Рольмопсы.

Рольмопсы - это маринованная сельдь, свёрнутая в рулетики с овощной начинкой. Традиционно блюдо распространено в немецкой, латвийской и других европейских кухнях. В качестве начинки можно использовать лук, морковь, корнишоны, яблоко или другие овощи.

Рецепт с яблоком, луком и морковью

Ингредиенты:

• сельдь солёная - 1 шт.;
• лук репчатый - 2 шт.;
• морковь - 1–2 шт.;
• яблоко - 1 шт.;
• масло подсолнечное - для жарки;
• для маринада: вода - 200 мл, сахар - 2 ч. л., смесь перцев - 1 ст. л., гвоздика - 3 шт., корица молотая - 0,5 ч. л., кориандр молотый - 1 ч. л., лавровый лист - 2 шт., уксус 9% - 2 ст. л.. 

Приготовление:

1. В кастрюлю налейте воду и добавьте все специи для маринада. Дайте маринаду покипеть пару минут, затем полностью остудите.
2. Лук нарежьте полукольцами, а морковь - соломкой. Разогрейте масло и по отдельности обжарьте лук и морковь.
3. Яблоко очистите от шкурки и нарежьте соломкой.
4. Сельдь освободите от головы и хребта, снимите шкуру. Получится 2 филе. У каждого филе срежьте толстую часть, чтобы получился ещё один пласт.
5. На более тонкую часть филе выложите немного лука, моркови и яблока (по вкусу), так, чтобы рулетик можно было нормально свернуть. Из одной сельди получится 2 больших ролла и 2 поменьше. Можно сколоть их зубочистками.
6. Залейте сельдь остывшим маринадом. Ёмкость с рулетиками накройте крышкой и уберите в холодильник на 4–5 часов. Если готовить из мороженой сельди, то закуску нужно держать в маринаде не менее суток.
7. Когда закуска будет готова, достаньте её из маринада и нарежьте на шайбы острым ножом. 

Рецепт с каперсами и корнишонами

Ингредиенты:

• 2 крупные свежие или замороженные сельди;
• 2 ч. л. каперсов;
• морская соль;
• 350 мл белого винного уксуса;
• 3–4 ст. л. острой горчицы;
• 4 средние луковицы;
• 2 ст. л. чёрного перца горошком;
• 2 ч. л. семян горчицы;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 бутона гвоздики;
• 2 ст. л. душистого перца горошком;
• 4–6 огурчиков корнишонов. 

Приготовление:

1. Отрежьте у селёдок головы, удалите хвосты и плавники. Выпотрошите рыбу, тщательно промойте под холодной проточной водой и обсушите бумажными полотенцами.
2. Аккуратно срежьте филе с хребта. При помощи пинцета удалите все косточки. Подрежьте кожу у хвоста и, помогая себе бумажным полотенцем, снимите кожу с филе.
3. Разрежьте каждое филе вдоль пополам, а потом ещё поперёк на 3–4 части, чтобы получились продолговатые кусочки.
4. Одну луковицу очистите и мелко порубите. Каперсы измельчите. Корнишоны разрежьте на четвертинки.
5. Для маринада смешайте уксус со 180 мл холодной воды. Добавьте душистый и чёрный перец горошком, гвоздику и семена горчицы. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения.
6. Нарежьте 3 оставшиеся луковицы тонкими полукольцами. Очищенный чеснок нарежьте тонкими кружочками. Добавьте лук с чесноком в кипящий маринад, снимите с огня и дайте ему остыть до 40 °C. 

Если использовать малосольную сельдь, то рольмопсы можно есть сразу после приготовления.