Утка по-пекински.

Утка по-пекински - классическое блюдо китайской кухни, известное хрустящей корочкой и сочным мясом. В традиционных рецептах утку готовят над открытым огнём (с использованием дров фруктовых деревьев) или в специальных печах с постепенным снижением температуры. В домашних условиях блюдо адаптируют для духовки.

Ингредиенты

Основные компоненты:

• утиная тушка (примерно 2–2,5 кг); 
• мёд (3–4 ст. л.); 
• соевый соус (2–3 ст. л.);
• соль; 
• специи (по желанию: имбирь, бадьян, гвоздика, корица, чёрный перец и др.). 

Для подачи часто используют соус хойсин, рисовые блинчики, огурцы, зелёный лук или лук-порей. 

Подготовка утки

1. Если тушка заморожена, дайте ей разморозиться самостоятельно, не используя микроволновку.
2. Промойте утку, удалите остатки оперения и отрубите фаланги крыльев. 
3. Удалите лишний жир, особенно в области шеи и гузки. 
4. Ошпарьте тушку кипятком, чтобы кожа посветлела. Обсушите бумажными полотенцами. 
5. Натрите утку крупной солью снаружи и внутри, оставьте на 12 часов в холодильнике (желательно в вертикальном положении, например, на бутылке). 
6. Через 12 часов смажьте утку мёдом и снова поместите в холодильник на 12 часов. 

Маринад и запекание

Смешайте мёд с соевым соусом и кунжутным маслом (по желанию добавьте специи). Натрите тушку маринадом со всех сторон, хорошо промазав внутри. 

Для запекания:

1. Разогрейте духовку до 250 °C.
2. В высокую форму для запекания налейте воду (примерно 2–3 см). Сверху положите смазанную маслом решётку, на неё уложите тушку спинкой вниз.
3. Запекайте 40–45 минут при 250 °C, затем переверните утку на грудь, уменьшите температуру до 160 °C и запекайте ещё час.
4. После этого запекайте птицу на каждом боку при той же температуре по 15–20 минут.

Совет: чтобы жар распределялся равномерно, а кожа оставалась хрустящей, можно положить утку на решётку с поддоном, в который налить немного воды. 

Соус и финальная обработка

Можно приготовить апельсиновую глазурь: извлечь из противня 3 ст. л. топлёного жира, добавить к нему апельсиновый сок и соевый соус, посолить и поперчить. Достать утку из духовки, разрезать фольгу, смазать птицу соусом и отправить обратно в духовку, увеличив температуру до 220 °C. Запекайте около 40 минут. 

Подача

Утку нарезают тонкими кусочками, стараясь, чтобы на каждом был кусочек кожи. Традиционно её подают с рисовыми блинчиками, огурцами, зелёным луком и соусом хойсин. Блинчики смазывают соусом, сверху кладут утку, овощи и заворачивают. 

Видео с рецептом утки по-пекински:

Советы

• Китайские повара рекомендуют размять тушку руками, чтобы мясо стало мягче и лучше пропеклось. 
• Из каркаса утки можно сварить насыщенный бульон: залейте кости водой, доведите до кипения, снимите пену и варите 2,5 часа. 
• Для хрустящей корочки важно тщательно удалить влагу с кожи перед запеканием. 

Приготовление утки по-пекински требует времени и терпения, но результат стоит усилий - нежное мясо с хрустящей корочкой покорит даже искушённых гурманов.