Какой холодец самый полезный

Какой холодец самый полезный❓

Давно меня просили рассказать про это популярное блюдо нашей национальной кухни, рассмотреть его, так сказать, с точки зрения диетологии. Уместнее всего это было бы конечно перед новым годом, когда без холодца сложно представить праздничный стол, но и сейчас, накануне грядущих мужских и женских праздников, тема думаю актуальна.

Холодец - прекрасный источник полезных веществ. Он содержит:

✅ Прежде всего, Коллаген. Про его важность для нашего организма - для здоровья суставов, связок и кожи я неоднократно писала.

✅ Витамины группы B (особенно B3 и B12), которые поддерживают нервную систему, метаболизм, способствуют образованию эритроцитов.

✅ Фактически все самые важные минералы - железо, магний, калий, фосфор, цинк.

✅ Глицин — аминокислоту, оказывающую успокаивающее действие на нервную систему и улучшающую сон.

✅ Белок - неотъемлемую часть нашего ежедневного рациона.

Но конечно польза (и калорийность) холодца зависит напрямую от ингредиентов. Однозначный не пп вариант - это холодец из свинины - по калорийности он превосходит все остальные варианты более чем в два раза, да и слой жира, который образуется сверху при застывании - это настоящий удар по печени и поджелудочной железе. Постные варианты из курицы и индейки низкокалорийны, но содержат мало коллагена, что минимизирует их пользу, делает пресноватыми на вкус и требует добавки желатина для застывания. Поэтому наиболее сбалансированным, с точки зрения пользы и калорий, является холодец говяжий. При этом для насыщенности вкуса, а главное обеспечения достаточного количества коллагена, нужно использовать части говядины с костями и хрящами. Самым полезным считается холодец из говяжьих хвостов, но это, как говорится, на любителя. Классический вариант - варить холодец из говяжьей голяшки, она даёт крепкий наваристый бульон с большим количеством коллагена и других полезных веществ. Если хотите, чтобы в холодце было побольше мяса, можно добавить мякоть говядины или скомбинировать с индейкой (лучше брать филе бедра).

Основные рекомендации по варке:

👉 голяшку лучше замочить в холодной воде на 2-3 часа

первый бульон сливаем, голяшку, мясо и кастрюлю промываем только так можно получить чистый и прозрачный бульон

👉 мякоть говядины или индейку варим 2 часа и достаем, голяшку варим от 5 до 8 часов

Подробный рецепт писать не буду, думаю все и так его знают, плюс у каждого есть свои вариации по добавкам специй и овощей.

При всей полезности холодца стоит все-таки уточнить, что при некоторых заболеваниях он противопоказан или ограничен :

✔ хроническом панкреатите;

✔ хроническом холецистите;

✔ подагре;

✔ нарушениях липидного обмена;

✔ заболеваниях почек (мочекаменная болезнь, хроническая почечная недостаточность)

Всем приятного аппетита и буду благодарна, если вы в комментариях поделитесь своими рецептами приготовления полезного холодца‼