Густая, сытная, ароматная: готовим идеальную сборную мясную солянку

Soup solyanka Russian with meat, olives and gherkins in wooden bowl Журналист

Классический рецепт сборной мясной солянки — это наваристый, кисло-соленый и пряный суп, который по сути является «праздником живота». Вот подробный рецепт на 4-литровую кастрюлю

Ингредиенты

Для мясного набора (чем разнообразнее, тем вкуснее):

• Говядина на косточке (для бульона) — 500 г
• Ассорти из копченостей (окорок, карбонад, куриные грудки) — 300 г
• Сосиски или сардельки — 2-3 шт.
• Охотничьи колбаски (копченые) — 150 г

Основа:

• Лук репчатый — 2 крупные головки
• Огурцы соленые (или маринованные, но лучше бочковые) — 3-4 шт. (грамм 300)
• Томатная паста — 2 ст. ложки с горкой
• Маслины без косточек — 1 банка
• Каперсы (по желанию, для пикантности) — 2 ст. ложки
• Картофель — 3 средние картофелины (кладут не все, но с картошкой суп сытнее)
• Лимон — 1 шт.

Специи и подача:

• Соль, перец горошком, лавровый лист
• Свежая зелень (петрушка, укроп)
• Сметана — для подачи

Приготовление

Шаг 1: Бульон

1. Говядину на кости залейте холодной водой (около 3 литров). Доведите до кипения, снимите пену.
2. Убавьте огонь до минимума, добавьте 1 очищенную луковицу (целиком), пару горошин перца и лаврушку. Варите 1.5–2 часа, пока мясо не начнет отходить от кости.
3. Готовое мясо достаньте, отделите от кости, нарежьте кубиками. Бульон процедите. Луковицу и специи выбросьте.

Шаг 2: Зажарка

1. Пока варится бульон, займитесь заправкой. Лук (вторую луковицу) нарежьте мелкими кубиками.
2. Соленые огурцы нарежьте соломкой или кубиками. Если у огурцов толстая шкурка, ее лучше счистить.
3. На сковороде разогрейте масло. Обжарьте лук до прозрачности.
4. Добавьте к луку огурцы и тушите 5–7 минут, чтобы они стали мягче.
5. Добавьте томатную пасту, перемешайте, влейте половник бульона и тушите под крышкой еще 10 минут.

Шаг 3: Мясная сборка

1. Все мясные продукты (копчености, сосиски, колбаски) нарежьте так же, как вы резали мясо — соломкой или кубиками.
2. На сухой раскаленной сковороде можно слегка обжарить охотничьи колбаски (по желанию), чтобы появился аромат дымка.

Шаг 4: Варка супа

1. В процеженный кипящий бульон положите нарезанный кубиками картофель. Варите 10 минут.
2. Добавьте в кастрюлю всю нарезку из мяса и колбас. Варите еще 5 минут.
3. Выложите в суп томатно-огуречную зажарку.
4. Слейте рассол из банки с маслинами. Сами маслины нарежьте колечками или оставьте целыми (так красивее). Добавьте их в суп.
5. Если у вас есть каперсы — добавьте и их (вместе с небольшим количеством рассола — это придаст ту самую «соляночную» кислинку).
6. Посолите (осторожно, огурцы и паста соленые!), поперчите. Добавьте лавровый лист.
7. Варите все вместе еще 5–7 минут. Выключите огонь, накройте крышкой и дайте настояться минимум 20–30 минут. Чем дольше стоит, тем вкуснее.

Подача

Разлейте солянку по тарелкам. В каждую тарелку положите:

• Кружок лимона (обязательно!).
• Ложку свежей сметаны.
• Горсть свежей зелени.

Лимон не кипятят в супе, а кладут прямо в тарелку, чтобы он дал свежую кислоту и аромат.

Приятного аппетита!