Котлеты из кальмаров — это блюдо, которое часто незаслуженно обходят вниманием. А зря! Они получаются невероятно нежными, диетическими и готовятся очень быстро. Это отличная альтернатива привычным куриным или рыбным котлетам. Их можно подать с любым гарниром: картофельным пюре, рисом, свежими овощами или легким салатом.
Главный секрет успеха — не переварить кальмаров и правильно подобрать ингредиенты, чтобы фарш был сочным.
Ингредиенты:
· Кальмары (тушки) — 500-600 г (3-4 средние тушки)
· Лук репчатый — 1 крупная головка
· Яйцо куриное — 1 шт.
· Чеснок — 1-2 зубчика (по желанию)
· Зелень (укроп или петрушка) — небольшой пучок
· Панировочные сухари или мука — для обваливания
· Соль, перец — по вкусу
· Растительное масло — для жарки
Совет: Чтобы котлеты были более сочными, можно добавить в фарш немного тертого сырого картофеля или кабачка.
Пошаговый рецепт приготовления:
Шаг 1: Подготовка кальмаров
Если кальмары замороженные, их нужно правильно разморозить. Лучше всего переложить их из морозилки в холодильник на ночь или разморозить при комнатной температуре. Ни в коем случае не используйте для разморозки горячую воду или микроволновку — мясо станет безвкусным и жестким.
Очистите тушки от пленок. Чтобы это было легко сделать, можно обдать кальмаров кипятком — пленка свернется и легко снимется под струей холодной воды. Удалите внутренности и хитиновую пластину (прозрачный хребет).
Шаг 2: Приготовление фарша
Самый важный момент! Кальмаров нельзя долго термически обрабатывать до того, как они попадут в котлеты. Не отваривайте их заранее для фарша!
Нарежьте очищенные тушки крупными кусками и пропустите через мясорубку или измельчите в блендере до состояния фарша.
Шаг 3: Подготовка остальных ингредиентов
Лук нарежьте очень мелким кубиком или также пропустите через мясорубку (после кальмаров, чтобы вычистить мясорубку). Чеснок измельчите, зелень мелко порубите.
В глубокой миске смешайте фарш из кальмаров, лук, чеснок и зелень. Вбейте яйцо, посолите и поперчите.
Шаг 4: Вымешивание фарша
Тщательно вымешайте фарш руками. Он получится довольно жидким и мягким, не таким плотным, как мясной. Чтобы котлеты лучше держали форму, можно убрать готовый фарш в холодильник на 20-30 минут — он немного «схватится» и станет более податливым.
Шаг 5: Формирование и жарка
Насыпьте панировочные сухари или муку на тарелку. Смочите руки холодной водой (так фарш не будет липнуть). Возьмите столовую ложку фарша, скатайте шарик и слегка приплюсните его, придавая форму котлетки. Обваляйте заготовку в сухарях.
Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне. Выкладывайте котлеты и обжаривайте с каждой стороны по 2-3 минуты до золотистой корочки. Огонь должен быть чуть выше среднего, чтобы корочка быстро «схватилась» и запечатала сок внутри.
Шаг 6: Томление (по желанию)
Если вы хотите более нежные котлеты, после обжарки можно сложить их в кастрюльку, налить на дно 2-3 ст. ложки воды или сметаны, накрыть крышкой и потомить на слабом огне 5-7 минут. Но и просто жареные они будут великолепны.
С чем подавать?
Котлеты из кальмаров идеально сочетаются с чесночным соусом, соусом тартар или просто со сметаной. Украсьте блюдо долькой лимона и веточкой зелени.
Приятного аппетита!