Салат из папоротника.

Салат из папоротника - оригинальное блюдо с насыщенным вкусом, которое может стать украшением стола. Папоротник богат витаминами и минералами, а его сочетание с другими ингредиентами позволяет создавать разнообразные вариации.

Базовый рецепт с соевым соусом

Ингредиенты на 4 порции:

• папоротник - 500 г;
• лук репчатый - 1 шт.;
• чеснок - 4 зубчика;
• перец чили красный - 1 шт.;
• масло растительное рафинированное - 3 ст. л.;
• соус соевый - 2 ст. л.;
• кориандр молотый - 0,5 ч. л.;
• приправа «Смесь перцев» - 0,5 ч. л.;
• сахар-песок - 1 ч. л.;
• соль. 

Приготовление:

1. Молодые побеги папоротника тщательно промойте. По желанию можно замочить в холодной воде на пару часов, чтобы удалить возможную горечь и токсины. 
2. Стряхните с папоротника воду, разрежьте побеги на 2–3 части.
3. Вскипятите в кастрюле полтора литра воды, добавьте пол столовой ложки соли и погрузите в кастрюлю побеги папоротника. Варите на сильном огне 5–6 минут, затем откиньте на дуршлаг.
4. Пока папоротник варится, очистите лук и чеснок. Лук настрогайте очень тонкими перьями. Чеснок измельчите ножом. Стручок перца чили разрежьте вдоль, освободите от семян и нарежьте маленькими кусочками.
5. Хорошо разогрейте в сковороде растительное масло. Добавьте в него репчатый лук и жарьте на средне-сильном огне, помешивая, минут 5, пока лук не станет румяно-золотистым.
6. Добавьте нарезанный перец чили — количество регулируйте по своему вкусу. Перемешайте. Затем положите в сковороду отваренный папоротник. Перемешайте и готовьте на небольшом огне минуты 3–4.
7. Добавьте в сковороду кориандр, свежемолотую смесь перцев, соевый соус и нарезанный чеснок, перемешайте и прогрейте на слабом огне под крышкой ещё пару минут. 

Салат можно употреблять как в тёплом, так и в охлаждённом виде.

Вариант с яйцом

Ингредиенты:

• папоротник (свежий или консервированный) - 300 г;
• куриное яйцо - 2 шт.;
• репчатый лук - 1 шт.;
• соевый соус - 2 ст. л.;
• растительное масло - 2 ст. л.;
• соль и перец - по вкусу. 

Приготовление:

1. Яйца сварите вкрутую, остудите и нарежьте небольшими кубиками.
2. Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами.
3. Папоротник отварите в подсоленной воде 5–7 минут, чтобы он стал мягким, но сохранил форму. Остудите и нарежьте кусочками длиной около 3–4 см.
4. В сковороде разогрейте растительное масло и слегка обжарьте лук до золотистого цвета.
5. Соедините папоротник, лук и яйца в глубокой миске, добавьте соевый соус, соль и перец. Перемешайте ингредиенты. 

Салат лучше подавать охлаждённым - так его вкус становится более насыщенным. Можно украсить блюдо зеленью или семенами кунжута. 

Особенности работы с разными видами папоротника

• Солёный папоротник требует предварительного вымачивания. Слейте рассол, залейте папоротник холодной водой так, чтобы она полностью его покрывала, и вымачивайте 8–12 часов, меняя воду каждый час. 
• Сушёный папоротник-орляк перед использованием нужно замочить - он разбухает в 5–6 раз. 
• Российский папоротник обычно очень солёный, его рекомендуется вымачивать в холодной воде (меняя воду) не менее 5–6 часов или отварить (обычно указания есть на упаковке). Он имеет тёмно-оливковый цвет и по вкусу напоминает сушёные и вымоченные грибы.
• Папоротник китайского производства почти не солёный, ярко-зелёного цвета, имеет натуральный вкус.

Чем полезен папоротник

В молодых побегах орляка содержится богатый набор биологически активных веществ:

• Витамины: А, С, Е, РР и группы В - поддерживают иммунитет, здоровье кожи, нервной системы.
• Минералы: калий, натрий, йод, кальций, фосфор, медь, сера, магний - важны для работы сердца, щитовидной железы, костей и общего метаболизма.
• Клетчатка - улучшает пищеварение и перистальтику кишечника.
• Белок - ценный растительный источник аминокислот.
• Флавоноиды, эфирные масла, дубильные вещества - обладают антиоксидантными и противовоспалительными свойствами.

При регулярном умеренном употреблении салат из папоротника может:

• укреплять иммунную систему;
• поддерживать здоровье сердечно‑сосудистой системы (благодаря калию и магнию);
• способствовать нормальной работе щитовидной железы (за счёт йода);
• улучшать пищеварение (благодаря клетчатке);
• оказывать общеукрепляющее действие;
• помогать в профилактике заболеваний глаз (витамин А);
• поддерживать тонус и энергетический обмен (витамины группы В).