цена в московских кафе 500 рублей за кусочек 100 граммов).
3. Тирамису
Суть: печенье "Савоярди" ("пальчики"), обмакнутое в кофе, перемазанное смесью маскарпоне с яйцом и посыпанное чем-нибудь типа какао.
Босяцкий аналог: заварной торт или бисквит, пропитанный кофейным ликером, с масляным кремом.
Разбор полетов: по сути, это десерт из остатков. Засохшее печенье макают в кофе, мажут сыром. Но! Пока это было "бисквитное пирожное с кофейным вкусом" — это было не престижно. Как только сверху посыпали какао и сказали "Тирамису" (что в переводе с итальянского что-то типа "взбодрись"), это стало выбором искушенных. Хотя взбодрить тут может только цена.
4. Фруктовый тарт
Последний писк кулинарной моды, потому что похоже на "торт". Но если произнести или прочитать "тарт" - это словно прикоснуться к высшему обществу, где работают не тётушки в кулинарии, а бариста в брассерии.
Суть: корзиночка из песочного теста, заполненная заварным кремом, с ягодами сверху.
Босяцкий аналог: песочное кольцо с повидлом из кулинарии рублей за 40.
Разбор полетов: в советских кулинариях это называлось "Корзиночка с белковым кремом" и стоило 22 копейки. Стоило перенести ягодку внутрь, заменить повидло на крем-патисьер и назвать это "Тарт с фруктами", как цена улетела в стратосферу. Смысл тот же: хрустящее печенье + крем + ягода. Но теперь это не 22 копейки, а рублей двести.
5. Фокачча
Суть: лепёшка из дрожжевого теста, густо политая оливковым маслом, с солью и розмарином.
Босяцкий аналог: белый хлеб, макнутый в масло с солью.
Разбор полетов: блин, ну это же просто хлеб, на который не пожалели масла! Но в то время как батон нарезного стоит 40 рублей, этот итальянский "хлеб для пиццы" стоит 400. Потому что он "фокачча" и на нем лежит веточка розмарина, которую вы все равно выкинете.
Кстати, в ресторанах, косящих под Италию, можно заказать борщ или окрошку, но вот закусывать её хлебом - не прикольно и не по-итальянски. Поэтому вам подадут "хлебную корзину", где будут несколько видов хлеба "Фокачча". Теперь атмосферность соблюдена.
6. Гранола
Суть: сплющенные овсяные хлопья, которые не на чем варить, поэтому их запекли с сахаром и добавили изюма.
Босяцкий аналог: хорошее овсяное печенье, поломанное на куски. Или "Мюсли" из 90-х. Или даже обычный геркулес из коробочки, куда добавили изюме без косточки, а для сытности покрошили грецких орешков.
Разбор полетов: когда вы просто едите сухой завтрак с молоком — это скучно. Когда вы высыпаете в миску дорогую гранолу из вяленой вишни и тыквенных семечек, заливая миндальным молоком — это "тренд на ЗОЖ". Хотя по сути вы едите те же сладкие печеньки.
7. Крем-брюле
Единственное блюдо из списка, которое в оригинальной подаче мне вообще никак не зашло. Аромат узнаваемый - от мороженого "крем-брюле" и до пирожных с таким кремом. Кстати, в Италии так называют глинтвейн, чем меня однажды вогнали в ступор.
Суть: жирный желтковый крем, запеченный и присыпанный сахаром, который обожгли горелкой.
Босяцкий аналог: глазированный творожный сырок (если сверху сахарная корочка) или просто варёная сгущёнка, которую вылили на хлеб и немножко подсушили.
Разбор полетов: это сахар, молоко и яйца. Всё. Но вам нужна газовая горелка и керамическая формочка, чтобы сделать десерт королей. Хотя по сути это просто вкусная карамелизированная сладкая яичница.
8. Брускетта
Суть: кусок поджаренного хлеба, натертый чесноком, сверху помидор и базилик.
Босяцкий аналог: бутерброд с помидором на завтрак. Гренки с чесноком к пиву.
Разбор полетов: если вы на даче отрезали батон, натерли чесноком и положили помидор — вы лентяй. Если вы подсушили чиабатту в гриле, капнули бальзамиком и положили помидоры черри — вы итальянский шеф. Самое настоящее "дефлопе" из фильма "О чём говорят мужчины".
В зависимости от места, начинки и способа подачи это может быть как десертом, так и закуской. Мне в России встречались брускетты даже с селёдкой и расплавленным сыром. Главное, не называть это "бутербродом", тогда цена в 300 рублей за гренку с помидорками покажется вполне приличной.
9. Канноли
Суть: трубочка из жареного теста, начиненная сладкой рикоттой.
Босяцкий аналог: трубочка с вареной сгущенкой или белковым кремом.
Разбор полетов: в нашей культуре жареные или печёные трубочки с начинкой делали всегда. Но если начинка из простого масляного крема — это "как в школьной столовой", то с сыром рикотта и цукатами, и чтобы трубочка родом с Сицилии — это десерт, на который не жаль трёхсот рублей.
10. Панна-котта
Суть: сливки, сахар, желатин.
Босяцкий аналог: кисель молочный, холодец сладкий, желе "Птичье молоко" (в жидкой фазе).
Разбор полетов: студень. Вы едите просто молочный студень. Но поскольку это северная Италия и название красивое, вы едите "панна-котту", а не "молочный холодец с сахаром". Подайте мне ванильную студию в креманке! Стоить будет столько же евро, сколько рублей за молочный холодец.
11. Макарон (Macaron)
Для меня всегда было загадкой, почему миндальные тягучие безешки стоят примерно 300 рублей за большой пакет, а они же, покрашенные в разный цвет и продаваемые поштучно, стоят 130 рублей за штуку.
Суть: Две миндальные печеньки-безешки, склеенные кремом.
Босяцкий аналог: тот же, что и суть. Вот прямо дословно.
Разбор полётов: это печенье-сендвич. Да, красивое, да, дорогое миндальное. Но друзья мои, это просто печенье с кремом посередине! Наши мозги устроены так, что за печенье с кремом мы готовы отдать кучу денег, если оно называется "макарон" (с намёком на макароны). Если бы его назвали "безе со сгущенкой", магия бы исчезла.
Итог
Еда — это театр, а название — это афиша. Хотите сэкономить — покупайте пирожки. Хотите почувствовать себя аристократом — купите тот же пирожок, но с французским паспортом и за французскую цену.
А я пойду, пожалуй, съем обычный ржаной хлеб с подсолнечным маслом и солью. И буду называть это "Крафтовый брускетта-тост с маслом Экстра-вирджин" первого отжима и солью экстра". Авокадо просто не хватило.
Друзья, спасибо, что дочитали! А какие примеры кулинарного снобизма замечали вы? Делитесь в комментариях, поржем вместе.
А вот здесь продолжение про "изысканные" пряности.
#КулинарныйЮмор, #НазванияБлюд, #Дефлопе