Ананасы в карамели.

Ананасы в карамели - это десерт, в котором сочные ананасы покрываются хрустящей карамельной корочкой. Существует несколько вариантов приготовления: с обжариванием в кляре, обваливанием в крахмале или запеканием в карамельном сиропе.

Рецепт с кляром и обжариванием во фритюре

Ингредиенты:

• ананас - 300 г;
• сахар - 150 г;
• растительное масло - 100 мл;
• яичные белки - 2 шт.;
• мука - 3 ст. л.;
• корица - по вкусу.

Приготовление:

1. Ананас нарежьте ломтиками.
2. Смешайте муку со взбитыми белками, добавьте немного воды и перемешайте до получения густой однородной массы - кляра.
3. Обмакните ломтики ананасов в кляр и обжарьте во фритюре.
4. В сковороде разогрейте немного масла, растопите сахар до клейкого состояния.
5. Добавьте обжаренные ананасы в сковороду с карамелью и перемешайте.
6. Переложите готовые ананасы на блюдо и посыпьте корицей. 

Рецепт с крахмалом и обжариванием на сковороде

Ингредиенты:

• ананас - 600 г;
• картофельный крахмал - 2 ст. л.;
• сахар - 5 ст. л.;
• растительное масло - 5 ст. л.;
• кунжут - по вкусу. 

Приготовление:

1. Ананас очистите, нарежьте кольцами, затем на 4 части и обваляйте в крахмале.
2. В сковороду влейте большую часть масла, обжарьте ломтики ананаса до золотистой корочки.
3. В другой сковороде разогрейте оставшееся масло, всыпьте сахар и тушите на слабом огне до полного растворения. Добавьте кунжут и перемешайте.
4. Жареные ананасы переложите в сковороду с карамелью, хорошо перемешайте.
5. Выложите на большую тарелку и остудите. 

При подаче можно украсить листиками мяты и слегка присыпать кунжутом. 

Рецепт запечённых в карамели ананасов

Ингредиенты:

• ананас (свежий, примерно 1,5 кг) - 1 шт.;
• банан - 2,5 шт.;
• имбирь (небольшой корень) - 1/2 шт.;
• лимон - 1/2 шт.;
• перец душистый - 5 шт.;
• ваниль (стручковая) - 1 шт.;
• сахар - 150 г;
• вода - 250 мл;
• ром - 20 мл. 

Приготовление:

1. В пустую кастрюлю на среднем огне постепенно всыпьте сахар, наклоняя кастрюлю в разные стороны. Карамелизуйте сахар до тёмно-янтарного цвета и лёгкого дымка, но не допускайте горения — иначе карамель будет горчить. 
2. Снимите кастрюлю с огня, добавьте стручок и зёрна ванили, ломтики имбиря и раздавленные горошины душистого перца.
3. Влейте в три приёма воду, чтобы остановить плавление карамели. Снова поставьте сироп на огонь, помешивая, добавьте банановое пюре, ром и лимонный сок. Снимите с огня, дайте остыть.
4. Перелейте карамель в миску, накройте пищевой плёнкой и уберите на ночь в холодильник.
5. Ананас очистите, нарежьте на 4 сегмента, удалите жёсткую середину.
6. Разогрейте духовку до 230 °C. Положите кусочки ананаса в огнеупорное блюдо, полейте карамелью.
7. Запекайте около 10 минут, затем переверните кусочки и снова полейте карамелью. Повторяйте до тех пор, пока ананасы не станут мягкими (обычно 3–4 раза). 

Готовые ананасы нарежьте ломтиками толщиной примерно 1 см и подавайте с ванильным мороженым или ромовой бабой.