Нурия Дианова, диетолог, гастроэнтеролог 1 категории, исполнительный директор АНО НИЦ «Здоровое питание»
Обновлённые американские рекомендации по питанию объявили войну ультраобработанным продуктам. Именно они повышают риски смертности от многих хронических заболеваний, таких как гипертония, ожирение, сахарный диабет 2 типа и даже рак.
На данном этапе разработана NOVA – международная система классификации продуктов по степени их обработки. Учёные из Бразилии поделили все продукты на 4 степени их обработки.
К первой – необработанной или минимально обработанной относится наиболее широко известные и популярные продукты, как молоко, мясо, яйца, овощи, фрукты, орехи, семена. Эти продукты мы привыкли либо есть сразу, либо подвергнуть какой-либо термообработке.
Ко второй – обработанные пищевые ингредиенты, такие как сахар, соль, растительное и сливочное масла. Это основные кулинарные инструменты на кухне как любой хозяйки, так и в пищевой промышленности или ресторанах.
В третью группу переработанных продуктов попадают очень разнообразные продукты, например, консервы, сыры и даже хлеб. Кроме того, сюда же можно отнести популярные сейчас функциональные продукты, растительные альтернативы мяса, молока, сливочного масла, тофу. С одной стороны, согласно научным данным нам известна польза мягких маргаринов по сравнению со сливочным маслом или растительных соевых напитков, даже подслащенных по сравнению с цельным коровьим молоком, функциональный хлеб разительно отличается от белого рафинированного хлеба. С другой стороны, во многих странах мира дотации в школьном питании существуют только на цельное молоко (группа №1), которое, например, повышает риск рака печени. Тогда как растительные соевые напитки даже подслащенные (группа №3) не оказывают подобного вреда как молоко. Ярким примером является Финляндия, которая резко снизила производство сливочного масла (группы №2) и увеличила производство мягких маргаринов (группа №3) – как один из инструментов, увеличивших продолжительность жизни, снизив смертность от сердечно-сосудистых заболеваний.
И тут мы чётко начинаем понимать, что обработка — это не всегда про вред.
Четвертая группа – самая вредная и популярная, состоит из сладких газированных напитков, чипсов, сладких и соленых снеков, любые продукты, которые состоят из множества пищевых добавок, обработанное мясо и др.
Что же делать потребителям?
1. Во-первых, больше готовить самим.
2. Во-вторых, необходимо тщательно изучать состав продукции, отдавая предпочтение продукции, которая обогащена витаминами, содержит несколько видов растительных белков и пониженное содержание соли, сахара или насыщенных жиров и трансжиров.
3. В-третьих, необходима дальнейшая разработка критериев определения питательной ценности, связанных со степенью обработки.
Помните, что полностью отказаться от обработанной пищевой продукции не получится, поэтому важно выбирать лучшее среди имеющегося!