Картофель с сыром — это у меня всегда палочка-выручалочка, а вот ленивые хычины полюбились всей семье. Иногда готовлю их, когда хочется чего-то сытного и тёплого, да времени возиться нет. Вот мой любимый способ.
Сначала ставлю картошку вариться — обычно беру пять-шесть штук, у меня средние. Пока варятся, натираю граммов 300 сыра. Сыр беру, какой есть под рукой, главное — чтобы плавился. Картошка сварилась — сразу разминаю в пюре, горячей вмешиваю сыр и обязательно щедрую порцию мелко нарезанной зелени, если есть,— у меня чаще всего укроп или петрушка с огорода.
Дальше понадобится яйцо, соль, чуть разрыхлителя, и начинаю подсыпать муку. Смотрю по консистенции, чтобы тесто получилось мягким, но не липким. Обычно уходит полтора-два стакана. Руками делю всю массу на восемь частей, катаю колобки.
Каждый шарик придавливаю, аккуратно раскатываю — слой делаю примерно в сантиметр, иногда чуть тоньше. Потом выкладываю на сухую горячую сковородку — особого масла не нужно. Жду, пока лепёшка подрумянится с одной стороны, потом переворачиваю.
Готовые лепёшки смазываю кусочком сливочного масла — прямо так, чтобы оно чуть растаяло. Вот и всё — аромат сразу по всей кухне! Хрустящая корочка, а внутри мягкая, сырно-картофельная начинка. Особенно вкусно — с чашкой чая и внуками за столом.