Jazz Kissa – первый listening-bar на юге России. Проект входит в гастрономическую экосистему «Провинциалы».
Название Jazz Kissa совпадает с форматом заведений в Японии, который уходит корнями в начало XX века. Тогда джаз вошёл в японскую городскую культуру не как «высокое искусство», а как звук новой жизни – звук модерна, скорости и большого города. Он пришёл через порты, кинотеатры и танцевальные залы в период стремительных изменений, когда Япония активно смотрела наружу и переосмысляла собственную идентичность. В японских киссатэн – камерных кафе для чтения и размышлений – музыку перестали включать фоном: её начали слушать. При этом часто владелец заведения сам ставил музыку и готовил суши. Так появились джаз-кисса – пространства внимательного, сосредоточенного звучания.
Jazz Kissa – камерное пространство на 45 посадочных мест. В тёплое время года будет работать летняя терраса, и количество мест увеличится до 75. У проекта 2 главных акцента: суши-стойка с мастерами и контактный бар с винилом. Суши готовят открыто, при гостях, а коллекционные предметы, винтаж, винил и детали интерьера формируют атмосферу «дома коллекционера».
За звук отвечают профессиональные мониторы (колонки), произведенные в конце 1970-х годов и вертикальный проигрыватель 1978 года. Благодаря им музыка звучит так, как ее задумывал автор. В выходные дни по вечерам в Jazz Kissa коллекционеры винила – селекторы ставят пластинки.
Кухня Jazz Kissa – современная японская гастрономия с аккуратными экспериментами – от юдзу-васаби до трюфельных акцентов. Фокус на рыбе, точной технике и редких продуктах. Меню построено под барный формат: многие позиции работают и как закуски, и как полноценные блюда, а завершить ужин можно по японской логике – даси-бульоном или рисом.
Главный гастрономический центр – суши-стойка. Ресторан работает в логике токийского суши-бара: правильная температура продукта, точный рис и минимальное вмешательство, чтобы вкус оставался чистым и прямым. В разделе sushi представлены ключевые форматы японского меню: сасими и татаки, нигири, хосомаки, футомаки, урамаки, темаки и осидзуси (прессованные суши). Часть позиций готовят с обжигом на берёзовом угле, который добавляет лёгкий аромат костра и подчёркивает вкус.
В продуктовой основе – широкий выбор морепродуктов: дорадо, сибас, тунец, морской ёж, крабы двух видов, а также редкие для региона специалитеты – анкимо (печень морского чёрта), вагю A5, медуза, ширасу, хамачи, аками и чу-торо.
Бар Jazz Kissa – ключевой элемент проекта и его музыкальная сцена. Авторская коктейльная карта построена вокруг японской барной культуры, где важны техника, ритм и детали – от работы со льдом до подачи и температуры бокала.
В коктейлях используют аутентичные японские ингредиенты и собственные заготовки, включая нити чили Gaban и домашнюю комбучу на премиальном чае генмайча. В крепком алкоголе – фокус на японских джинах и виски, при этом в карте представлены и мировые позиции, включая редкие дистилляты.
Отдельное внимание уделено сакэ: акцент сделан на премиальном сегменте, включая выдержанное сакэ и варианты с осадком. Дополняет бар винная карта (Россия, Франция и японское вино по бокалам), чайная карта и горячие напитки.
Кубанская наб, 39