Эклеры мои вкуснющие почти семейная традиция. Иногда знакомые меня спрашивают: «Зачем так возиться?» . А чего возиться -то?
У меня всё просто — профитроли или эклеры всегда лежат в морозилке, перед праздником только достать да начинить вкусной начинкой. И сладко, и сытно, всем нравится.
Тесто для эклеров и профитролей всегда у меня одно — простое заварное, какое же еще.
Я беру 100 мл молока, 250 мл воды, 115 г сливочного масла, щепотку соли и немного сахара, всё это вместе отправляю в кастрюлю и ставлю на плиту. Как только масло растаяло и всё закипело — убираю с огня, сразу высыпаю 190 г муки и быстро мешаю лопаткой, чтобы получился плотный ком. Минутку держу на огне, помешиваю, чтобы тесто чуть загустело.
Дальше важно — дать тесту остыть, чтобы яйца не свернулись, а потом вбиваю их по одному (5 штук), каждый раз хорошо вымешиваю. Получается гладкое, блестящее тесто, оно хорошо сползает с ложки — не слишком жидкое и не густое.
Перекладываю в кондитерский мешок и отсаживаю на бумагу по форме длинных палочек, как эклеры. Обязательно оставляю расстояние — в духовке эклеры хорошо поднимаются. Выпекаю при 180–190°C минут 35–40, пока они не станут румяными и лёгкими. Проверяю так: постучу — если пустят звук, значит, уже полые внутри.
Крем делаю с варёной сгущёнкой. В небольшой кастрюле размешиваю венчиком 800 мл молока, 6 столовых ложек крахмала, 2 яйца, щепотку соли и немного ванилина. Ставлю на плиту и мешаю, пока масса не загустеет. Потом накрываю плёнкой прямо по поверхности и жду, пока остынет.
Пока крем остывает, 100 г мягкого масла взбиваю миксером, добавляю банку варёной сгущёнки (360 г), всё взбиваю до однородности. Затем порциями добавляю остуженный заварной крем — так всё хорошо соединяется и получается вкусная, густая начинка.
Дальше беру сами эклеры, прокалываю с двух сторон ножом аккуратно и через кондитерский мешок наполняю кремом до упора — пока не появится с другого конца.
Для шоколадной глазури просто растапливаю по 100 г масла и тёмного шоколада, обмакиваю верхушки эклеров и убираю на пару часов в холодильник — так всё лучше схватывается и вкус раскрывается.
Вот и всё. Ничего хитрого, просто немножко терпения — зато какие они получаются: нежные, воздушные, с вкусным кремом. У меня, признаться, никто от такого не отказывается.