Вы замечали, как в последнее время на наших тарелках всё чаще появляются нут, чечевица, фасоль? Ещё лет несколько десятков лет назад их называли скромной едой. А сегодня бобовые — настоящие звёзды: их обожают шеф-повара, советуют нутрициологи и выбирают те, кто привык внимательно относиться к тому, что ест.
В чём причина такого интереса и почему блюда из них занимают почётное место в ресторанных меню, включая наше постное предложение?
Почему бобовые стали суперфудами
Давайте посмотрим на бобовые с точки зрения диетологии. В них есть всё, что нужно организму: много растительного белка (примерно четверть от состава), медленные углеводы, клетчатка, витамины, железо, магний и калий.
И самое приятное — после тарелки чечевичного супа или хумуса вы долго не вспоминаете о еде, потому что бобовые насыщают без скачков сахара в крови.
Исследования показывают: регулярное употребление бобовых снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний, нормализует пищеварение и помогает поддерживать здоровый вес. Посмотрите на культуры, где много долгожителей: японцы, итальянцы, греки. Бобовые у них на столе каждый день. И чувствуют люди себя прекрасно.
Нут — золото Средиземноморья
Нут, он же турецкий горох, — настоящий путешественник. Его обожают и на Ближнем Востоке, и на Средиземноморье: превращают в нежный хумус, жарят во фритюре как фалафель, добавляют в супы и томлёные рагу. У него мягкий, чуть ореховый вкус и удивительная способность делать любое блюдо сытным, но при этом лёгким.
В нашем меню он есть в хумусе с запечёнными томатами и баклажанами. Нут взбивают до кремообразной шелковистости, а сверху кладут сладкие, чуть подпеченные овощи. Идеально, когда хочется чего-то тёплого, сытного и очень уютного.
Чечевица — королева бобовых
Чечевицу в разных культурах считают символом достатка и благополучия. В Италии, например, чечевицу традиционно едят в новогоднюю ночь. Причем чем больше съешь, тем богаче будешь в наступающем году. И это не только суеверие: чечевица действительно кладезь полезных веществ. В ней много железа, фолиевой кислоты и растворимой клетчатки.
Наш чечевичный суп со шпинатом — согревающее, густое блюдо, которое вполне может заменить собой полноценный обед. Шпинат добавляет свежести и дает дополнительную порцию витаминов.
Почему бобовые стоит есть в пост и не только
Пост — время, когда мы отказываемся от животной пищи, и здесь бобовые становятся незаменимым источником белка. А он нужен для поддержания мышечной массы и энергии. Но и вне поста у них масса преимуществ:
- они доступны;
- хорошо хранятся и всегда под рукой;
- сочетаются с огромным количеством продуктов;
- из них можно приготовить сотни разных блюд.
Как есть бобовые с удовольствием
Главный секрет бобовых — правильное приготовление. Нут требует замачивания и долгой варки, чечевица бывает разной (красная варится быстро, зелёная и коричневая — дольше), фасоль и вовсе коварна, потому что её нельзя есть сырой. Поэтому многие предпочитают доверять эту работу профессионалам.
В ресторане мы используем бобовые так, чтобы раскрыть их лучшие качества. Хумус взбиваем до идеальной кремовой текстуры, чечевичный суп томим с травами и специями, а в качестве дополнения используем свежие и запечённые овощи, оливковое масло, зелень. Получается сытно, полезно и очень вкусно.
Приходите пробовать наше постное меню и убедитесь сами, что полезное может быть очень вкусным.