Пирожки со свининой и салом.

Пирожки со свининой и салом - сытная и ароматная выпечка, которая может стать отличным перекусом или дополнением к обеду. Для приготовления можно использовать как дрожжевое, так и пресное тесто, а начинка обычно включает обжаренные свинину, сало и лук с добавлением специй.

.Рецепт с дрожжевым тестом

Ингредиенты для теста:

• мука - 480 г (3 стакана);
• кефир - 250 мл (1 стакан);
• растительное масло - 100 мл;
• сахар - 1 ст. л.;
• дрожжи сухие - 7 г;
• соль - 1 ч. л.;
• вода - 2 ст. л.. 

Ингредиенты для начинки:

• свинина - 300 г;
• сало - 100 г;
• лук репчатый - 1 шт.;
• соль, перец - по вкусу.

Приготовление:

1. Для опары смешайте тёплую воду, дрожжи и 1 ч. л. сахара. Оставьте на 15–20 минут.
2. Кефир с растительным маслом нагрейте до тёплого состояния, добавьте сахар, соль и подошедшую опару. Перемешайте, небольшими порциями всыпьте муку и замесите мягкое тесто. Переложите его в глубокую смазанную растительным маслом миску, накройте пищевой плёнкой (или полотенцем) и оставьте в тёплом месте для подъёма на 1,5 часа.
3. Для начинки нарежьте свинину и сало мелкими кубиками, лук - полукольцами. Обжарьте лук до золотистого цвета, добавьте свинину и сало, посолите и поперчите по вкусу. Обжаривайте до готовности мяса.
4. Подошедшее тесто обминайте и делите на кусочки весом 20–25 г. Каждому придавайте форму колобка, накрывайте пищевой плёнкой и давайте постоять минут 20.
5. Сформируйте пирожки классической формы, переложите их швом вниз на противень, застеленный пергаментом. Смажьте слегка взбитым яйцом и поставьте выпекаться в разогретую до 200 °C духовку примерно на 25 минут (до румяного цвета).

Рецепт с пресным тестом

Ингредиенты для теста:

• мука - 2 стакана;
• вода - 1/2 стакана;
• яйцо - 1 шт.;
• разрыхлитель - 1 ч. л.;
• соль - 1/2 ч. л.. 

Ингредиенты для начинки:

• свинина - 250 г;
• сало - 100 г;
• лук репчатый - 1 шт.;
• соль, перец - по вкусу.

Приготовление:

1. Смешайте муку с разрыхлителем и солью, добавьте яйцо. Перемешайте ложкой. Порциями влейте горячую воду (не кипяток) и быстро перемешайте. Выложите тесто на рабочую поверхность, замесите руками, округлите, накройте и оставьте на столе.
2. Нарежьте свинину и сало мелкими кубиками, лук - мелко. Обжарьте лук до золотистого цвета, добавьте свинину и сало, посолите и поперчите по вкусу. Обжаривайте до готовности мяса.
3. Отдохнувшее тесто присыпьте мукой, разделите на равные части. Сформируйте шарики, довольно тонко раскатайте в округлые лепёшки и выложите мясную начинку. Приблизите края теста к центру и защипайте.
4. Переложите пирожки на противень, смажьте взбитым яйцом. Выпекайте в разогретой духовке при 180 °C около 30 минут, до румяной корочки. 

Советы

• Для сочности в начинку можно добавить немного смальца или другого жира.
• Если используете сырое сало, его можно предварительно немного присолить и поперчить. 
• Готовые пирожки можно накрыть полотенцем, чтобы они распарились и стали более мягкими. 

Подавайте пирожки горячими или остывшими - они хороши в любом виде.