«Битые огурцы»

«Битые огурцы» - это азиатский салат из свежих огурцов с ароматной заправкой. Особенность блюда в том, что огурцы не нарезают, а «бьют» плоской стороной ножа или скалкой, чтобы они треснули. Это ускоряет маринование и придаёт блюду особую текстуру.

Классический рецепт

Ингредиенты:

• огурцы - 500 г;
• чеснок - 2 зубчика;
• кинза - 10 г;
• рисовый уксус - 2 ст. л. (можно заменить яблочным, но в меньшем количестве - не больше 1 ст. л.);
• соевый соус - 2 ст. л.;
• сахар - 0,5 ч. л.;
• кунжутное масло - 1 ч. л.;
• соль - 0,5 ч. л.;
• кунжут - 2 ст. л.. 

Приготовление:

1. Огурцы вымыть, срезать кончики. Каждый огурец выложить на доску и сильно надавить на него широкой стороной ножа, чтобы он треснул. 
2. Нарезать огурцы удобными для употребления кусками. Например, можно разрезать каждый огурец вдоль и порезать наискось.
3. Сложить «битые» нарезанные огурцы в миску, добавить соль и рисовый уксус. Оставить настояться 15 минут.
4. Обжарить кунжутные семечки на сковороде на медленном огне 2–3 минуты, пока они не станут золотистыми. Пересыпать в миску, чтобы не пережарились. 
5. Мелко измельчить чеснок и зелень. Если любите острое, можно добавить измельчённый красный перец.
6. Огурцы отжать руками или откинуть на сито, чтобы убрать лишнюю влагу и уксус. Добавить чеснок, зелень, соевый соус, сахар, семена кунжута и кунжутное масло. 
7. Перемешать закуску и попробовать на вкус. Если кислоты много, добавить сахар по вкусу, начиная с половины чайной ложки. По желанию можно добавить специи: кориандр, тёртый или сушёный имбирь, цедру лимона.

Закуску можно подавать сразу, а можно дать настояться от 1 часа до 1 суток. Перед подачей хорошо перемешать. 

Вариации

В некоторых рецептах вместо уксуса используют рыбный соус. Также можно добавить зелёный лук, острый перец чили, арахис. Для более пикантного вкуса чеснок иногда слегка обжаривают в оливковом масле перед добавлением в заправку. 

Битые огурцы хорошо сочетаются с мясом, рыбой или вареной картошкой.