Свинина в соусе.

Свинина в чесночно-соевом соусе - это ароматное и сочное блюдо, которое можно приготовить на сковороде или в духовке. Соевый соус придаёт мясу насыщенный вкус, а чеснок добавляет пикантности. В зависимости от рецепта можно варьировать степень остроты и сладость соуса.

Рецепт на сковороде

Ингредиенты:

• свинина (мякоть) - 600–700 г;
• соевый соус - 2 ст. л.;
• чеснок - 2–3 зубчика;
• растительное масло - 3 ст. л.;
• соль, специи - по вкусу. 

Приготовление:

1. Свинину вымойте, обсушите и нарежьте на кусочки чуть больше среднего размера.
2. На сковороду, разогретую с растительным маслом, выложите кусочки свинины. Обжаривайте на сильном огне до румяности со всех сторон, периодически перемешивая. Можно посыпать специями (например, чёрным молотым перцем или кавказскими травами).
3. Добавьте в сковороду мелко нарезанный или пропущенный через пресс чеснок, влейте соевый соус. Перемешайте.
4. Обжаривайте свинину с чесноком в течение 4–5 минут, затем уменьшите огонь до слабого.
5. Если хотите, чтобы мясо было более мягким, можно влить 100–150 мл горячей воды, перемешать и тушить под крышкой 15–20 минут до мягкости свинины. В конце практически вся жидкость должна испариться. 

Совет: учитывайте, что соевый соус достаточно солёный, поэтому добавляйте соль осторожно. 

Рецепт с маринованием

Ингредиенты:

• свинина (вырезка, шея или корейка) - 600 г;
• соевый соус - 80 мл;
• чеснок - 5–6 крупных зубчиков;
• мёд или сахар - 1 ст. л.;
• подсолнечное или кунжутное масло - 2 ст. л.;
• чёрный молотый перец - 1/3 ч. л.;
• паприка сладкая - 1 ч. л.;
• имбирь свежий (по желанию) - 1 ч. л. натёртого. 

Приготовление:

1. Нарежьте свинину тонкими ломтиками или полосками. Если используете вырезку, нарезайте поперёк волокон - так мясо будет мягче. 
2. Для маринада соедините в глубокой миске соевый соус, натёртый имбирь, выдавленный через пресс чеснок, мёд (или сахар), перец, паприку и масло. Хорошо перемешайте до однородности.
3. Опустите нарезанную свинину в маринад, тщательно перемешайте, чтобы каждый кусочек оказался покрыт соусом. Накройте плёнкой и оставьте минимум на 30–40 минут при комнатной температуре или уберите в холодильник на 2–3 часа, а лучше на ночь. 
4. Разогрейте сковороду на среднем огне. Обжарьте свинину на сильном огне по 3–5 минут с каждой стороны до румяной корочки. Жарьте партиями, не перегружая сковороду. 

Совет: если хотите густой соус, в конце обжаривания можно влить в сковороду 50 мл воды, смешанной с 1 ч. л. крахмала. Помешивая, доведите до загустения. 

Советы

• Выбор мяса. Лучше всего подойдёт шея - она мягкая и сочная. Вырезка тоже хороша, но получится чуть суше. Если используете корейку - следите, чтобы не пересушить. 
• Чеснок. Не жалейте чеснока - именно он придаёт насыщенный, пикантный вкус. Но и не переборщите: если зубчики слишком большие, 4 будет достаточно. 
• Гарнир. Свинину в чесночно-соевом соусе можно подавать с рисом, картофелем, гречкой, макаронами, овощами или лапшой.

Свинина в слабоостром соусе

Свинина в слабоостром соусе - это блюдо с балансом сладости и лёгкой остроты, часто вдохновлённое азиатской кухней. Остроту можно регулировать по вкусу, добавляя меньше острых ингредиентов или используя менее жгучие сорта перца.

Рецепт свинины с мандаринами в остро-сладком соусе

Ингредиенты:

• свинина - 500 г;
• масло кунжутное - 2–3 ст. л.;
• болгарский перец - 1 шт.;
• мандарины - 2 шт.;
• имбирь - 10 г;
• соус чили - 200 г;
• корица - 1 ч. л.;
• имбирь молотый - 1 ч. л.;
• чеснок - 2 зубчика;
• вода - 50 г;
• кунжут - для посыпки. 

Приготовление:

1. Нарежьте перец тонкими полосками.
2. Очистите имбирь и чеснок, нарежьте кубиками. Очистите мандарины от кожуры и белых прожилок.
3. Разогрейте сковороду или вок с кунжутным маслом. Обжарьте свинину небольшими порциями на сильном огне до готовности, затем уберите мясо.
4. Уменьшите огонь и на том же масле обжарьте перец около 5 минут.
5. Верните мясо в сковороду, добавьте соус чили, специи, воду. Обжаривайте ещё пару минут.
6. Добавьте мандарины, посыпьте кунжутом. Блюдо готово.

Рецепт стейков из свиной шейки в соусе из лука, чили и ананаса

Ингредиенты:

• свиная шейка - 600–700 г (2–3 стейка по 2 см толщиной);
• лук - 1 шт.;
• чеснок - 3–4 зубчика;
• перец чили - 1/2 шт. (или по вкусу);
• консервированный ананас - 150 г (кусочками) + 50 мл сиропа;
• соевый соус - 2 ст. л.;
• соль и перец - по вкусу;
• растительное масло - 1 ст. л.. 

Приготовление:

1. Слегка отбейте стейки ладонью, посолите и поперчите.
2. Разогрейте сковороду и обжарьте мясо на сильном огне по 3–5 минут с каждой стороны до румяной корочки. Переложите на тарелку.
3. В этой же сковороде обжарьте мелко нарезанный лук до мягкости, добавьте рубленый чеснок и чили, готовьте ещё минуту.
4. Всыпьте кусочки ананаса, влейте сироп, соевый соус и тушите 3–4 минуты, пока соус слегка загустеет. При необходимости пробейте часть соуса блендером - он станет более кремовым.
5. Верните стейки в сковороду, окуните в соус и тушите на слабом огне 10 минут под крышкой.

Мясо впитает сладость ананаса и лёгкую остринку чили, станет максимально мягким. Подавайте с рисом, картофелем или просто с хрустящим батоном. 

Советы

• Регулируйте остроту. Если хотите сделать соус менее острым, используйте меньше перца чили или замените его на сладкий перец. Можно также добавить больше сахара или мёда для баланса.
• Используйте свежие ингредиенты. Качество овощей и фруктов влияет на вкус блюда.
• Экспериментируйте с гарнирами. К свинине в слабоостром соусе подойдут рис, лапша, картофельное пюре или свежие овощи.