Рецепт был переведён нами на русский язык из поварского сервиса GRONDA. Автор: Timo Müller ✅ Ароматизированный утиный жир Лук репчатый — 2 шт. (~300 г), разрезан пополам Чеснок (китайский) — 2 зубчика, разрезан пополам Утиный жир — 500 г ✅ Эмульсия Цельное яйцо — 60 г Яичный желток — 30 г Горчица дижонская — 30 мл (2 ст. л.) Соль морская мелкая — 2 г Вода — 20 мл Ароматизированный утиный жир — 300 г ✅ Для подачи Свежий чёрный трюфель Перигор — 10 г, тонко нарезан ✅ Ароматизированный утиный жир 1. В сотейнике соедините утиный жир, лук и чеснок. 2. Медленно нагрейте до 100–110 °C и томите 45–60 минут, пока лук и чеснок не станут мягкими и золотистыми, а жир — насыщенно ароматным. 3. Процедите через марлю или мелкое сито, отжимая минимально — чтобы сохранить вкус, но удалить твёрдые частицы. 4. Отмерьте 300 г прозрачного, тёплого жира. ✅ Эмульсия 5. В высоком кувшине соедините цельное яйцо, желток, дижонскую горчицу, соль и воду. 6. Погружным блендером взбейте до абсолютной гладкост
Голландский соус из утиного конфи с трюфелем
2 дня назад2 дня назад
1 мин