Рецепт мармелада на агаре и шоколадной глазури
Хоть День влюблённых уже позади, такие десерты не теряют актуальности.
Впереди 8 марта - и это отличный повод добавить в коллекцию что-то нежное, эффектное и при этом технологически простое.
Сегодня делюсь:
- рецептом мармелада на агаре для сердечек
- и нюансами работы
А базовый рецепт зефира оставлю в Telegram - ссылка будет в конце статьи 👇
Нам понадобится:
- силиконовая форма «сердечки»
- силиконовая форма «эскимо»
- палочки для мороженого
- кондитерский мешок
- готовый мармелад и глазурь
Формы предварительно смазывать не нужно.
❤️ Шаг 1. Готовим мармелад на агаре (для сердечек)
Подходит для силиконовых форм, хорошо держит форму, не тает при комнатной температуре.
Ингредиенты:
- 200 г сока (вишня, клубника, гранат - яркие вкусы работают лучше всего)
- 30 г сахара
- 5 г агара
- краситель (по желанию)
Приготовление:
- Смешать в сотейнике сок, сахар, агар и краситель.
- Поставить на средний огонь.
- Довести до кипения и прокипятить 1–2 минуты.
- Быстро разлить по формам.
- Уже через 10–15 минут мармелад стабилизируется - можно доставать.
Важно: агар начинает работать уже при 40°С, поэтому действовать нужно быстро.
Шаг 2. Готовим зефирную массу
Переходим к зефиру.
В чашу миксера добавляем сахар и белок.
В сотейник отправляем:
- сахар
- инвертный или глюкозный сироп
- агар
- фруктовое пюре
- воду
У меня сегодня пюре «тропический микс» - но вы можете использовать любой любимый вкус.
Сироп варим строго 4 минуты с момента закипания.
Параллельно взбиваем белок с сахаром до плотной, пышной меренги - чтобы на венчике держалась «шапочка».
Когда сироп готов и меренга достигла нужной плотности — сразу, тонкой струйкой, вливаем сироп в чашу миксера.
Взбиваем ещё примерно минуту.
Перекладываем массу в кондитерский мешок и быстро заполняем ячейки силиконовой формы «эскимо».
Шаг 3. Стабилизация
Форму убираем в холодильник примерно на 15 минут.
Достаём эскимошки, аккуратно извлекаем из формы и вставляем палочки.
Шаг 4. Покрытие и декор
Теперь самое красивое ✨
Окунаем эскимошки:
- либо в растопленный шоколад
- либо в приготовленную глазурь. Рецепт шоколадной глазури напишу в отдельном посте.
Даём покрытию немного подстыть и украшаем мармеладными сердечками.
С помощью тёмного шоколада рисуем «ниточку» - и десерт готов.
Какой зефир использовать?
Пропорции для зефирной массы я в этой статье не расписываю - потому что вкусы могут быть разными.
Вы можете использовать любой любимый рецепт.
Многими вариантами зефира я делюсь в своём Telegram-канале - от классики до более интересных сочетаний.
Где взять рецепты зефира?
Многими рецептами - от базовых до более сложных вкусов - я делюсь в своём Telegram-канале.
Там можно выбрать вариант, который ближе именно вам. Переходите по ссылке и присоединяйтесь.
А если вы хотите получить сразу системную базу - более 30 рецептов, структурированных по коллекциям и технологиям - у меня есть четыре полноценные книги по зефиру:
- 📘 Книга. Времена год "ЗЕФИРНОЕ ВДОХНОВЕНИЕ". Зима
это КНИГА про зимние вкусы зефира
- 📗 Книга. Зефир без капризов. Пособие от А до Я
эта КНИГА про классический зефир + более 50 рецептов
- 📕 Книга. Зефир без капризов: в лабиринте вкусов
Книга про заварной зефир + рецепты зефира и птичьего молока
- 📙 Книга. Зефирное лето
Теория зефира, заготовки пюре на зиму, новые рецепты зефира по классике, заварной и смешанной технологии
В книгах собраны рецептуры, нюансы работы, технологические пояснения и вкусовые сочетания, которые можно сразу внедрять в свою линейку.
Отдельный подробный пост о книгах и о том, чем они отличаются, я размещу отдельно - ссылку на него вы найдёте здесь.
Если вы хотите не просто попробовать, а системно разобраться в зефире — выбирайте формат, который вам подходит: Telegram с рецептами или КНИГИ с полной структурой.
Главное - начать.