Скумбрия на овощной подушке — то самое блюдо, которое выглядит по-ресторанному, а готовится проще простого. Рыба сочная, ароматная, овощи пропитаны соками, и всё это в одной форме, без лишней возни. Идеально для семейного ужина и в праздники.
Список нужных продуктов после пошагового рецепта
Пошаговый рецепт
Готовим и маринуем скумбрию
Скумбрию чистим, промываем, обсушиваем. Разрезаем каждую рыбу на порционные кусочки толщиной 3-4 см. В миске смешиваем сметану, горчицу, соевый соус и пропущенный через пресс чеснок. Если соус получился несолёным (попробуйте), добавьте щепотку соли и перец.
Заливаем кусочки скумбрии этим маринадом, перемешиваем руками, чтобы каждый кусочек был покрыт. Накрываем и убираем в холодильник минимум на 30 минут, а лучше на час, рыба пропитается и станет нежнейшей. 🐟
Подготавливаем овощи для подушки
Лук чистим и режем полукольцами или четвертинками колец, не слишком мелко. Морковку чистим и трём на крупной тёрке (можно нарезать соломкой, если любите кусочки). Болгарский перец очищаем от семян и режем небольшими кубиками или полосками. Чеснок мелко рубим или давим. Если используете свежие помидоры вместо консервированных, ошпарьте кипятком, снимите кожицу и порежьте кубиками.
Обжариваем лук с морковью
В глубокой сковороде или сотейнике разогреваем растительное масло на среднем огне. Выкладываем лук и обжариваем 3-4 минуты до мягкости и лёгкой прозрачности. Добавляем тёртую морковь, перемешиваем и жарим вместе ещё минут 5, помешивая. Овощи должны стать мягкими, но не подгореть. Они дадут сладость и аромат всему блюду.
Готовим томатно-перечный соус
Консервированные томаты вместе с соком и нарезанный болгарский перец отправляем в блендер. Пробиваем до однородной массы, получится яркий овощной соус.
Если блендера нет, просто мелко порежьте всё ножом и помните вилкой.
Добавляем этот соус к луку и моркови в сковородку. Кладём лаврушку, вливаем столовую ложку уксуса (он даст лёгкую кислинку и уберёт рыбный запах), солим и перчим по вкусу. Перемешиваем, доводим до кипения и тушим на медленном огне 10 минут под крышкой. Соус должен немного загустеть, овощи размягчиться и соединиться во вкусе.
Собираем блюдо, создаём овощную подушку
Форму для запекания смазываем растительным маслом или застилаем пергаментом. Выкладываем на дно всю овощную смесь ровным слоем — это и есть та самая "подушка". Разравниваем лопаткой. Сверху на овощи аккуратно раскладываем замаринованные кусочки скумбрии кожей вверх. Старайтесь класть плотно, но не внахлёст. Остатки маринада из миски выливаем сверху на рыбу, он даст дополнительную сочность.
Запекаем до румяной корочки
Духовку греем до 180 градусов. Форму с рыбой накрываем фольгой и отправляем в духовку на 20 минут. Затем снимаем фольгу и запекаем ещё 10-15 минут без неё, чтобы рыба подрумянилась и покрылась аппетитной корочкой. Общее время 30-35 минут. Готовность проверяем так: рыба должна легко протыкаться вилкой, мясо белое, легко отделяется от костей.
Даём блюду "отдохнуть" перед подачей
Достаём форму из духовки и даём постоять 5-10 минут. Не торопитесь сразу накладывать, дайте чуть остыть.
Подаём красиво и вкусно
Выкладываем на большое блюдо, сначала выкладываем овощную подушку, сверху кусочки румяной скумбрии. Посыпаем свежей зеленью (укроп, петрушка, зелёный лук) и подаём горячей.
Нужные продукты:
Для рыбы:
- Скумбрия свежемороженая — 2 штуки (среднего размера, около 600-700 г)
- Сметана 15-20% — 3 ст.л.
- Горчица (обычная столовая) — 2 ст.л.
- Соевый соус — 3 ст.л.
- Чеснок — 5 крупных зубчиков
- Соль — по вкусу (немного, соевый соус уже солёный)
- Чёрный перец молотый — щепотка
Для овощной подушки:
- Лук репчатый — 2 крупные луковицы
- Морковь — 3 средних штуки
- Болгарский перец (желательно красный) — 1 крупный
- Томаты консервированные в собственном соку — 200 г (или 2 свежих помидора)
- Лавровый лист — 2-3 штуки
- Столовый уксус 9% — 1 ст.л.
- Растительное масло — 2-3 ст.л. для обжарки
- Соль, перец — по вкусу
А здесь шикарная сёмга на сковородке:
Приятного аппетита!
Если не лень, напишите пару строк в комментариях понравился ли рецепт, что бы хотели видеть на канале и поставьте лайк, если понравилась статья.
Спасибо, что дочитали до конца.