Салат из спаржи - лёгкое и полезное блюдо, которое можно приготовить с разными ингредиентами. Спаржа хорошо сочетается с овощами, специями, соусами и заправками. Вот несколько рецептов.
Салат со спаржей и огурцом
Ингредиенты:
- спаржа - 100 г;
- огурец - 1 шт.;
- редис - 5–6 шт.;
- капуста кейл - 1 лист;
- болгарский перец - 1 шт.;
- соль - по вкусу;
- оливковое масло - 2 ст. л..
Приготовление:
- Нарежьте огурец тонкой соломкой, болгарский перец - мелко.
- Обрежьте хвостики у редиса, разрежьте корнеплод на четвертинки или дольки.
- Удалите центральную жёсткую часть с листа капусты кейл, нарежьте мелко и отправьте в салатник вместе с редисом.
- Бланшируйте спаржу 3 минуты в подсоленной воде, затем остудите в ледяной воде, разрежьте на части и положите в миску.
- Сбрызните салат маслом, подсолите, перемешайте и подавайте. Перед подачей можно охладить салат примерно 15 минут в холодильнике.
Для заправки можно использовать любое растительное масло, смешанное с соком лимона или лайма, горчицей и соевым соусом. Для аромата добавьте в салат пару щепоток рубленой ароматной зелени.
Салат из соевой спаржи с морковью по-корейски
Ингредиенты:
соевая спаржа (сухая) - 100 г;
морковь - 300 г;
чеснок - 2–3 зубчика;
кориандр (молотый) - 1 щепотка;
перец красный острый (молотый) - 1 щепотка;
чёрный перец (молотый) - 1 щепотка;
уксусная кислота (9%) - 1 ч. л.;
масло растительное - 2 ст. л.;
соль - по вкусу;
для украшения - лук зелёный (2–3 веточки).
- Сухую соевую спаржу поломайте на небольшие отрезки, переложите в большую миску и залейте водой комнатной температуры.
- Оставьте настаиваться при комнатной температуре не меньше 2 часов до размягчения.
- Морковь вымойте, очистите и измельчите на тёрке для корейской морковки.
- Морковь посолите и слегка обмяйте руками. Оставьте, пока не выделится сок, а затем аккуратно отожмите.
- В чашу с морковью добавьте горкой приправы (кориандр, чёрный и красный перец), уксус и пропущенный через пресс 1 зубчик чеснока.
- Остальной чеснок очистите и нарежьте тонкими пластинами. Переложите на разогретую сковороду с растительным маслом и слегка потомите, но не жарьте.
- Как только чеснок начнёт подрумяниваться, уберите его со сковороды, а горячее масло вылейте на горку с приправами в чаше с морковью.
- Перемешайте, закройте крышкой или пищевой плёнкой и оставьте мариноваться 15 минут в холодильнике.
- Переложите корейскую спаржу в чашу к моркови и перемешайте. Подавайте салат с любимой свежей зеленью.
Салат с булгуром и спаржей
Ингредиенты:
булгур - 100 г;
соевая спаржа - 100 г;
огурец чайот - 1 шт.;
перец - 1 шт.;
лимон - 1 шт.;
оливковое масло - 2 ст. л.;
соль - 5 г;
чёрный молотый перец - 3 г.
- Замочите булгур и соевую спаржу в горячей воде и доведите до готовности (приготовьте по инструкции).
- Болгарский перец помойте, удалите семена, затем нарежьте на маленькие кубики.
- Чайот помойте, по желанию очистите от кожицы и натрите на крупной тёрке.
- Если нет чайота, его можно заменить на обычный огурец.
- Соевую спаржу нарежьте небольшими кубиками.
- Соедините все ингредиенты в миске. Посолите и поперчите по вкусу, заправьте салат оливковым маслом и соком лимона, хорошо перемешайте.
Советы по приготовлению
Если используете сухую соевую спаржу, замочите её в воде на 2–10 часов в зависимости от рецепта. После замачивания промойте, отожмите и нарежьте на кусочки.
Для бланширования спаржи можно положить её в пищевой контейнер с водой и отправить на 3–4 минуты в микроволновую печь.
В салаты из спаржи часто добавляют чеснок, лук, специи (кориандр, перец, паприку), соевый соус, уксус или лимонный сок.
Украсьте салат свежей зеленью - кинзой, петрушкой или укропом.
Выбирайте рецепт в зависимости от предпочтений по вкусу и текстуре.
Спаржа хорошо сочетается как с овощами, так и с крупами, что позволяет создавать разнообразные блюда.